Голубой сыр - один из самых печально известных сыров с запахом. В нем не только сохраняется резкий запах, но и остро ощущается в некотором роде приобретенным вкусом. И в довершение всего, он сделан по плесени! Однако вам следует обратить внимание на эти черты, потому что сыр с плесенью может добавить смелый аромат жареному мясу, пасте, салату и даже кексам. Если вы избегали этого классического сыра, эти рецепты сыра с плесенью могут просто сделать вас новообращенным.
Что такое голубой сыр?
Голубой сыр обычно делают из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением пенициллий культур, которые придают ему синий цвет, испещренный пятнами по всему его белому телу.
Да, эти синие пятна - разновидность плесени, но это хорошая плесень! Это не может причинить вам вреда и делает продукт очень вкусным.
Рокфор, Горгонзола и Стилтон - три наиболее часто используемых голубых сыра, но есть по крайней мере 75 других. Названия этих сыров относятся к региону и стране, в которой они были произведены: Рокфор в Рокфоре, Франция; Горгонзола в Горгонзоле, Италия; и Стилтон в Дербишире, Лестершир.
В Соединенных Штатах также производится несколько видов голубого сыра, при этом Висконсин является крупнейшим производителем известного голубого сыра Maytag.
Вкус улучшается с возрастом
На приготовление голубого сыра уходит минимум два месяца, что делает его немного дороже, чем сыр молодого возраста. Однако его соленый и острый вкус становится только лучше с возрастом, поэтому более высокая цена определенно стоит того.
Сыр с плесенью - отличный плавящийся и рассыпающийся сыр, его также можно есть кусочками. Голубой сыр довольно универсален и обладает божественным вкусом в сочетании с фруктами, растопленными на гриле, добавленными в пасту, смешанными с ризотто и полентой, и особенно хорошо сочетается с красным вином.
Хотя острота голубого сыра - это приобретенный вкус, не бойтесь попробовать что-то новое! Как один из этих смелых рецептов голубого сыра.
Рецепты Голубого Сыра
Кексы с голубым сыром
На 10 кексов
Ингредиенты:
2 стакана муки
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чашка (4 унции) голубого сыра, раскрошенного
1 взбитое яйцо
1 стакан молока 1/4 стакана (1/2 стика) сливочного масла, растопленного
Направления:
1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. и смазать маслом 10 чашек формы для маффинов.
2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель и сыр. В другой миске взбейте яйцо, молоко и топленое масло. Постепенно добавляйте влажные ингредиенты к сухим и перемешивайте до влажного состояния.
3. Разложите смесь ложкой по 10 чашкам для кексов и запекайте 20-25 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым с ароматизированное масло.
Ригатони с голубым сыром и грушей
На 8 порций
Ингредиенты:
2 твердые груши (не очищенные), нарезанные кружочками
2 столовые ложки сливочного масла
1 фунт пасты ригатони
8 унций сливочного итальянского сыра Горгонзола, нарезанного кубиками
1 столовая ложка сыра маскарпоне
1/3 стакана нарезанных грецких орехов
Направления:
1. В большой сковороде обжарьте ломтики груш в топленом масле, пока они не станут теплыми. Отложите в сторону.
2. Отварить макароны в подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду и сохраните 1/2 стакана воды для пасты.
3. В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте оставшуюся воду для пасты и горгонзолу. Готовьте, постоянно помешивая, пока сыр не растает.
4. В большой миске смешайте сыр маскарпоне с пастой. Добавьте половину соуса горгонзола, все груши и грецкие орехи. Выложите макароны ложкой в сервировочные тарелки и полейте оставшимся соусом. При желании украсьте грецкими орехами.
Соус для макания из голубого сыра с домашними картофельными чипсами
На 10-12 порций
Ингредиенты:
4 золотых картофеля Юкон, около 2 фунтов, очищенные, нарезанные ломтиками толщиной 1/8 дюйма, промытые и высушенные
Арахисовое масло для жарки
Кошерная соль
1/4 фунта голубого сыра, рокфор или горгонзола
1/2 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка винного уксуса
Несколько капель острого перечного соуса по вкусу
Направления:
1. Нагрейте около 3 дюймов масла до 375 градусов по Фаренгейту. в большом горшке. Поместите картофельные ломтики в масло примерно по 12 штук за раз и готовьте до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты.
2. Достаньте картофель шумовкой, слейте на бумажные полотенца и присыпьте солью.
3. Размять голубой сыр в небольшой миске. Вмешайте оставшиеся ингредиенты до полного смешивания. Подавать с теплыми картофельными чипсами.
Дополнительные статьи о сырах для гурманов
Полезные рецепты с козьим сыром
Изысканные рецепты с козьим сыром бри
Искусство дегустации сыра
Опасна ли плесень на сыре?
Вкусное сырное печенье
