Я одержим скремблированием яйца. Каждые выходные я готовлю не менее двух дюжин блюд для моей крошечной семьи из трех человек, и я даже не преувеличиваю. Это дюжина яиц на завтрак, без остатков. Я так серьезно отношусь к своим яицам. Когда я не ем и не готовлю их, я пристаю к своим коллегам по поводу их яичницы-болтуньи. Так что давайте просто скажем, что я кое-что знаю о кое-чем или двух.
При этом наша коллективная мудрость - яичница-болтунья.
Более:Как долго яйца действительно хорошо хранятся в холодильнике
Яйца с антипригарным покрытием без сковороды с антипригарным покрытием
Я никогда не использую сковороды с антипригарным покрытием, потому что это ядовитые фрисби. Вместо этого я использую либо хорошо выдержанную чугунную сковороду, либо сковорода из нержавеющей стали. Чтобы яйца не прилипали, я перед приготовлением довожу яйца до комнатной температуры, обычно кладя все яйца в миску с горячей водой на 10 минут или около того. Также помогает недоваривание яиц и использование силиконового скребка вместо лопатки.
Сначала карабкайтесь в миску
Если вам все равно, вы не собираетесь разбивать яйца прямо на горячей сковороде. Вместо этого вы разбиваете яйца в миску и перемешиваете их, прежде чем переливать в сковороду.
Когда солить
Это очень спорно. Гордон Рамзи советует солить только в самом конце. Я солила до, во время и после приготовления и не заметила разницы. Солите, когда хотите.
Используйте силиконовый скребок вместо шпателя.
Это гораздо лучший инструмент для того, чтобы яйца двигались по сковороде во время их приготовления.
Идти низко
Мы все это знаем, правда? Лучше всего приготовьте яичницу-болтунью на слабом огне. Я немного обманываю и разогреваю сковороду на среднем уровне, а затем опускаю ее сразу после того, как добавляю яйца. Если я увижу, что они готовятся слишком быстро, я сниму сковороду с огня, пока все не успокоится.
Для пушистых яиц воздух
Если вы хотите пушистые яйца, вам нужно вдохнуть в них немного воздуха. Так что энергично взбивайте в миске, а затем продолжайте взбивать силиконовым скребком во время готовки.
Для кремообразных яиц сложите
Прежде чем снова приготовить яйца, хорошо взбейте яйца. Но движение во время готовки происходит немного медленнее - вы соскребаете по дну сковороды и переворачиваете их, чтобы получить более крупный творог.
Сливочное масло, сливочное масло, сливочное масло
Некоторым людям нравится добавлять в яйца немного молока или сливок. Я использую масло - изрядное количество масла. Я добавляю примерно 1/2 столовой ложки на яйцо. После взбивания яиц в миске достаньте из холодильника палочку для холода, натрите сливочное масло прямо в миске и снова взбейте.
Более:15 идей для бранча, достойных Pinterest
Дополнительный желток
Из-за YOLO я добавляю дополнительный желток или два для получения максимальной кремовой консистенции. Просто сделай это. Вы не пожалеете.
Забудьте о кетчупе
Попробуйте добавить сверху шрирача или хариссу и приготовьтесь к тому, что ваши глаза откроются для широкого мира вкусов. А также: Мальдонская соль.
Недоварить эти яйца
Не готовьте яйца до тех пор, пока они не станут хорошими и не будут приготовлены в пределах одного дюйма своей жизни, с самым сухим творогом, который когда-либо проклинал яичный вкус. Остановитесь непосредственно перед тем, как вы подумаете, что яйца готовы, и приготовьтесь насладиться тем, насколько они легче или пушистее. Серьезно, я не смог найти даже стоковую фотографию яиц, которые не были приготовлены в пытках практически до камешков. Тебе не нужно этого делать.
Мармит для вторых блюд
Допустим, вы оказались в полном одиночестве, без голодных желудков, зависящих от вас и от всего времени в мире. Это хорошее время, чтобы попытаться взломать яйца. Здесь вы готовите яйца в водяная баня - миска в кастрюле с горячей водой. Это займет вечность, но это потрясающе.
Хорошие яйца
Разве вы не ненавидите, когда люди говорят вам покупать что-нибудь самого высокого качества, как будто вы сделаны из денег? Как будто вы можете просто пойти и потратить 6 долларов на эти синие яйца, выращенные на пастбищах, на фермерском рынке? Что ж, вот и плохая новость: эти яйца действительно вкуснее. Я знаю, жизнь такая несправедливая! Но есть целый ряд качеств между этими яйцами и теми, которые продаются за доллар за дюжину. Вы покупаете яйца, которые можете себе позволить, и наслаждаетесь ими.
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже.
