Квиноа богата нежирным белком, и при смешивании с ароматными свежими травами, поджаренными специями и карамелизированными овощами эти крошечные вспухшие семена превращаются в гамбургер с насыщенным вкусом.
Поскольку это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму, квиноа считается одним из основных суперпродуктов.
В отличие от других овощей рецепты бургеров, в этом рецепте вы не найдете ни грамма бобов или сои, что идеально подходит для людей с непереносимостью бобовых или аллергией. Чтобы он оставался веганским, откажитесь от яичного белка, который используется в качестве связующего вещества, и замените его двумя дополнительными столовыми ложками картофельного крахмала.
Рецепт вегетарианского бургера с киноа
На 4 порции
Для вегетарианских гамбургеров:
- 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла плюс 2 чайные ложки
- По 1/4 стакана измельченной моркови, сельдерея, болгарского перца, баклажанов
- 1 небольшая луковица, измельченная
- 1/2 стакана нарезанных кубиками грибов белла, рубленых (около 6-8 грибов)
- Кошерная соль 1/4 чайной ложки
- Щепотка кайенского перца
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 4 зубчика чеснока, измельченного
- 1/2 стакана черной киноа, промытой
- 1 стакан воды
- 2 чайные ложки картофельного крахмала
- 1/4 стакана измельченной свежей плоской петрушки
- 1 яичный белок
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для жарки на сковороде:
- Кукурузный крахмал для присыпки
- 1 столовая ложка оливкового или подсолнечного масла
Направления:
- В сотейнике среднего размера нагрейте две столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей и половину лука; варить три минуты. Добавьте болгарский перец, баклажаны, грибы, соль, кайенский перец и тимьян; готовьте, периодически помешивая, шесть минут или пока овощи не карамелизируются. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (около 30 секунд). Добавьте томатную пасту и готовьте одну минуту. Снять с огня.
- В небольшой кастрюле нагрейте две чайные ложки масла на среднем огне. Добавьте оставшийся лук; варить до размягчения, около трех минут. Добавьте киноа и тосты, пока они не станут ароматными, около трех минут. Добавьте воду и щепотку кошерной соли; довести до кипения, убавить до кипения. Накрыть крышкой и варить около семи минут, пока киноа не станет мягкой.
- Переложите киноа в большую миску; добавить овощную смесь. Посыпьте киноа картофельным крахмалом и аккуратно перемешайте. Посолить и поперчить по вкусу и добавить петрушку. Взбить яичный белок до образования пены и добавить в овощную смесь. Смесь будет влажной и липкой. Вылепите четыре больших пирожка вручную или с помощью кольцевой формы (например, круглой формы для резки печенья или печенья) и положите на противень, выстланный пергаментом. Поместите в морозильную камеру на 20 минут или поставьте в холодильник на один час для застывания.
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Слегка посыпьте пирожки кукурузным крахмалом с обеих сторон. Нагрейте одну столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне. Добавьте котлеты и подрумяните с первой стороны. Осторожно переверните котлеты и поставьте сковороду в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки; подавать теплым.
Запеченный вариант: Откажитесь от кукурузного крахмала и сковороды и поместите котлеты прямо в духовку, чтобы запекать при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут.
Добавьте свои любимые овощи: Баклажан, перец и грибы можно заменить любым овощем, в таком же количестве - примерно по 1/4 стакана каждого.
Еще рецепты киноа
Легкий рецепт киноа без глютена
Лучшие повара-мастера: Оладьи из киноа
Как приготовить киноа
