По всей стране в модных ресторанах, таких как Tabla в Нью-Йорке и Indique в Вашингтоне, повара-новаторы ставят современная интерпретация традиционной индийской кухни, побуждающая домашних поваров готовить не менее вкусные блюда на собственной кухне. Так где же вы можете найти индийское вдохновение? Поваренная книга Моники Бхиде Современные специи.
Эта великолепная поваренная книга представляет собой подробное руководство по компонентам, из которых делают традиционные индийские блюда. такая вкусная кухня, а также изобретательные, но простые индийские рецепты для более современных (и новичков) повар. Вот три любимых рецепта Бхиде, в том числе советы, как сделать их еще более аппетитными.
Панир и инжир пицца
На 4 порции
Одно из самых продаваемых блюд в меню Domino’s в Дели - пицца с курицей тикка. Да, индийцы действительно любят пиццу, и это во многом часть современной индийской кухни. Но в этом нет ничего нового. Моя мама готовила «пиццу» с пяти лет. Она использовала простое домашнее тесто с домашним томатным соусом и курицу или овощи на мой выбор. Конечно, это не называлось пиццей. Я назвал его «куриный вали роти» (куриный хлеб). Когда мой сын был младше, я водил его в столовую / детскую игровую площадку в Дели под названием Eatopia. Здесь подают очень популярную версию индийской пиццы, называемую наанза, тесто наан с курицей тандури или различные вегетарианские начинки. Мы оба влюбились в него. И это действительно то же самое, что и обычная пицца: отличное тесто с отборной начинкой. Кстати, в Zante’s в Сан-Франциско индийская пицца продается с 1993 года. А California Pizza Kitchen предлагает пиццу с курицей манго и тандури. Я мог бы продолжать и продолжать.
Ингредиенты:
1 (12-дюймовое) упакованное тесто для пиццы (или используйте домашнее тесто для пиццы)
Антипригарный кулинарный спрей
1 чашка раскрошенного или натертого на терке панира (индийского сыра)
1 чашка сыра рикотта
От 8 до 10 очень спелых инжиров, очищенных и тонко нарезанных
Столовая соль
11/88 чайной ложки молотого белого перца
От 8 до 10 листьев базилика
Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните корку антипригарным кулинарным спреем. В миске смешайте панир и рикотту и хорошо перемешайте. Равномерно распределите сырную смесь по корочке. Сверху выложите инжир и посолите и поперчите.
2. Выпекайте в соответствии с указаниями, которые даются с корочкой, обычно от 10 до 12 минут. Сыр немного подрумянится, но это не плавящийся сыр, поэтому не ждите, что он начнет пузыриться. Подавать со свежими листьями базилика.
Примечание: Если ваш инжир действительно спелый, он будет на вкус десертом! Для пикантной версии смешайте панир с рубленой кинзой, нарезанным кубиками красным луком и нарезанным кубиками болгарским перцем.
Рагу из мидий с шафраном
На 4 порции
Это очень простое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит для осеннего вечера, когда становится холодно, и вы чувствуете, что что-то теплое и пряное, успокаивает и успокаивает. Купите хороший кусок хрустящего хлеба, чтобы вытереть карри.
Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
1 средний красный лук, мелко нарезанный
1/2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
3 или 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
20 свежих листьев карри
2 или 3 маленьких зеленых чили Серрано, мелко нарезанных
1/2 чайной ложки молотой куркумы
2 чайные ложки молотого кориандра
1-1 / 2 стакана куриного бульона
1/4 стакана жирных сливок
450 г мидий на половинной ракушке, например новозеландских мидий Greenshell
Столовая соль
Несколько прядей шафрана
Направления:
1. В глубокой кастрюле нагрейте масло на сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук, имбирь, чеснок, листья карри и зеленый перец чили. Обжаривайте 4–6 минут, пока лук не начнет менять цвет. Добавьте куркуму и кориандр. Хорошо перемешайте и тушите еще 30 секунд.
2. Добавьте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения и добавьте сливки. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Перелейте в блендер и взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится более гладкая текстура, пропустите смесь через сито. Я предпочитаю этого не делать.
3. Верните соус в кастрюлю и снова доведите до слабого кипения. Добавьте мидии и готовьте под крышкой около 10 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Посолить по вкусу и нити шафрана; хорошо перемешать. Подавать горячим.
Примечание: Если вы используете цельные свежие мидии, вам понадобится 1-1 / 2 фунта. Замочите в холодной воде на час. Выбросьте все, что открылось. Удалите бороды и хорошо промойте. Затем промокните и приступайте к рецепту.
Салат из свеклы с йогуртовой заправкой
На 4 порции
В традиционной индийской кулинарии свеклу готовят на пару или варят. Я предпочитаю запекать их в духовке. Я считаю, что это раскрывает их истинный вкус. Из свеклы разного цвета можно сделать летний салат красивее, но красная свекла имеет прекрасный вкус.
Для свеклы:
4 средних свеклы, по возможности разного цвета, обрезанные
1/2 чайной ложки молотого белого перца
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка поваренной соли
1 столовая ложка молотого кориандра (см. Примечание)
Для повязки:
3/4 стакана простого йогурта, перемешанного
1/4 чайной ложки измельченного очищенного свежего имбиря
1/2 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки поваренной соли
Направления:
1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Хорошо промойте свеклу и промокните насухо. В средней миске смешайте перец, масло, соль и кориандр. Добавьте свеклу и хорошо перемешайте. Положите свеклу на большой кусок алюминиевой фольги и плотно заверните, чтобы она оставалась одним слоем. Убедитесь, что упаковка плотно закрыта, чтобы внутри оставался пар во время приготовления свеклы. (Если вы используете свеклу разных цветов, заверните каждый цвет отдельно.)
2. Выбросьте оставшийся маринад. Поместите пакеты из фольги на противень с бортиком и запекайте около 50 минут, пока свекла не пропарится. Свекла прожаривается, когда ее легко протыкать ножом. Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры.
3. Снимите свеклу с фольги. Вы заметите, что кожа очень легко отслаивается пальцами или ножом для очистки овощей. Маринад из пряностей мог сосредоточиться на частях свеклы. Если да, аккуратно соскребите его. Свеклу нарезать дольками и выложить на тарелку.
4. Поместите все ингредиенты для заправки в миску и взбейте, чтобы смешать. Если вы предпочитаете более жидкую повязку, вы можете добавить немного воды, но не добавляйте масла в эту повязку. Выложите свеклу на сервировочное блюдо и положите ложку на заправку. Слегка сбрызните, подождите несколько минут, а затем еще немного сбрызните. Свекла впитает заправку. Подавать немедленно.
Примечание: Поверьте мне на слово - если вы хотите усилить вкус любого блюда, для которого требуется молотый кориандр, измельчите его в свежем виде. На это у вас уйдет менее 3 минут, и это добавит в 200 раз больше аромата магазинного молотого кориандра. На моих кулинарных курсах я измельчаю этот ингредиент на глазах у учеников, чтобы показать им разницу. Они всегда, без исключения, задыхаются, когда нюхают лимонный аромат свежемолотых семян кориандра.
Еще индийские рецепты и советы по приготовлению домашнего повара
10 советов по приготовлению индийской кухни
Пакорас, роти, чесночный чатни и яичное карри
Карри и не только
Филе тамаринда и яблочного масла
