Вместо флангового стейка можно использовать стейк из вырезки. На самом деле любой стейк хорош с айоли с тмином. Фланк-стейк лучше всего подавать средней прожарки или меньше, а остатки прекрасны.
Фланк-стейк на гриле с айоли из тмина
На 6 порций
Тмин айоли
Ингредиенты:
1 столовая ложка (15 мл) семян тмина
1 большое яйцо
1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
1/2 чайной ложки (2,5 мл) морской соли
1 зубчик чеснока, измельченный
1/2 стакана (120 мл) растительного масла
4 чайные ложки (20 мл) свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима
Стейк
Ингредиенты:
3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого отжима
1/2 чайной ложки (2,5 мл) морской соли
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки (2,5 мл) свежемолотого черного перца
1 2 1/2 фунта (1,1 кг) фланговый стейк
Направления:
1. Для айоли с тмином поместите семена тмина в небольшую сковороду и перемешивайте на среднем огне 2 минуты или пока они не потемнеют. Снять с огня. Половину семян тмина мелко измельчить в кофемолке или ступке с пестиком.
2. В блендере или кухонном комбайне смешайте яйцо, горчицу, соль, чеснок и молотые семена тмина. Кратковременно обработайте, чтобы смешать. При работающем двигателе медленно и равномерно добавляйте растительное масло. Влейте лимонный сок, а затем медленно добавьте оливковое масло, пока айоли не превратится в эмульсию. Если смесь кажется слишком густой, добавьте одну-две ложки воды. Выложите айоли в миску и добавьте целые семена тмина. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
3. Для стейка в небольшой миске смешайте масло, соль, чеснок и перец. Распределить по обеим сторонам стейка. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или до ночи.
4. Разогрейте гриль или жаровню. Обжарьте стейк на гриле или жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. Снимите стейк с огня и дайте ему постоять несколько минут. Очень тонко нарежьте зерна и подавайте с айоли сбоку.
На порцию: Эффективные углеводы: 1,2 г; Углеводы: 1,5 г; Клетчатка: 0,3 г; Белки: 42,7 г; Жиры: 58 г; Калорийность: 701 ккал
