Я потратил на обдумывание этого решения больше времени, чем почти что-либо еще в моей жизни. Мне было очень страшно. Прошло почти 30 лет с тех пор, как я ел мясо. Но наконец день настал. Я купил кость, чтобы приготовить бульон. Это было пастбище, выращенное на пастбищах, без гормонов, местное… дорогое. Он пометил все нужные поля.
Но я не хотел покупать свою первую суповую косточку за три десятилетия ни у кого. Я провел свое исследование и сузил его до первого зеленого рынка Нью-Йорка, который стал Защита животных одобрена. Я провел так много времени, разговаривая с этим одним фермером, он начал чувствовать себя моим терапевтом. Парень, который вырастил эту кость (я еще не был готов полностью идентифицировать ее как живое существо), после прочтения книги Майкла Поллана упаковал свою работу в сфере гостиничного менеджмента. Дилемма всеядногочтобы он мог стать фермером, выращивающим траву. Я был в надежных руках.
Более: Почему вы можете отказаться от алкоголя раз в неделю
Я принес свою кость домой и посмотрел на нее. Я знал, что ему нужны компаньоны, поэтому пошел за самыми интересными и вкусными овощами, которые только мог придумать. Этот бульон должен был быть эпическим, и он заставил меня почувствовать себя намного лучше.
Я разогрел духовку и еще несколько раз прокрутил в голове инструкции доброго фермера. А потом я остановился, и у меня была минута. «Спасибо, корова», - подумал я. "Спасибо Спасибо спасибо. И мне очень жаль. Я немного поплакал, а затем повернул его внутрь. «Спасибо тебе, тело, и мне жаль, что я не всегда кормил тебя так, как ты в полной мере заслужил, но я собираюсь восполнить это перед тобой». Вот как это произошло.
Почему без мяса?
Примерно через шесть месяцев после того, как я стал взрослым в реальном мире (т.е. больше не ел здоровую домашнюю кухню), я начал встречаться с вегетарианец. Поскольку я вырос с бабушками и дедушками, занимавшимися сельским хозяйством, единственный опыт, который я имел до этого момента, касался гуманного и этичного обращения с животными. (Представьте холмы, сбор картошки, прогулки по лесу и собаку по имени Шеп.)
Но мой мир был разрушен, когда этот парень подарил мне изображения промышленного фермерства. С того дня я поклялся никогда больше не есть мясо. Я просто так остановился. С ночевкой.
Кто-то на работе дал мне вегетарианскую кулинарную книгу 1980-х годов, из которой я могу честно сказать, что не сделал ни одного рецепта, но теперь в ней есть определенный винтажный оттенок. Вместо этого я нарисовал на внутренней стороне обложки подростковые граффити, в том числе: «Мясо - это убийство», «Запретить бомбу», «Сила цветов» и неизменно популярное «Мир и любовь!»
В моей диете ничего особо не изменилось. Я все еще ел в основном хлеб с картофелем и «сырные пирожки» для разнообразия. Пару лет спустя я переехал в Нью-Йорк, чтобы работать помощницей по хозяйству, и именно здесь я начал исследовать, как может выглядеть «здоровая вегетарианская диета».
И это меня очень долго устраивало. Я узнал, что такое зелень, и вскоре она стала моей любимой группой еды. Я изучал питание. Я открыл для себя рецепты на основе растений, по которым самые плотоядные животные будут облизывать свои тарелки. Я был полностью доволен и совершенно не задавался вопросом, стоит ли мне «перейти на другую сторону».
Более: Средства от приливов: мы тестируем 3 охлаждающих продукта, которые обещают помочь
Тело говорит
Но после почти 30 лет без мяса я начал прислушиваться к своему телу и предложениям некоторых медицинских работников, с которыми я работал. Моя энергия падала, а кожа была очень сухой. В глубине души я знал, что мне нужно изменить свою диету. И это может означать включение продуктов, которые так долго были для меня табу.
Это звучит как разоблачительная история, и я на цыпочках подобрался к ней с небольшим трепетом, потому что у меня не было безумной тяги к красному мясу. Со мной не случилось так, как со многими моими друзьями-вегетарианцами, которые обнаружили, что мечтают о гамбургерах или которые мечтали о стейке во время беременности, и никогда не оглядывались назад.
