Венское фирменное блюдо, винный шницель, - это теплый и сытный ужин, который легко и быстро приготовить. Тонкие ломтики телятины, запанированные и обжаренные до хрустящей корочки, поданные с печеным картофелем и тушеными овощами, легко станут одним из самых востребованных зимних продуктов для комфорта вашей семьи. А если вам не нравится телятина, вы можете приготовить венский шницель со свининой или курицей - вот как.
Советы по приготовлению шницеля
1. Используйте свежие ингредиенты. Как и во всех блюдах, ингредиенты имеют большое значение. Используйте свежайшую телятину, курицу, свинину или говядину.
2. Положите немного мускулов за это. Измельчите любой тип котлет, который вы используете, как можно тоньше с помощью мясного молотка или сковороды с толстым дном.
3. Слегка хлеб. При панировке шницеля слегка обмакните его в панировочных сухарях и не надавливайте. Это обеспечит хрустящую корочку.
4. Используйте достаточное количество жира. Из жира можно сделать потрясающий шницель в традиционном стиле, но подойдет и растительное масло. Однако обязательно используйте достаточно жира, чтобы шницель был полностью погружен в масло - это улучшит приготовление мяса и поможет панировке стать более хрустящей.
5. Подавать немедленно. Для достижения наилучших результатов подавайте шницель как можно скорее после его приготовления. Чем дольше он сидит, тем менее четким будет.
6. Готовьте только то, что вы планируете есть. В отличие от большинства блюд, для шницеля остатки - не самая лучшая идея, поскольку хрустящая корочка неизбежно станет мокрой.
Зимние рецепты: Венский шницель
Традиционный венский шницель из телятины
На 4 порции
Ингредиенты:
Масло для жарки
4 (5 унций каждая) телячьих котлет, измельченных до толщины 1/4 дюйма
1/4 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
2 слегка взбитых яйца
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
Направления:
1. Нагрейте 1/4 дюйма масла или более в большой сковороде до 350 градусов по Фаренгейту. Тем временем смешайте муку и соль и переложите в одну миску. В другую миску положите яйца, а в третью - панировочные сухари.
2. Обвалять телятину в мучной смеси, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях, стряхивая излишки. Поместите телятину в панировке в горячее масло и готовьте. Продолжайте макать телятину и готовить порциями.
3. Готовьте телятину по 3-4 минуты на каждую сторону, перевернув только один раз. Убедитесь, что телятина не прилипает к дну сковороды. Удалите телятину с помощью лопатки с прорезями и положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Подавать немедленно.
Венский шницель из свинины
На 4 порции
Ингредиенты:
3 столовые ложки подсолнечного или рапсового масла
Сливочное масло 3 ст.
1/2 стакана универсальной муки
3 больших яйца, слегка взбитых
1 стакан сухих панировочных сухарей
4 свиные отбивные из корейки без костей, измельченные до толщины 1/4 дюйма
Соль и черный перец
1 лимон, нарезанный дольками
Направления:
1. Нагрейте 1/4 дюйма масла до 350 градусов по Фаренгейту. в большой сковороде, затем растопите в ней масло.
2. Положите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельные миски. Приправьте свинину солью и перцем, затем начните обмакивать в муке, затем в яйцах, затем в панировочных сухарях.
3. Выложите свинину в горячее масло и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, один раз перевернув. Продолжайте окунать свинину и готовить, пока шницель не будет готов. Удалите шницель с помощью шпателя с прорезями и выложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Сразу подавайте с дольками лимона.
Венский шницель с курицей
На 4 порции
Ингредиенты:
Масло для жарки
2 столовые ложки сливочного масла
3/4 стакана универсальной муки
1 яйцо, слегка взбитое
1 стакан сухих панировочных сухарей
4 половинки куриной грудки без кожи и костей, измельченные до толщины 1/4 дюйма
Соль и черный перец
Направления:
1. Нагрейте 1/4 дюйма масла или более в большой сковороде до 350 градусов по Фаренгейту и растопите в нем сливочное масло.
2. Положите муку, яйцо и панировочные сухари в 3 отдельные миски. Приправить курицу солью и перцем.
3. Обвалять курицу в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Положите в горячее масло и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Продолжайте окунать и готовить всю курицу до готовности. Подавать немедленно.
Еще согревающие зимние рецепты
Рецепты зимних десертов
Избавьтесь от зимних хлопот с рецептами зимних тыкв
Осенние и зимние супы, подаваемые в хлебных мисках
