В мире существует более 2000 разновидностей лесных грибов, некоторые из которых являются одомашненными, например, сморчки, белые грибы, порцини и лисички, а некоторые доступны только в дикой природе. И хотя я не рекомендую заходить в ваши местные леса и собирать грибы (они могут быть ядовитыми), оставьте это на профессионалы и собиратели на вашем местном фермерском рынке могут произвести невероятно вкусные лесные грибы. тарелки.
Рецепты с лесными грибами
Паста с соусом из сморчков
На 4-6 порций
Ингредиенты:
2 стакана свежих грибов сморчка или 2 унции сушеных
2-3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка мелко нарезанного лука-порея
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
Солить по вкусу
1/2 фунта капеллини или лингвини
1/2 стакана сливок или половина и половина
Свежий тертый пармезан или сыр Романо
Свежемолотый черный перец по вкусу
Направления:
1. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете сушеные грибы, разведите их в теплой воде на 30 минут. Через 30 минут грибы отжать, экономя жидкость, и нашинковать.
2. Обжарьте грибы на сливочном масле в большой сковороде. Примерно через 1 минуту добавьте лук-порей, петрушку и соль. Продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими. Если грибы начинают сохнуть, добавьте
добавляйте воду понемногу (используйте грибную воду, если вы начали с сушеных грибов).
3. Тем временем приготовьте и слейте воду из макарон. Смешайте сливки или половину с грибной смесью и варите, периодически помешивая, пока она не загустеет. Добавьте сыр по вкусу. Добавьте еще сливок или половину и половину для
желаемой консистенции при необходимости. Смешайте пасту со сливочным соусом и добавьте еще сыра, петрушки и черного перца.
Лосось с черными трубами
На 2 порции
Ингредиенты:
2 стакана черных шампиньонов (или сморчков)
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец для вкуса
1/4 стакана майонеза
1/4 стакана подготовленного хрена
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
1 чайная ложка свежего лимонного сока
2 стейка или филе лосося
Дольки лимона
Направления:
1. В большой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте грибы в 1 столовой ложке сливочного масла, пока вся жидкость не впитается. Посыпать солью и перцем.
2. Разогрейте жаровню. В небольшой миске смешайте майонез, хрен, петрушку и лимонный сок.
3. Выложите лосось в форму для запекания и полейте оставшимся сливочным маслом. Поместите лосось под жаровню и готовьте, пока края не подрумянятся. Смажьте лосось соусом из хрена и продолжайте жарить 6-8
минут или до желаемой степени готовности.
4. Выложите ложкой грибы на лосось и подавайте с дольками лимона.
Салат из курицы с авокадо и полевых грибов
На 4 порции
Ингредиенты:
4 больших шампиньона с открытой шляпкой (или портабелло)
1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для чистки зубов
Паприка
Поваренная соль
Перец
2 куриных зверя, нарезанных толстыми ломтиками
Лимонный сок
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
1/4 стакана куриного бульона
1 большой спелый авокадо, очищенный, без косточек, тонко нарезанный
12 нарезанных помидоров черри
Сок половинки лимона
Веточка эстрагона, мелко нарезанная
Направления:
1. Смажьте грибы оливковым маслом и посыпьте паприкой, солью и перцем. Приправить курицу лимонным соком, солью, перцем и чесноком.
2. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте масло и обжарьте курицу до коричневого цвета. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут. Влейте куриный бульон, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте до
жидкость впитывается. Осторожно смешайте остальные ингредиенты.
3. Для подачи положите по одной шляпке гриба на каждую тарелку и полейте куриной смесью.
Примечание: В этих рецептах можно использовать любые виды грибов, но старайтесь использовать лесные грибы из-за их землистого и отчетливого вкуса.
Статьи по Теме
Видео: пикантные закуски из грибов портобелло
Получите витамин D из D-лишенных грибов
Рецепты восхитительных изысканных грибов
