Если когда-либо читать книгу так же приятно, как и готовить из нее, это Ducasse Made Simple от Софи. Не отнимая у шеф-повара Алена Дюкасса фирменного стиля, Софи Дудемейн упрощает 100 своих изысканных рецептов и делает их простыми и доступными для голодного домашнего повара. Читайте краткий список аппетитных блюд, а также сезонный рецепт тыквенного крем-супа.
Простые рецепты от шеф-повара
В своей последней книге (выпущенной в сентябре 2008 г.) Ducasse Made Simple от Софи, Софи Дудемейн, одна из самых продаваемых кулинарных книг во Франции, представляет упрощенные, но роскошные интерпретации некоторых из самых замысловатых классических рецептов из энциклопедической книги Алена Дюкасса. Grand Livre de Cuisine.
Для тех из вас, кто не знаком с Дюкассом, он считается одним из самых известных французских поваров своего поколения. Кроме того, шеф-повар также руководит более чем 20 ресторанами по всему миру. Его рецепты превосходны и отличаются друг от друга, и на их приготовление обычно требуется достаточно времени.
Тем не менее, Дудемейн взял 100 из лучших рецептов Дюкасса и оптимизировал их, чтобы средний домашний повар мог приготовить и насладиться потрясающим вкусом прекрасных блюд. «Я всегда упрощаю рецепты и делаю доступными для всех. Пятьдесят лет назад люди тратили почти четыре часа на приготовление пищи - сегодня это время сократилось до 45 минут. Моя цель - не допускать сложных ошибок, а готовить простые и хорошие блюда », - говорит Дудемейн.
Восхитительно разделенный
Ducasse Made Simple разделен на главы, посвященные изысканным первым блюдам, великолепной рыбе, аппетитному мясу и птице, настоящим овощам, декадентским десертам и основам, которые необходимо изучить.
Еще лучше то, что каждый рецепт сопровождается потрясающей фотографией, которая дает вам предварительный просмотр восхитительного блюда, которое вы собираетесь съесть. (Или вы можете просто пролистать книгу, чтобы подогреть аппетит!)
Первые блюда включают восхитительные блюда, такие как крем из тыквенного супа, холодный красный окунь нисуаз с томатным компотом и равиоли с травами и уткой.
В главе о рыбе представлены омары Ньюбург, филе подошвы в миндальной корке и хек с чатни из кедровых орехов.
Если вы предпочитаете мясо и птицу, вам понравятся блюда из баранины со специями, телятины Saltimbocca и Эскалоп из индейки, фаршированный рулетом, с горчичным соусом и курицы Корнуолл с чесноком и вишней Соус.
Глава, посвященная овощам, облегчает получение 5-дневного рациона с овощными рецептами, такими как провансальский. Фаршированные молодые овощи, запеканка из осенних овощей и фруктов и картофельные ньокки с дикими Грибы.
Оставьте место для десерта (или просто приготовьте десерт на ужин) и насладитесь блюдом из бананов с маслом и ромом с шоколадом. Соус и ванильное мороженое, клубнично-фисташковая мелочь, лимонные тарталетки или шоколадный торт с помадкой с чаем Эрл Грей Соус.
И если вы хотите получить сокращенный урок по основным рецептам, которые входят в состав некоторых из представленных рецептов в Ducasse Made Simple, найдите время, чтобы прочитать и попрактиковаться в рецептах в главе об основах приготовления пищи.
Крем-суп из тыквы
На 6 порций
Этот восхитительный тыквенный суп, соответствующий сезону, легко приготовить ветреным осенним вечером. Дюкасс предлагает украсить суп небольшими домашними гренками или тушеными лесными грибами. Еще один вкусный совет - перед взбиванием добавьте в жирные сливки щепотку острого молотого красного перца чили.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 лук-порей (только белая часть), тонко нарезанный
1 фунт сахарной тыквы, нарезанной небольшими кусочками и очищенной от кожуры
6 стаканов куриного бульона
3/4 стакана сыра рикотта
5 унций бекона, нарезанного мелкими кубиками
1/2 стакана жирных сливок
Мелкая морская соль
Свежемолотый черный перец
Направления:
1. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и лук-порей и готовьте 2–3 минуты, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не станут полупрозрачными. Вмешайте тыкву и добавьте немного соли и перца.
2. Добавить бульон и довести до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и варите 45 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте сыр рикотта и перемешайте. Перелейте смесь в блендер и взбейте до однородной массы. Отрегулируйте приправу по вкусу.
3. Пока суп варится, нагрейте сковороду среднего размера на сильном огне. Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится и не станет слегка хрустящим. Отложите в сторону. В чаше электрического миксера взбивайте жирные сливки со щепоткой соли, пока смесь не образует жесткие пики.
4. Разлейте тыквенный суп в разогретые миски и украсьте каждую порцию нарезанным кубиками беконом. Добавьте щедрую ложку взбитых сливок в центр каждой миски и сразу подавайте.
Статьи по Теме
Легкий элегантный французский десерт с заварным кремом - Oeufs de la Neige
Что мы можем узнать о любви от французских дам
Тонкий не в моде для Франции
