Я уверен, что вам, как и большинству людей, говорили, что глутамат натрия вреден для вас - возможно, даже опасен. На самом деле вся шумиха вокруг этого является результатом большого количества дезинформации, которая сохраняется и по сей день. Есть ли действительно причина полагать, что здоровым людям следует избегать этого в нормальных количествах?
Это может быть один из тех случаев, когда достаточно частое повторение лжи делает ее «правдой». Тем не менее, мы все знать, что множество природных химикатов может убить нас в больших количествах - вопрос в том, MSG?
Что такое глутамат натрия?
Глутамат - это не что иное, как встречающаяся в природе аминокислота, которая содержится во всех продуктах с белком. Он также вырабатывается вашим телом и является жизненно важным компонентом таких функций организма, как функция мозга и обмен веществ. Глутамат натрия - это соль глутамата - состоит из глутамата, натрия (того же натрия, что и поваренная соль) и воды.
Он был открыт в середине 1800-х годов немецким химиком, который выделил его из морских водорослей. Он отвечает за вкус умами во многих продуктах (включая помидоры, грибы, тунец, горох, кукурузу, сыр пармезан, коровье молоко и даже грудное молоко). Хотя сейчас его делают по-другому, он остается совершенно натуральным веществом.
(Полностью ненаучный) источник плохой репутации MSG
Вся эта неразбериха началась в 1968 году, когда биохимик написал письмо Медицинский журнал Новой Англии отмечая, что у него было несколько побочных реакций, когда он ел в китайском ресторане. Так родился миф о китайском ресторанном синдроме. Внезапно другие начали испытывать те же симптомы, что и он. Его теория, которая звучала наиболее пугающе и за которую цеплялись люди, звучала как искусственное химическое вещество: глутамат натрия. Несмотря на то, что никаких исследований не проводилось, и сам врач, иммигрант китайского происхождения, прибывший в США, предположил, что несколько возможных причин (и что его вероятным намерением было инициировать исследования) медленно привело к массовой истерии.
Более: Вся правда о балансе pH и как определить, что ваш в хорошей форме
Проблема в том, что его не существует! Не менее чем пять научно достоверных исследований Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Всемирными организациями здравоохранения, продовольствия и сельского хозяйства Организации Объединенных Наций, Научным комитетом Европейской комиссии по пищевым продуктам, Американской медицинской ассоциацией и Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия все пришли к выводу, что его не существует. По крайней мере, в одном случае один из людей, участвовавших в исследованиях - идентифицировавший себя как страдающий синдромом китайского ресторана - действительно имел реакцию… на плацебо.
Хотя нет никаких научных доказательств, что чувствительность к глутамат натрия невозможна или не может повлиять на вас иногда, а не другие, реальность такова, что американские повара продолжали использовать глутамат натрия, не сообщая о неблагоприятных последствиях. реакции. Фактически, никогда не было никакой гарантии, что у него не было плохой реакции на ингредиенты в пище (которые, даже если он ел в нескольких ресторанах, могли быть из одного и того же источника).
Может ли глутамат натрия вызывать другие недуги?
MSG был связан с несколькими заболеваниями и расстройствами: мигренью, ожирением, астмой, эпилепсией и аутизмом, и это лишь некоторые из них. Доказательства для большей части этого анекдотичны, и многие исследования, утверждающие, что это доказывают, ошибочны. MSG не пересекает гематоэнцефалический барьер. Также нет доказательств, подтверждающих, что это вызывает или способствует аутизму. Хотя есть также нет доказательств того, что это вызывает эпилепсиюслишком много его может помешать приему некоторых противосудорожных препаратов.
Это также связано с возникновением или обострением рака из-за подавления рецепторов глутамата в организме. Но эксперты говорят, что причина этих состояний не в потребление глутамата в продуктах питания.
Более:Лучшие новости: сыр - один из секретов улучшения здоровья
Проблемы со многими из этих анекдотических свидетельств очевидны. Помимо того, что это просто реакция одного человека, даже когда этот человек находился под наблюдением врача, это не означает, что существует какая-либо действительная корреляция. Это может быть так называемый иллюзорная корреляция. Отказ от глутамата натрия может привести к более здоровому питанию, потому что вы также откажетесь от многих сильно обработанных продуктов, которые также содержат глутамат натрия. Было доказано, что более здоровая или специальная диета облегчает симптомы большинства расстройств, которые, как считается, вызывают глутамат натрия. По сути, это может быть так же просто, как делать покупки в разделе продуктов, а не в разделе консервов (и некоторые из этих продуктов действительно содержат больше глутамата натрия, чем использовал бы обычный повар).
Проблема с потенциально ошибочными исследованиями заключается в том, что многие из них полагаются на испытания на животных. По словам Ральфа Хейвуда, одного из ученых, изучавших его в 1980-х годах, большая проблема с испытаниями на животных (не считая этических соображений) заключается в том, что «не существует надежного способа прогнозирования. какой тип токсичности будет развиваться у разных видов в одно и то же соединение ». Виагра, например, вызвала множество проблем (некоторые очень серьезные) у нескольких животных. Другие препараты, такие как лекарство от диабета Резулин, прошли испытания на животных - затем было обнаружено, что они вызывают заболевание печени и смерть у людей.
Хотя вы всегда должны следовать советам своего врача, в конечном счете, очернение глутамата натрия на основе псевдонауки и анекдотов не делает ничего, кроме усложнения или замедления исследования того, что может быть настоящий причина этих недугов.
Ситуация немного изменится с сердечными заболеваниями (или теми, кто пытается ограничить потребление соли из-за семейной истории сердечных заболеваний). Хотя многие считают, что добавление MSG снижает общее потребление соли, Глутамат натрия, вы должны учитывать. Будьте осторожны здесь, так как У MSG много названий. Американская кардиологическая ассоциация не рекомендует полностью отказываться от этого, но вы должны ограничить потребление до рекомендуемого уровня натрия, независимо от того, как вы его получаете.
Обратите внимание, что следует также упомянуть, что нет никакой связи между глутаматом натрия в грудном молоке и какими-либо заболеваниями у младенцев, и младенцы обрабатывают глутамат натрия точно так же, как взрослые.
Стоит ли использовать глутамат натрия?
Если ваш врач не посоветовал иное, нет никаких оснований полагать, что глутамат натрия опасен сам по себе. И если вы используете порошок глутамата натрия дома, будьте осторожны с тем, сколько вы используете там. Небольшое количество имеет большое значение, и слишком большое количество чего-либо может иметь неблагоприятные последствия (например, корица).
