Одно из лучших достоинств лета - это изобилие свежих продуктов. Один из способов насладиться летними овощами - замариновать их и добавить в салаты, бутерброды, пасту и практически любой другой летний рецепт. Маринование - также отличный способ продлить жизнь ваших любимых летних овощей на весь год.
Связанная история. Чили Марты Стюарт приобретает богатый и смелый вкус благодаря этому секретному ингредиенту
Советы по травлению
- Какие овощи использовать: При мариновании овощей обязательно используйте хрустящие свежие овощи. Цветная капуста, свекла, лук, огурцы, сельдерей, морковь и кабачки - отличные варианты для маринования, потому что они все равно сохранят часть своей хрустящей корочки. Не хотите сырых овощей. Кроме того, поскольку овощи будут находиться в жидкости для маринования не менее 48 часов, но обычно дольше, вы не хотите, чтобы они легко распадались, лучше использовать овощи, стойкие к засолке. Поэкспериментируйте со всеми видами овощей, попробуйте использовать грибы, стручковую фасоль или баклажаны для чего-нибудь уникального и необычного.
- Необходимые припасы: При приготовлении маринованных овощей их следует хранить в стеклянных банках с закрывающимися крышками. Маринованные изделия хранятся месяцами, а в некоторых случаях даже годами, если их правильно приготовить. Убедитесь, что вы используете стерилизованные банки, потому что даже малейшее количество бактерий испортит ваши усилия по маринованию. Когда вы покупаете банки, вы должны стерилизовать их, сначала промыв их в горячей мыльной воде, а затем вскипятив, как если бы вы консервировали или варили варенье. Если вы готовите большое количество маринованных овощей, попробуйте использовать банки меньшего размера, потому что, открыв их, они потеряют свежесть.
- Подготовка овощей: Вы должны сначала замочить (на ночь) или отварить (около 1-2 минут) овощи в воде и рассоле, прежде чем добавлять их в банки, чтобы подготовить их. Также можно варить овощи в уксусе около 15 минут. Этот процесс подготовит овощи к тому, чтобы впитать аромат маринованной жидкости.
- Приготовление рассола: Практически каждый рассол представляет собой комбинацию уксуса и соли или сахара, а также трав и специй. Наиболее распространенная жидкость для маринования состоит из семян горчицы, укропа и чеснока, но вы можете добавить и другие травы, такие как лавровый лист, перец горошком, кориандр или семена сельдерея. Вы также можете добавить различные свежие травы, такие как базилик, розмарин или кинзу. Будьте изобретательны с любимыми вкусами!
Рецепт маринованных овощей
На 4 порции
Ингредиенты:
- 20 унций свежей овощной смеси или одного овоща на выбор
- 1/2 столовой ложки семян горчицы
- 1/2 столовой ложки семян сельдерея
- Несколько веточек свежей зелени
- 2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
- 1 стакан воды
- 3/4 стакана сахара
Направления:
- Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой; добавить овощи в воду и варить 1-2 минуты. Выньте овощи шумовкой и сразу же поместите в миску с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и хрустеть.
- Пока овощи остывают, смешайте в кастрюле семена горчицы, сельдерея, зелени, уксус, воду и сахар и доведите до кипения.
- Когда овощи остынут, поместите их в стерилизованные банки и полейте смесью горячих специй, оставив наверху примерно 1/2 дюйма пространства.
- Доведите до кипения еще одну большую кастрюлю с водой и поместите банки в воду; добавьте больше воды, чтобы она покрывала банки примерно на 1 дюйм. Дайте банкам покипеть около 20 минут, при необходимости добавьте воды, чтобы банки были закрыты. Осторожно достаньте банки щипцами и дайте им остыть. Храните их в сухом прохладном месте несколько месяцев.
Видео по теме: Как мариновать овощи
Посмотрите это видео, в котором показано, как легко мариновать овощи в домашних условиях.
Подробнее об овощах и маринаде
- Сезонные овощи на гриле
- Радость маринования
- Домашние соленья
