Почему мы думаем, что кекс на завтрак - это нормально, но не кекс? Это сладкая глазурь? Или как нам нравится делать вид, что наш двойной кекс с шоколадной крошкой «полезен»? Узнайте, что делает их разными, но одинаково вкусными.
Кекс vs. булочка
Кто бы ни сказал выпечка была наукой, была мертва. Вы не можете бросить щепотку этого и чашку этого и ожидать, что у вас получится пушистый идеальный торт. Если вы этого хотите, вам следует варить суп, а не торт. Мука, сахар, разрыхлитель и жир - это ингредиенты, которые необходимо измерить и (в большинстве случаев) вовремя добавить в тесто / тесто.
Но не поймите меня неправильно, выпечка - также одно из самых расслабляющих занятий, которыми вы можете заниматься. Также замечательно, если вы вовлечь детей!
Крем для кексов
При приготовлении типичного теста для кексов вы взбиваете сливки. Слово происходит от взбивания твердый жир как масло с сахаром. Твердый жир не обязательно должен быть сливочным маслом - это может быть сало или кокосовое масло (охлажденное). Это можно сделать с помощью настольного миксера с насадкой-лопастью (насадка для взбивания добавит в смесь слишком много воздуха) или вручную деревянной ложкой. Убедитесь, что ваш жир имеет комнатную температуру, чтобы в него было легче усвоить сахар.
Этот метод, обычно используемый для пирожных и печенья, создает крошечные воздушные капсулы, в результате которых получается нежная крошка. Не переливайте масло и сахар слишком сильно: масло начнет таять, а также разрушит эти драгоценные воздушные капсулы.
Смешивание для маффинов
Маффины - более уродливые, но такие же вкусные родственники кексов. Их также легче приготовить, так как вам понадобится только миска и венчик / ложка. Метод смешивания осуществляется путем осторожного смешивания жидкий жир в сахара. Жидкие жиры могут быть любыми: от топленого сливочного масла, оливкового масла или даже топленого утиного жира, в зависимости от типа кексов, которые вы готовите.
Обычно этот метод используется для приготовления кексов, морковных пирогов и пирожных. Это трудоемкий метод. В результате получается более плотный мякиш, чем кексы, но полный аромат.
Просто помните, у каждого метода есть точный результат. Если вы ищете пушистый кекс, продолжайте мечтать! Теперь, если вы хотите пушистый кекс, воспользуйтесь кремом. Хотите плотный и влажный кекс? Используйте метод смешивания!
- Выпечка и кондитерские изделия: овладение искусством и ремеслами Кулинарного института Америки
- Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке Паула Фигони
Подробнее о выпечке
Креативные рецепты кексов и советы по выпечке
Маффины капучино с кусочками шоколада
Как приготовить лучшие пирожные
