Вы, наверное, узнаете удостоенного наград шеф-повара Аарона Санчеса по его роли в сериале. Нарезанныйа такжеРубленый младший, его блестящий галстук с Масахару Моримото на Железный повар Америка или его последняя роль вместе с Гордоном Рамзи, Джо Бастианичем и Кристиной Този в Шеф-повар. И хотя шеф-повар явно может приготовить множество аппетитных блюд, именно его чутье на традиционные мексиканские блюда сделало его заметным. Мы поговорили с ним о том, чем он хранит свой холодильник, почему китовый жир не занимает важное место в его списке кухонь и как он относится к поеданию капибары, крупнейшего грызуна в мире.
Она знает: Расскажите немного о том, что у вас в холодильнике.
Аарон Санчес: Я довольно часто хожу на фермерский рынок и собираю продукты для маринования. Я получаю много перца чили в изобилии, поэтому я потрачу один день, чтобы просто разложить маринованные продукты по банкам. В моем холодильнике часто можно встретить все, от маринованных рамп до маринованных перцев чили, а также маринованные хикама и цветную капусту.
У меня точно есть лепешки, кукурузные и мучные. У меня есть отличные сыры Cacique, в том числе queso fresco и cotija, восхитительные кремы, такие как crema Mexicana, яйца, молоко, авокадо и кинза. Я заворачиваю все свои свежие травы в бумажные полотенца и храню их в полиэтиленовых пакетах, чтобы они не испортились.
Одна вещь, которую я никогда не кладу в холодильник, - это помидоры, потому что они станут мучнистыми и мягкими. Их всегда следует исключать.
СК: А как насчет твоей морозильной камеры?
В КАЧЕСТВЕ: У меня в морозилке всегда есть чоризо. А у меня в морозилке часто можно найти сорбеты. Еще я храню замороженные кости для приготовления бульонов. Например, у меня есть говяжьи кости для приготовления говяжьих бульонов. Еще у меня есть замороженные рюмки из холодного мрамора, благодаря которым жидкость дольше остается холодной. А еще у меня есть соусы, пюре из перца чили и мол. Крот действительно здорово заморозить.
СК: Есть ли какие-нибудь товары, которые вы всегда должны держать на складе?
В КАЧЕСТВЕ: Качественный сыр. В детстве моя семья использовала на кухне аутентичные высококачественные ингредиенты, например, полностью натуральную фреску Queso от Cacique. Его свежий, молочный вкус и рассыпчатая текстура придают восхитительную сливочность практически любому блюду.
Более:Шеф-повар Карлито Джоксон делится соусами, которые он держит под рукой, и кетчуп не один из них
СК: Что вы предпочитаете здоровой закуске?
В КАЧЕСТВЕ: Мне нравится есть огурец, хикама и манго с небольшим количеством порошка чили, соли и лайма.
СК: Можете ли вы привести пример одного из ваших любимых блюд по будням?
В КАЧЕСТВЕ: Я большой любитель жареного цыпленка с красивым перцем чили снаружи, фаршированного лимоном, чесноком и свежей зеленью поверх салата.
СК: Какую еду вы считаете идеальной пищей для комфорта?
В КАЧЕСТВЕ: Энчиладас с действительно хорошей тушеной курицей или говядиной внутри и в красивом красном соусе. И, конечно же, с небольшим количеством Cacique crema Mexicana и queso fresco на вершине.
Более:Ло Босуорт любит этот суп с одним удивительным ингредиентом: птичьей слюной.
СК: Какие продукты вы совершенно не переносите?
В КАЧЕСТВЕ: Есть некоторые элементы аляскинской кухни, которые немного грубоваты. Они едят что-то дикое - макают пищу в морское масло и едят китовый жир. Еще я не люблю вонючий тофу или слишком много рыбного соуса.
СК: Какую самую странную еду вы когда-либо ели?
В КАЧЕСТВЕ: Сердце кобры! И я съел что-то под названием чигуире, которое также называют капибарой, крупнейшим грызуном в мире. В Колумбии их жарят на обочине дороги.
СК: Вы бы съели это снова?
В КАЧЕСТВЕ: Мне вообще-то понравился грызун, но сердце кобры я особо не копал ...
