Ириски, помадка, карамель и леденцы - вот лишь некоторые из лакомств, которые вы можете приготовить на собственной кухне в те дни, когда ваш сладкоежка не принимает «нет» в качестве ответа.
Ключи к успеху в приготовлении конфет - это температура, внимание и терпение. Конфетные термометры дают вам преимущество, потому что, помимо градусов, они фактически перечисляют различные стадии леденца. Например, если вы делаете помадку, мягкую конфету, вы хотите, чтобы температура достигала и оставалась в диапазоне софтболла. Если вы делаете леденцы, леденцы, вы знаете, что температура леденцов должна достигнуть стадии твердого растрескивания. Пока вы готовите сладкие сладкие смеси, следите за термометром, чтобы убедиться, что вы достигли нужной температуры, а не выше или ниже. Если вы никогда раньше не делали конфет, наберитесь терпения, это вопрос знакомства с техникой. Следующие рецепты дадут вам множество конфет, чтобы отточить свои навыки изготовления конфет.
Шоколадно-ореховая помадка
Делает 2 фунта
Ингредиенты:3 (30 грамм) квадрата несладкого шоколада, крупно нарезанного
3 стакана сахара
1 чашка пополам
1 столовая ложка кукурузного сиропа
1/4 чайной ложки соли
Сливочное масло 3 ст.
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 чашка нарезанных грецких ореховНаправления:
1. Смажьте маслом дно квадратной сковороды диаметром 8 дюймов.
2. Смешайте шоколад, сахар, половинки, кукурузный сироп и соль в большой кастрюле с термометром для конфет. Нагрейте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не закипит.
3. Дайте смеси приготовиться, не помешивая, пока температура не достигнет 235-240 градусов по Фаренгейту. Если кристаллы сахара прилипают к краю, используйте кисточку для выпечки, смоченную в воде, чтобы очистить их.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до 110 градусов по Фаренгейту. Это может занять несколько минут.
6. Когда смесь остынет, добавьте ваниль и масло деревянной ложкой. Добавьте орехи. Продолжайте помешивать помадку примерно 15 минут или пока она не схватится и не станет светлее. Внешний вид помадки изменится от глянцевой до матовой.
7. Когда помадка застынет, вылейте ее в подготовленную сковороду и разгладьте лопаткой. Дайте остыть в течение нескольких часов, затем переверните сковороду на разделочную доску. Порежьте на квадраты по 2,5 см и храните в герметичном контейнере, покрытом вощеной бумагой.
Карамель
Делает 1 фунтИнгредиенты:
1 стакан жирных сливок
1 стакан сахара
1/2 стакана кукурузного сиропа
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки сливочного масла, плюс дополнительно для смазки
1/2 чайной ложки ванилиНаправления:
1. Смажьте маслом дно квадратной формы для выпечки диаметром 8 дюймов.
2. Смешайте жирные сливки, сахар, кукурузный сироп и соль в большой кастрюле с термометром для конфет. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится.
3. Добавьте масло и перемешивайте, пока оно не растает и полностью не смешается.
4. Дайте смеси приготовиться, не перемешивая, пока температура не достигнет 245-250 градусов по Фаренгейту. Если кристаллы сахара прилипают к краю, используйте кисточку для выпечки, смоченную в воде, чтобы очистить их.
5. Добавьте ваниль и вылейте смесь в подготовленную сковороду.
6. Дайте карамели полностью остыть, затем переверните на разделочную доску. Используйте острый нож, чтобы разрезать на квадраты размером 2,5 см.
7. Храните карамель в герметичном контейнере между слоями вощеной бумаги.
Морская ириска
На 50 штукИнгредиенты:
2 стакана сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 стакан легкого кукурузного сиропа
2 чайные ложки глицерина (по желанию)
3/4 стакана воды
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка соли
Ароматизатор от 1/4 до 1 чайной ложки (например, ваниль, лимон, клен или мята)
3 капли пищевого красителя (по желанию)Направления:
1. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в большой кастрюле с термометром для конфет. Добавьте кукурузный сироп, глицерин, воду, масло и соль. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
2. Доведите смесь до кипения и варите, не перемешивая, пока температура не достигнет 270 градусов по Фаренгейту.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пищевой краситель и ароматизатор. Вылить на смазанный маслом противень и дать остыть.
4. Когда ирис достаточно остынет, смажьте руки маслом или сливочным маслом и потяните, пока цвет не станет светлее и не приобретет глянцевый блеск. Это займет около 10 минут.
5. Скатайте ириски в длинную веревку и разрежьте ножницами на небольшие кусочки. Дайте кусочкам отдохнуть в течение часа, затем заверните в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Хранить в прохладном сухом месте.
Леденцы
Делает 10Ингредиенты:
1 стакан сахара
1/3 стакана кукурузного сиропа
1/2 стакана воды
1/4 чайной ложки винного камня
От 1/4 до 1 чайной ложки ароматизатора
Жидкий пищевой краситель
1-2 чайные ложки лимонной кислоты (по желанию)Направления:
1. Приготовьте перевернутый противень, накрыв его пергаментной бумагой и сбрызнув маслом. Если вы используете формы, сбрызните маслом. Выложите их на противень и разложите леденцы по формочкам.
2. В большой кастрюле на среднем огне смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и винный камень и перемешайте деревянной ложкой до растворения кристаллов сахара.
3. Продолжайте помешивать, пока сироп не закипит. Смочите теплой водой кисточкой для выпечки и смажьте все кристаллы сахара, прилипшие к стенкам сковороды.
4. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды, следя за тем, чтобы он не касался дна или стенок, и дайте сиропу закипеть, не помешивая, пока термометр не достигнет 300 градусов по Фаренгейту.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть примерно до 275 градусов по Фаренгейту. перед добавлением ароматизатора, красителя и лимонной кислоты, если используете.
6. Работая быстро, налейте маленькие (2-дюймовые) кружки на подготовленный противень и поместите в каждый леденец, скручивая палочки, чтобы убедиться, что они покрыты конфетой. Если вы используете формы, вылейте сироп в подготовленные формы, скручивая палочки для покрытия.
7. Дайте леденцам остыть не менее 10 минут или пока они не затвердеют. Когда полностью остынет, заверните по отдельности в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и заклейте лентой или завязками. Хранить в прохладном сухом месте.
Пралинованный миндаль
На 1 1/2 стаканаИнгредиенты:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана коричневого сахара
1 стакан жирных сливок
1 чашка нарезанного миндаляНаправления:
1. Нагрейте сахар и сливки на среднем или сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте до стадии софтбола (238 градусов по Фаренгейту).
2. Добавьте миндаль и готовьте до твердого состояния (248 градусов по Фаренгейту). Вылить на противень, чтобы остыть. Удалите все большие комки миндаля. Полностью остудить и хранить в герметичном контейнере.
Предлагаемое чтение:
Лучшая конфетная книга
Конфеты для чайников
