Кавендишский перепел с глазурью из кленового лука
На 6 порций
Это нарядное блюдо
демонстрирует сочных перепелов от Vermont Quality Meats, кооператива фермеров, цель которого - продавать различные виды мяса, птицы и яиц штата Вермонт непосредственно разборчивым поварам по всей стране.
Ароматная глазурь из сладкого кленового сиропа сделает и без того вкусную птицу еще более запоминающейся.
Ингредиенты:
12 перепелов без костей
Соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая испанская луковица, очищенная, нарезанная
1/2 стакана сухого белого вина или сухого хереса
1/2 стакана чистого кленового сиропа, предпочтительно темно-янтарного цвета Вермонт
Направления:
1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. и поставьте неглубокий противень на центральную решетку, чтобы он нагрелся.
2. Промыть перепелов изнутри и снаружи. Промокните перепелов насухо бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем внутри и снаружи.
3. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока не станет горячим. Добавьте 6 перепелов и подрумяните с каждой стороны, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Перевести перепелов в
разогретый неглубокий противень.
4. Таким же образом добавьте оставшихся перепелов и подрумяните. Переложить в форму для запекания с другими перепелами. Поставить в духовку, чтобы согреться.
5. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла и нарезанный лук в ту же сковороду и обжарьте, пока лук не станет коричневым, около 10 минут.
6. Добавьте вино или херес, разрыхляя подрумянившиеся кусочки пищи на дне сковороды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое, добавьте кленовый сироп и нагревайте, пока жидкость не загустеет.
7. Снимите сковороду с плиты, достаньте перепелов из духовки и бросьте перепелов в луковую глазурь. Подавать немедленно.
Заинтригованы этими рецептами урожая Вермонта, но жаждут истинного разнообразия штата ремесленных и фермерских сыров? Читать о Фестиваль сыроделов Вермонта и попробуйте эти Сочетания сыра и вина Вермонта.
Больше рецептов урожая
- Польза урожая овощей для здоровья
- Как устроить праздник урожая на осень
- Комфортная еда и осеннее пиво
- Рецепты с фермерского рынка ChefMom
