Хотя помидоры доступны на всей территории США круглый год, лучший сезон для них - с мая по октябрь. Часто в магазины поступают «вынужденные» зимние сорта, твердые как камень и безвкусные. Когда это произойдет, и ты должен есть помидор, остается только одно: томатное конфи.
Точно так же, как конфи может сохранить самые совершенные летние помидоры, когда урожай в сентябре обильный и сладкий, он также может спасти невольно рожденный на свет зимний помидор, горький и упрямый.
«Конфи» - звучит так утонченно, не правда ли? Напротив, это простая техника; это означает консервирование, соление и медленное приготовление в жире, чаще всего относится к утке, которая готовится на собственном жире. Для овощей мы должны добавить жир, в данном случае оливковое масло.
Согласно технике, толстые ломтики помидора готовятся на сочном оливковом масле с добавлением соли и зелени. После долгого пребывания в тепле в сухой духовке помидоры буквально источают сладкий, карамелизованный, сложный аромат.
Томатное конфи отлично подходит для закусок, бутербродов и салатов. Из помидоров можно приготовить пюре для жареного томатного супа, пасты из тапенад или жареного томатного соуса.
Шаг 1. Подготовка
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Добавьте измельченный чеснок в оливковое масло и отставьте. Нарежьте каждый помидор кружочками толщиной примерно четверть дюйма - у вас должно получиться по пять ломтиков из каждого помидора. Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте пергамент большим слоем оливкового масла.
Шаг 2: сезон
Положите каждый ломтик помидора на пергамент одним слоем. Помидоры сядут в духовке, так что ничего страшного, если они соприкасаются, но не перекрывают друг друга. Удалите из масла дольки чеснока. Равномерно полейте ломтики помидоров оставшимся оливковым маслом, используя щетку для наметки по мере необходимости, чтобы пропитать каждый помидор. Используйте все масло, даже если оно стекает по краям ломтиков помидора. Слегка посыпьте каждый ломтик помидора кошерной солью, а затем треснувшим черным перцем. Положите каждую из полных веточек розмарина на как можно больше помидоров. Не отделяйте листья от стебля - используйте целую веточку, чтобы аромат проникся без кусочков листа.
Шаг 3: жаркое
Запекать в духовке 25 минут. Проверьте помидоры - если они не слегка карамелизировались и не стали мягкими, оставьте их в духовке еще на 10 минут. Повторяйте, пока они не станут мягкими и похожими на варенье, но не пригорят. Удалите веточки розмарина после обжарки и выбросьте.
Шаг 4: наслаждайтесь
Храните томатное конфи в холодильнике до семи дней.
Дополнительные советы по дому можно найти в «Руководстве по супер мамам».
