К: Келли Аччиардо
Многие люди боятся яйцо. Я, например, делаю. Не потребляет les œufs - эту часть я люблю - но готовлю их. От мысли о том, чтобы правильно приготовить яйцо, у меня мурашки по спине пробегают мурашки по коже, а от овладения искусством приготовления французского омлета? Еще более невыносимая затея, с которой я не могу смириться.
Для одного из самых универсальных белок варианты там, яйца может быть чертовски трудно понять правильно - слишком жидкий, слишком пережаренный, слишком раздражающий, чтобы иметь дело с ним, когда они разбиваются о прилавок, в воде или по всей сковороде. Тем не менее, есть несколько ценителей, которые знают все приемы обращения с этими белыми овальными объектами.
Чтобы сделать взлом, переворачивание, браконьерство и скремблирование немного менее страшными, мы попросили шеф-повара Ника Корби (Nick Korbee) Яичный магазин в Нью-Йорке, чтобы поделиться своими лучшими хитростями.
Полировка сложным сливочным маслом
Использование сложного сливочного масла позволяет приготовить яйцо с тоннами аромата без необходимости тратить время на приготовление дополнительного соуса или измельчение овощей или зелени. Кроме того, если ваша игра с подбрасыванием яиц не очень сильна, наметание позволяет сделать это слишком легко (или даже не слишком), чтобы ничто не попало вам на лицо, обувь или пол на кухне.
Как это сделать:
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте столовую ложку сливочного масла, дайте ему зашипеть и медленно растопить. Затем разбейте яйцо в сковороду. Яичный белок должен сразу застыть, когда коснется сковороды, а яичный белок, окружающий желток, должен остаться сырым.
Затем добавьте еще одну столовую ложку любого предварительно приготовленного сливочного масла (например, травы, трюфеля и т. Д.) И с помощью ложки сбрызните верх яйца маслом, включая и выключая огонь. Если вам нравятся хрустящие яйца, продолжайте ехать, но будьте осторожны, чтобы не сжечь масло.
Более:Инструменты, без которых британские пекари жить не могут
Мягкая яичница с пароваркой для молока эспрессо
Это хитрость с техникой и оборудованием, которая экономит и пространство, и время. Вам не нужно нагревать сковороду с антипригарным покрытием или покупать пароварку, чтобы добиться французской мягкой карамели своей мечты.
Как это сделать:
Взбейте два яйца с небольшим количеством сливок (или даже пополам), прежде чем готовить их на пару с помощью пароварки для молока эспрессо. Убедитесь, что кончик пароварки полностью погружен в воду, и перемещайте яйца вверх и вниз по трубке пара, время от времени помешивая лопаткой или деревянной ложкой. Когда яйца напоминают красивую жидкую французскую болтуну, ваша работа сделана. В завершение добавьте немного сливочного масла и морской соли.
Французские омлеты с огня
Цель французского омлета - получить хороший рулет, полностью приготовленный снаружи (без тепловых рубцов или коричневых кусочков) и красиво сливочный внутри. Это сложнее, чем вы думаете, и этот совет поможет вам сэкономить много времени.
Как это сделать:
Возьмите сковороду с антипригарным покрытием средней температуры. Затем снимите его с огня и сосчитайте до 20, прежде чем добавить два яйца. Теперь немного покрутите их, чтобы они наполнили сковороду, и внимательно наблюдайте, как яйца начнут застывать. Примерно через 45 секунд наклоните сковороду вперед под углом 45 градусов и с помощью лопаточки начните перекатывать омлет на себя от задней части сковороды к передней. Во время катания увеличивайте угол сковороды и одним последним движением раскатайте омлет на тарелке. Натереть омлет небольшим количеством масла и закончить его морской солью, чтобы получить полный эффект.
Более:7 простых способов продлить срок службы продуктов
Предварительно приготовьте яйца на бане с ледяной водой
Готовить яйца заранее и держать их в ванне с ледяной водой до тех пор, пока вы не захотите их использовать, - это спасение, когда вы собираетесь обильный поздний завтрак. вечеринка, так как обычно на приготовление яйца уходит около двух минут, и большинству людей неудобно готовить много яиц одновременно время.
Как это сделать:
Доведите кастрюлю до кипения, обязательно добавив немного кислоты (подойдет белый уксус или лимонный сок) и щепотку соли. Теперь выпускайте яйца как можно ближе к поверхности движущейся воды. Вы можете использовать руки или разбить яйца в чашку или гаджет по вашему выбору. Используя шумовку, осторожно поднимите яйца-пашот на поверхность и слегка пошевелите, чтобы проверить, застыл ли белок.
Когда белки застынут, а желток все еще будет полностью жидким, опустите яйцо-пашот прямо в ванну с ледяной водой. Вы можете приготовить столько яиц, сколько захотите, а затем, когда вы будете готовы к подаче (до дня позже), просто промойте яйца-пашот от 30 до 45 секунд в кипящей воде.
Более:Как выжать сок из граната (без соковыжималки)
Легкие яйца
Этот прием позволяет обойтись без каких-либо навыков обжаривания. Хотя возможность перекатывать и переворачивать ингредиенты на сковороде является обязательной для любого французского шеф-повара или повара, домашнему повару, пытающемуся накрыть яйцо, совершенно необязательно.
Как это сделать:
Используя сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, добавьте немного оливкового масла и разбейте яйцо на сковороде. Как только яичный белок застелен на дне, закройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Примерно через две минуты у вас будет очень легкое яйцо.
Первоначально опубликованоДомино.
