У вас есть вопрос о приготовлении пищи или планировании еды для вашей семьи? Мама-повар всегда рядом, чтобы помочь! Задай ей свой вопрос, и она предложит вам проверенный временем умный совет.
Вопрос:
Дорогая мама шеф-повара, пытаюсь найти рецепт выпечки коржей в консервных банках. Вы можете помочь? - Энджи в Лейк Батлер, Флорида
Мама-повар говорит:
|
Когда мы пошли узнать последнюю информацию по этой теме, мы обнаружили предупреждение от Анджелы М. Fraser, которая была частью «Записной книжки с информацией о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов», выпущенной Службой поддержки сотрудничества Северной Каролины. Первоначально он был произведен в 1992 году и был переработан в 1997 году. Вот что сказано о приготовлении тортов в консервных банках:
В праздничные дни ходит множество рецептов, рекомендующих выпекать хлеб и пирожные в консервных банках. Потребители любят это делать, потому что банка - это привлекательная упаковка для их любимого рецепта. Однако многие не задумываются о безопасности такой практики. Эти продукты нестабильны при хранении и поэтому не могут храниться при комнатной температуре. Они хранятся при комнатной температуре, в них могут размножаться вредоносные бактерии и сделать продукт небезопасным для употребления в пищу.
Типичные инструкции по выпеканию хлеба или пирога в консервной банке следующие: жидкое тесто выливается в банку, а затем выпекается в духовке. Как только это будет сделано, его вынимают из духовки, пока пар еще иссякает. Банку сразу же закрывают, чтобы создать вакуумную герметизацию. Затем банки хранят без охлаждения, иногда более одного года.Некоторые пирожные или хлеб, приготовленные таким образом, показали активность воды 0,93 и pH 7,2. В этих условиях могут хорошо расти вредные бактерии. Кроме того, бескислородная среда благодаря вакуумному уплотнению идеально подходит для роста Clostridium botulinum, бактерий, вызывающих ботулизм. Поэтому выпекать хлеб или пирожные в консервной банке и хранить их при комнатной температуре небезопасно.
Если хлеб или пирожные выпекаются в консервных банках, закройте их после того, как они полностью остынут, чтобы не создавалось вакуумное уплотнение. Это предотвратит рост C. ботулинический. Кроме того, сразу же поставьте в холодильник. Температура охлаждения предотвратит рост других вредных бактерий, которые могут расти при активности воды и pH, которые обычно присутствуют в этих типах продуктов. Срок хранения в холодильнике - несколько недель.
Кроме того, всегда существует риск того, что банка сломается в духовке или при извлечении из духовки. Кроме того, банки могут быть очень горячими, поэтому используйте прихватки, чтобы не обжечься.
Если вы все еще хотите приготовить торт в банке, вот некоторая информация, которую мы нашли:
Удачи!
