Когда ты выпечкаты просто бросаешь что-нибудь шоколад у тебя есть под рукой? Мы знаем, почему это неправильный шаг и как сделать ваши шоколадные десерты сияющими. Подсказка: все дело в шоколаде.
Сказка о семи шоколадных конфетах
Когда вы запекаете, вы просто добавляете шоколад, который у вас есть под рукой? Мы знаем, почему это неправильный шаг и как сделать ваши шоколадные десерты сияющими. Подсказка: все дело в шоколаде.
Когда вы подойдете к проходу с выпечкой, вы можете быть поражены количеством марок и разновидностей шоколада, которые вы видите. Кого-нибудь действительно волнует? Шоколад - это шоколад, правда? На самом деле это не так. Тип шоколада, который вам нужен, зависит от типа выпечки, которую вы готовите, и от конкретного рецепта. Хорошая новость в том, что у нас есть шпаргалка, которая поможет вам ориентироваться в шоколадной реке, как и сам Вилли Вонка!
1
Молочный шоколад
Молочный шоколад восхитителен как лакомство, и, если вам нравится сладкое, его можно даже растопить в домашнем горячем какао, но, как правило, он не подходит для выпечки. Вы никогда не должны заменять молочный шоколад в рецепте, который требует любого другого вида. Тем не менее, если рецепт действительно требует этого, выбирайте с умом.
Шоколад в европейском стиле дороже, но в шоколад в американском стиле много добавок, которые делают его более дешевым и более стабильным при хранении (менее плавким), что приводит к воскообразному или меловому вкусу.
Обратите внимание, мы сказали «стиль». Есть американские компании, которые производят очень качественный шоколад европейского образца. Скорее всего, если он продается в магазине, вам следует пропустить его для выпечки.
2
Шоколад полусладкий для выпечки
Самый распространенный шоколад для выпечки, вероятно, полусладкий. Его можно использовать в выпечке и в конфетах, а некоторым людям даже нравится его есть. Он менее сливочный и сладкий, чем молочный шоколад, что придает ему более агрессивный шоколадный вкус при использовании в выпечке. Обычно его можно заменить сладко-горьким шоколадом.
3
Сладко-горький шоколад
Сладко-горький шоколад имеет более богатый шоколадный вкус и менее сладкий, чем молочный или полусладкий шоколад. Как и полусладкий шоколад, он съедобен сам по себе (и, по сути, это самый темный шоколад, который попадает в категорию продуктов для употребления в пищу). Если вам нравится более насыщенный вкус, чем ваш полусладкий, попробуйте вместо него горько-сладкое.
4
Выпечка шоколада
Выпечка шоколада не предназначена для еды. Он используется для выпечки и является отличным вариантом для поваров, которым нужно больше контроля над сладостью. Если рецепт требует выпечки шоколада, вы не можете заменить его чем-то другим.
5
Couverture
Кувертюр лучше всего подходит для выпечки, когда вам нужен глянцевый шоколад, который становится тоньше при темперировании и плавлении, например, для покрытия конфет, но его можно использовать и в других рецептах. Он бывает молочного и темного сортов и может быть доступен только в действительно дорогих магазинах и в Интернете.
6
белый шоколад
Белый шоколад можно есть или использовать в выпечке. На самом деле это не шоколад, потому что в нем нет шоколадных твердых частиц. Но у него действительно есть качественный шоколад, похожий на масло какао, и он имитирует хрустящее и сочное ощущение во рту своих более темных аналогов. Его можно использовать в любом рецепте выпечки, не требующем выпечки шоколада, или есть.
7
Крупка какао
На самом деле какао-крупка - это не шоколад, а жареные и битые бобы растения коки. По вкусу они очень похожи на кофейные зерна, поэтому являются отличным дополнением к рецептам, содержащим кофе. Их также можно есть, и они чаще всего продаются в шоколаде.
Советы по выпечке с шоколадом
- Если это не шоколад для выпечки, не используйте в выпечке шоколад, который вы бы не ели.
- Прочтите ингредиенты. Если в нем упоминается какой-либо жир, кроме какао-масла, положите его обратно на полку.
- Если рецепт требует не белого шоколада, подумайте о добавлении немного кофе вместо жидкости, чтобы выявить насыщенные темные нотки шоколада.
- Всегда выбирайте более дорогой бренд, если сомневаетесь, или купите оба и попробуйте их.
Подробнее о шоколаде
Советы по сочетанию шоколада и вина
Выпейте: исследование показывает, что горячий шоколад помогает вашему мозгу
Сочетание шоколада: какие вкусы лучше всего сочетаются с разными видами шоколада
