Многие повара избегают чугуна, потому что считают, что это причиняет боль, в то время как другие чрезмерно преданы ему, потому что считают, что они лучше других. Независимо от того, на какой стороне чугунного забора вы находитесь, есть несколько вещей, которые южные повара знают об одном из наших любимых кухонных принадлежностей.
Миф 1: чугун кажется прочным, но на самом деле он хрупкий
Миф здесь вращается вокруг заблуждения, что чугун легко ломается и его трудно поддерживать, потому что существует множество «правил». Он может ржаветь до такой степени, что его не удастся утилизировать, он может скалываться, даже трескаться или легко ломаться, поэтому в основном это кухонный эквивалент Фаберже. яйцо.
Факт: если вы умеете обращаться с сковородками с антипригарным покрытием, этот плохой мальчик - пустяк.
Да, чугунные сковороды могут ржаветь. Но это достаточно легко предотвратить. Если вы намочили чугун, убедитесь, что он хорошо высох.
Хотя есть кое-что, что вы не должен используйте на чугуне, иначе вы рискуете поцарапать приправу, он очень прочный. На самом деле, если вы уроните достаточно тяжелый чугун, я буду больше беспокоиться о вашей плите или кафельном полу, чем о посуде.
Миф 2: чугун трудно чистить
Этот миф получил распространение благодаря множеству очень агрессивных советов некоторых телевизионных шеф-поваров, которые, возможно, слишком подробно остановились на некоторых вещах.
Факт: очистить на самом деле довольно просто.
Чтобы очистить его: как правило, используйте горячую воду с жесткой (с пластиковой щетиной) щеткой. Если что-то прилипло, добавьте в смесь немного кошерной соли. Если вам абсолютно необходимо, вы можете даже аккуратно использовать стальную мочалку и повторно обработать ее (правда, только в крайнем случае). Высушите его бумажными полотенцами, натрите тонким слоем растительного жира или масла и поставьте в духовку при температуре 200 градусов F примерно на 30 минут. Дайте ему высохнуть в духовке примерно на час, затем храните в чистом сухом месте. Если у меня действительно есть прилипший беспорядок, это займет у меня не больше времени, чем чистка обычной сковороды (за исключением времени духовки). И оно того стоит.
Единственное, чего вы категорически не можете делать (никогда, никогда, ни при каких обстоятельствах… серьезно, дамы, я имею в виду, когда-либо), это позволять ему впитаться в воду или оставаться влажным.
Миф 3: ржавый чугун - это мусор
Этот миф, вероятно, уходит корнями в то, что происходит с вашим автомобилем или другими тонкими или менее прочными металлами, когда они ржавеют.
Факт: ржавый чугун можно утилизировать.
Вы удаляете ржавчину с чугунного кухонного инструмента так же, как удаляете прилипшую пищу. Насыпьте немного кошерной соли и сотрите пятна ржавчины щеткой с мягкой щетиной. Если это действительно так, вы можете нежно используйте немного стальной ваты (опять же, это последнее средство). Тогда просто рассмотрите его заново. Я советую сделать пару повторных сеансов перед использованием, если вам нужно использовать стальную вату.
Более:15 Звездные войны кухонные гаджеты, чтобы сохранить силы во время готовки
Миф 4: мыло испортит чугун
Одним из свойств чугуна, с которым так удобно работать, является фактор приправы. Это снижает вероятность прилипания пищи к чугуну.
Факт: использование мыла - не конец света
Если вам все же придется использовать мыло, оно не повредит сам металл. Это мая уничтожьте часть своей приправы. Но можно использовать небольшое количество мягкого мыла для посуды (если вы правильно чистите и сушите чугун - все равно будет добавлено больше приправ).
Вот сделка. Мыло предназначено для удаления масла, но как только вы добавите тепла в уравнение, оно полимеризует масло, создавая пластиковую поверхность, соединенную с металлом. Поэтому, если вы не ухаживали за ним должным образом (то есть не добавляли приправы каждый раз, когда сушили), тогда мыло может быть проблемой. Но если у вас все это приправлено, и вам вдруг понадобится мыло, чтобы избавиться от прилипшего беспорядка, это не повредит вашей сковороде.
Миф 5: чугун вызовет отравление железом / чугун даст вам суточную дозу железа
Многие люди думают, что использование чугуна приведет к передозировке железа, потому что он выщелачивает большое количество железа в пищу, что верно только для некоторых. Есть и другие, которые думают, что это полезно для вас, потому что дает вам суточную дозу железа, что также не совсем верно.
Факт: уровни выщелачивания железа безопасны для большинства, но они могут не дать вам суточную дозу.