Для меня это было гораздо более тонким делом, и я все еще опасаюсь говорить вслух: «Иногда я ем мясо». Но после нескольких лет проблем со здоровьем, из-за которых мое тело не усваивало питательные вещества должным образом, в 48 лет я обнаружил, что у меня тонкие кости.
Как целостный консультант по здоровью, который очень верит в биоиндивидуальность и тот факт, что нам нужно разные продукты на разных этапах жизни, я должен был идти своим чередом и уважать, что это было то, чем было мое тело просить. Я уже исключил из своего рациона глютен, и мне стало намного лучше без злаков, но все же мое тело чего-то просило.
Вначале был костный бульон
Итак, все началось с костного бульона, сильно замаскированного свеклой, чесноком, имбирем и примерно столько ароматных овощей, сколько я мог придумать. Его варили на медленном огне около 24 часов. Я нашел его восхитительным полностью, потому что я не почувствовал никакого мясного вкуса.
Через несколько месяцев я снова попробовал, а потом снова. Я начал замечать прилив энергии и более глубокий сон каждый раз, когда пытался включить животный белок в свой рацион. Рассказав об этом близким друзьям, которые, как и мы с мужем, одинаково заинтересованы в еде и здоровье, они подошли к обеду и приготовили курицу. В моей духовке. «Я просто возьму крошечный кусочек, - заявил я, - чтобы посмотреть, как он сидит у меня на животе». Несколько мгновений спустя я был весь в этом Оливером Твистом, задерживая тарелку на несколько секунд.
С этого момента я начал исследовать коллагеновый порошок, выращенный на пастбищах и пастбищах, без ГМО, чтобы добавить его в свой утренний горячий напиток или смузи. Я интуитивно знал, что это будет пищей для моей кожи и костей. Через некоторое время я заметил, что моя кожа на тыльной стороне рук стала значительно более гладкой, а мой чувствительный живот стал чувствовать себя довольно хорошо. Думаю, я даже стал менее тревожным и спокойным.
Мы начали есть дикого лосося примерно раз в неделю, и со временем я заметил, что мое тело хорошо реагирует на животный белок. А как же моя политическая точка зрения? Как я могу примирить свои новые пищевые привычки со знанием того, что количество мяса, которое мы едим, в значительной степени способствует изменению климата? Или как насчет того факта, что я люблю животных и ненавижу промышленное сельское хозяйство и жестокое обращение со всеми живыми существами? Мне нужно было еще подумать.
Более:Голодный? Кто нет? 7 полезных (но совершенно вкусных) идей перекусов
Снова есть мясо
Чтобы быть ясным, большинство моих аргументов в пользу вегетарианства все еще верны. И я никогда не буду указывать на свои резцы и говорить вам, что они предназначены для поедания мяса. (Я продолжу утверждать, что они явно созданы для того, чтобы жевать морковь.)
Но где-то во время этой трансформации мы купили дом в деревне и занялись садоводством. Когда вы садитесь, вы понимаете симбиотические отношения между животными и Землей. Свою роль играют коровий и конский навоз, яичная скорлупа и отливки червей. Чтобы вырастить здоровый овощ, вам необходимо участие нескольких здоровых сельскохозяйственных животных. Это понимание вкупе со знанием того, что я никогда не стану заядлым потребителем трехразового питания, действительно помогло мне успокоить мой беспокойный ум.
В большинстве социальных кругов я по-прежнему буду вегетарианцем. Я, наверное, никогда не буду есть мясо, если не знаю, как его выращивали. Я хочу есть только качественное, выкормленное травой, выращенное на пастбищах, этично обработанное мясо - в качестве приправы больше, чем звездное развлечение, и только иногда. Полагаю, если бы мне пришлось наложить на себя ярлык, я бы назвал себя «глубоко благодарным, сознательным всеядным существом». Это заняло долгое время, чтобы добраться сюда, и все это все еще в стадии разработки, но быть открытым для изменений, я думаю, является прекрасным подарком для себя.
Вы снова начали есть мясо после того, как стали веганом или вегетарианцем? Сообщите нам, почему, в комментариях.
Первоначально опубликованоNextTribe.