СК: Каково это за кулисами Шеф-повар?
Что ж, это прекрасное сочетание веселья, но и бизнеса тоже. Что делает Шеф-повар настолько отличается за кулисами то, что Гордон [Рамзи] - исполнительный продюсер, а также талант. Он курирует каждую проблему еды. Когда мы не работаем на камеру, мы на кухне проверяем его команду и всех кулинаров, чтобы убедиться, что все на вкус и все идет хорошо. Мы хотим убедиться, что задачи поставлены таким образом, чтобы участники были настроены на успех.
За кадром также много простоев. Много времени провожу в раздевалке, догоняя работу или читая о конкурсантах.
Утром это весело, потому что мы все делаем макияж, а Гордон наносит макияж прямо перед моей гримерной. Я всегда слышу, как он разговаривает, обычно пьяный зеленым соком, в то время как я вроде как в полусне. Он всегда кричит: «Бебе! Привет! Salsa Inglese ». Сальса английская это название для «Вустерширского соуса» на испанском языке, и после того, как я ему это сказал, это стало моим прозвищем. Мы хорошо проводим время!
Утром мы встречаемся в его гримерной со всеми продюсерами и командой, чтобы мы их набрали. Он очень структурированный и профессиональный.
Более: Железный повар Марк Форджоне терпеть не может этот популярный южный овощ
СК: Действительно ли Гордон Рамзи такой крутой, как его показывают по телевизору?
В КАЧЕСТВЕ: Гордон замечательный. Он тот, кем я так восхищаюсь и на которого смотрю с уважением. Он кажется крутым, но у него очень высокие стандарты, и это должно быть у всех нас. Поэтому, когда он производит впечатление жесткого, я думаю, это хороший признак того, что здесь люди слишком сильно аплодируют посредственности. Он из Европы, где если ты не первый, то ты последний - вот и вся разница. Он получил образование шеф-повара, и поэтому он ожидает, что все будут тратить то же время, что и он. Он любит напоминать всем, что это первое кулинарное шоу в мире, поэтому временами он должен быть жестким.
СК: Что вам больше всего нравится в работе Шеф-повар?
В КАЧЕСТВЕ: Одна из лучших частей - работать с Джо [Бастианичем] и Гордоном и вдохновляться ими. Но наставническая часть шоу - самая полезная вещь. Вы помогаете участникам выдумывать идеи, и для многих из них этот конкурс - единственное, что им нужно, чтобы продвигать мир еды как свою профессию. Это прекрасный катализатор для людей, преследующих свои мечты о еде.
СК: Как опытный Нарезанный Судите сами и являетесь частым конкурентом, какой самый сложный ингредиент корзины вы когда-либо видели?
В КАЧЕСТВЕ: Это должно быть сочетание свиной пробки - погуглите - или утиных яичек.
СК: С кем из других шеф-поваров вы бы больше всего нервничали?
Гордон.
СК: Увести детей на кухню - это то, что вам нравится. Что вы можете посоветовать родителям, которые хотят научить своих маленьких детей готовить дома?
В КАЧЕСТВЕ: Лучше всего знакомить их как можно больше с обстановкой ресторана и предлагать им присоединиться к вам, когда вы едите в ресторанах. Посетите кухню, чтобы узнать, что это такое. Отнесите их на фермерский рынок и предложите им попробовать ингредиенты в их первоначальном состоянии, прежде чем они станут готовыми блюдами. Еще одна идея - прогуляться по супермаркету со своими детьми и попросить их рассказать вам, что им нравится. Попросите их попробовать что-нибудь новенькое, сказав, что на вкус они уже знакомы и им нравится есть.
СК: Наконец-то осень, а это значит одно - сезон высиживания чили. Какой ваш любимый способ использования чили Hatch? Есть рецепты с их участием, которыми вы хотели бы поделиться?
В КАЧЕСТВЕ: Макароны с сыром и чили Simple Hatch - одни из моих любимых. Однако его нужно жарить! Нарезать кубиками, обжарить с луком, чесноком и помидорами, затем смешать с макаронами и сыром и наслаждаться. Еще одно блюдо, которое я люблю делать, - это соус чили Hatch - например, добавить жареный перец чили Hatch к queso fundido для дополнительного вкуса.