Чугун выщелачивает железо, но он может на самом деле быть здоровым для людей, у которых нет недуга, вызывающего перегрузку железом. Вам следует регулярно проверять уровень железа (особенно если вы женщина) независимо от того, используете ли вы чугун.
Но не думайте, что использование чугуна - панацея для людей с дефицитом железа. Количество выщелоченного железа зависит от того, что вы готовите и как долго.
Миф 6: стальная вата испортит чугун
Считается, что стальная вата царапает металл, поэтому этого следует избегать.
Факт: в некоторых случаях можно бережно использовать стальную вату.
Этот миф верен постольку, поскольку на самом деле это не самое лучшее. В общем, вам действительно следует использовать кошерную соль в качестве абразива, а не стальную вату (некоторые также считают, что подушечки Доби, железные стальные ткани, которые являются менее абразивен, чем стальная мочалка), но если кошерная соль или что-то из этого не работает, бережное использование стальной мочалки может быть единственным способом спасти сковороду. Просто тщательно его рассмотрите (как если бы он был новым), прежде чем использовать его снова.
Более:15 блюд, которые вы готовили неправильно
Миф 7: чугун так же не прилипает, как тефлон
Этот миф основан на том факте, что одна из причин, по которой вы приправляете чугунную сковороду, заключается в том, что она усиливает антипригарный характер.
Факт: он антипригарный, но может быть не так хорош, как тефлон.
Хорошо выдержанная сковорода на самом деле может быть почти так же хороша, как тефлон, но за ней сложно ухаживать. Она более антипригарная, чем, скажем, сковорода из нержавеющей стали, но не настолько, как аккуратно используемая тефлоновая сковорода.
Миф 8: нельзя использовать металлические инструменты по чугуну
Вероятно, это связано с мифом об антипригарном покрытии. Нельзя наносить металл на тефлон, верно?
Факт: металлическую посуду на чугуне абсолютно можно использовать (если вы В самом деле хотеть)
Я полагаю, вы могли бы поцарапать необработанный чугун металлическими инструментами, но от большей части вы действительно избавитесь с металлической посудой - это немного приправы, которую вы вернете через минуту, когда тщательно очистите, приправите и высушите Это. Теперь, если у вас возникли проблемы со скребущим звуком, я не могу вас винить. Я использую металл только тогда, когда могу испортить пластик, потому что для меня это немного похоже на ногти на классной доске. Но я не уверен, использовала ли моя мама (или бабушка, если на то пошло) что-нибудь, кроме металлической посуды.
Миф 9: Никогда нельзя готовить кислую пищу, такую как помидоры, в чугуне
Это еще одна причина, по которой телевизионные повара часто преувеличивают требования, утверждая, что приготовление таких вещей, как помидоры или дегазация с уксусом или вином, придаст вашей еде металлический привкус. На самом деле все немного сложнее.
Факт: в некоторых случаях ваш чугун будет хорошо переносить кислую пищу.
У этих поваров может быть такой опыт, если они не приправляют должным образом и не обслуживают сковороду. Если у вас новый чугун, я бы избегал помидоров, уксуса и вина (и других цитрусовых). Только хорошо выдержанный чугун выдержит его. Но и до этого не потребуются годы. Честно говоря, я обвиняю некоторых людей в чугунном опыте за то, что они говорят это, но я использовал приправленный, но практически новый чугунный вок для приготовления оранжевого цыпленка (с добавлением OJ) без какого-либо металлического привкуса.
Теперь, если вы сходите с ума и используете его только для таких вещей, как томатные соусы, соусы для длительного приготовления или если вы не приправляете должным образом, у вас, вероятно, возникнут некоторые проблемы. Если вы почувствуете вкус металла после приготовления, сначала спросите себя, а не чугун.
Более:9 профессиональных кухонных гаджетов, которые должен иметь каждый домашний повар
Миф 10: чугун нагревается равномерно
Большой миф заключается в том, что он нагревается равномерно, но на самом деле это не так.
Факт: чугун сильно нагревается и удерживает тепло
Медная посуда нагревается равномерно (тепло равномерно распределяется по всей поверхности… в основном). Чугунная посуда сильно нагревается (однажды я обжегся, когда был ребенком, и я знать определение крика горячего), но он не нагревается равномерно - во всяком случае, не как медь. Он распределяет тепло лучше, чем другие металлы (по всей вероятности, большинство металлов, которые у вас есть), и, что наиболее важно, он сохраняет тепло. Вот почему, если вам нужен хороший шептал, чугун - ваш друг. Он не упадет резко только потому, что вы добавите что-то более крутое.
