Окунитесь в промежуточное сыроварение, превратив свежее молоко в творог в домашних условиях.
Недавно я начал делать некоторую внештатную работу для сыровара, которая связана с погружением в чудесный мир сыра - приятная, но также и непростая задача, поскольку это большой объем знаний. Раньше я пробовал свои силы в приготовлении домашней рикотты и маскарпоне, но теперь я узнаю все о более сложных сырах.
Домашний творог - хорошее начало для промежуточного сыроварения. В отличие от своих простых молочных и кислых собратьев, творог является культивированным. Они также полагаются на чеддер - процесс складывания и переворачивания пластин творога, чтобы высвободить сыворотку и снизить кислотность. Если отбросить технику, нет ничего лучше свежего, писклявого творога, идеально подходящего для перекусов свежим или после похода во фритюрницу.
В рецепте ниже адаптировано из
Культура творожный сыр из журнала "Сделай сам", Я максимально упрощаю процесс для новичка, не пропуская никаких необходимых шагов. Вот несколько советов, сопровождающих инструкции:- Не пропустите укрепляющий агент хлорид кальция. Возможно, вы обойдетесь без него, но вы не хотите рисковать, выпив на него галлон молока.
- Я уменьшил первоначальный рецепт с 2 галлонов молока до 1, чтобы сделать его возможным с использованием типичного кухонного оборудования.
- Ваша плита может иметь недостаточно низкие настройки для поддержания температуры, указанной в рецепте. В этом случае используйте самую низкую настройку и снимайте кастрюлю с огня, чтобы поддерживать примерно правильную температуру. Жидкости очень хорошо сохраняют тепло, поэтому вам не придется слишком часто перемещать кастрюлю.
- Рецепт требует кошерной соли - если у вас нет крупной соли, а вместо нее используется мелкозернистая соль, используйте половину требуемого количества.
- Повеселись! Любительское сыроварение - это обучение новым навыкам и получение удовольствия от процесса. Даже если с первого раза ваши результаты не будут идеальными, вы, скорее всего, все равно получите вкусный сыр.
Рецепт домашнего творога
Дайте достаточно времени, чтобы завершить рецепт, который занимает около 6 часов, но может варьироваться в зависимости от таких факторов, как как качество молока, тип воды и то, насколько близка к правильной температуре, вы можете поддерживать смесь.
Адаптировано из Культура
Ингредиенты:
- 1 галлон цельного молока (мы использовали DairyPure®)
- 1/2 пакета мезофильной культуры от New England Cheese Supply
- Нехватка 1/4 чайной ложки хлорида кальция, смешанной с 1 столовой ложкой воды.
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента, смешанного с 2 столовыми ложками воды.
- 1/2 столовой ложки кошерной соли
Направления:
- Добавьте молоко в большую кастрюлю над самой маленькой конфоркой на самой низкой температуре. Проверяйте температуру, периодически помешивая, пока молоко не достигнет 90 градусов по Фаренгейту. Если температура продолжает расти, вам нужно будет снять кастрюлю и добавлять ее на огонь на протяжении всего процесса, чтобы поддерживать примерно правильную температуру. Перемешайте мезофильную культуру, накройте и оставьте на один час при температуре 90 градусов по Фаренгейту.
- Добавьте хлорид кальция, а затем сычужный фермент. Накройте и дайте постоять при температуре 90 градусов по Фаренгейту. Через 45 минут начните проверять творог. Нарежьте творог и потяните его вверх плоской стороной ножа. Если у творога есть чистый разрыв, то есть он четко разделяется на два полутвердых куска, которые отрываются. легко из относительно прозрачной сыворотки - нарежьте творог на полоски 1/2 дюйма, затем нарежьте полоски на половину дюйма диагональ. Накройте и дайте постоять 5 минут.
- Слегка увеличьте температуру пламени или горелки, чтобы довести температуру до 100 градусов по Фаренгейту. Если ваше пламя уже было слишком горячим, возможно, вам не нужно повышать температуру. Готовьте 45 минут, часто помешивая, затем перестаньте помешивать на 5 минут.
- С помощью шумовки переложите творог на сито с мелкими ячейками, оставив сыворотку в кастрюле. Сожмите творог вместе, чтобы образовалась твердая масса, поместите сито над кастрюлей (при необходимости удаляя жидкость, чтобы она не касалась сыворотки), накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Пламя горелки должно продолжаться.
- Творожную массу разрезать на две части, кладя одну на другую. Наполовину наполните 1-литровый пакет с застежкой-молнией теплой сывороткой. Поместите сложенный творог на кастрюлю и поместите пакет с сывороткой поверх творога. Через 15 минут переверните творог и переместите нижний слой вверх. Повторите этот процесс штабелирования с пакетом, заполненным сывороткой, еще 7 раз, в общей сложности 2 часа.
- Нарежьте творог на кусочки размером 1 на 2 дюйма. Перемешайте через сито с половиной соли. Через 10 минут всыпьте оставшуюся соль. Продолжайте время от времени помешивать, пока творог не нагреется до комнатной температуры и не впитается вся соль. Хранить в холодильнике. Подавать в простом или жареном виде.
Этот пост предоставлен вам DairyPure.
Больше для любителей сыра
Свежий сыр рикотта на плите
Домашний веганский сыр моцарелла намного проще, чем вы думаете
Окончательная таблица сыров
