Если у вас жаркий роман с Мексиканская еда (а кто нет) вы, вероятно, знакомы с парой травы и приправы, обычно используемые в рецептах. Но, друзья мои, правильное отношение к вашей мексиканской еде идет способ помимо порошка чили, кайенского перца и тмина.
Вы действительно можете подняться на ступеньку выше, расширив спектр специи ты используешь. Попробуйте добавить некоторые из этих трав и специй в свою кулинарию.
Более: Панучо - мексиканская уличная еда, которая превращает тако в тако
И вот вам огромный совет: Лучше всего измельчать собственные специи вместо того, чтобы использовать предварительно намолотые, которые поставляются в банке в соответствии с Mexconnect. Когда вы измельчаете самостоятельно, вкус намного лучше, и вы можете лучше контролировать количество, которое используете. Кроме того, предварительно намолотые специи становятся черствыми еще до того, как вы закончите бутылку.
Паста ахиот
Паста ачиот, которую обычно готовят из семян аннато, кориандра, орегано, тмина, гвоздики, чеснока и др., Используется в различных блюдах, особенно в маринадах.
В Food Network есть простой рецепт приготовления пасты ачиоте. здесь.
Соус Адобо
Адобо соус часто используется для консервирования чипотле и представляет собой дымный соус на основе чили, приготовленный из помидоров, лука, чеснока и других специй. Это немного остро, и его можно использовать вместо порошка чили во многих блюдах, чтобы придать дополнительный импульс. Из него также получается отличный маринад для мяса.
Давать Рецепт Човаунда попробуй.
Порошок анчо чили
Порошок чили анчо отличается от обычного порошка чили. Он сладкий и богатый с легким фруктовым привкусом.
Лучшая часть? Вы можете сделай сам дома по грязи дешево.
Анис
Со вкусом, похожим на лакричник, анис обычно используется в десертных тортах и особенно файлы cookie, согласно Mexconnect.
Его также используют в моле, и иногда его дают, чтобы успокоить расстройство желудка.
Порошок чили
Многие люди считают, что порошок чили - это просто молотый перец чили, но на самом деле это смесь сушеного порошка чили, тмина и орегано. Его часто используют в качестве приправы к мясу и овощам, он обладает легкой остротой.
Chipotle
Вопреки распространенному мнению, Chipotle - это не просто название мексиканской сети ресторанов быстрого питания.
Chipotle на самом деле представляет собой сушеный халапеньо с характерным копченым вкусом, который дополняет многие соусы, сальсы и маринады. Вы можете сушить его или консервировать в соусе адобо.
Кинза
Свежая кинза используется во множестве мексиканских блюд. И листья, и семена (кориандр) съедобны. Вы можете добавлять его в сальсу, моле, сыры, супы на основе бульонов, рис и бобы - практически все, что вы хотите, чтобы освежить.
Более: 19 рецептов мяса тако, которые сделают тако ночь совершенно новым
Гвоздика (клаво де олор)
По данным Mexconnect, гвоздика - это засушенный бутон вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии. Гвоздика похожа на корицу, но имеет немного более дымный вкус и более острый аромат. Его часто используют для придания глубины соусам (например, моле) и другим блюдам. Добавьте гвоздику при приготовлении бульона и при выпечке.
Кориандр (семилья де кинза)
Кориандр на самом деле является семенем кинзы, он сладкий, пряный и немного лимонный. Это то, что придает чоризо особый вкус.
Используйте кориандр всякий раз, когда захотите усилить другие специи в приготовленном вами блюде.
Тмин (комино)
Мы постоянно используем тмин и, возможно, не ассоциируем его с традиционными мексиканскими блюдами, но на самом деле его довольно часто используют в кухне, согласно сайту мексиканского ресторана Casa Blanca. У него горьковатый, немного поджаренный вкус, который отличается от других специй, и его часто используют в приправах для тако.
Попробуйте использовать его практически с любым мясом или более сытными овощами и бобовыми.
Ходжа Санта
Листья ходжа санта в форме сердца часто используются в желтых моле, или в качестве обертки или приправы для мяса, рыбы, грибов и тамале, согласно rickbayless.com.
У него сильный и довольно неожиданный вкус (который разные люди описывали как похожий на мяту, эвкалипт, перец горошком, душистый перец или анис), и его следует использовать с осторожностью.
Мексиканская корица
Корица, используемая в мексиканской кухне, называется «настоящей корицей», и по вкусу она похожа на то, что мы знаем в США как корицу (которая на самом деле является корицей кассии).
По данным Mexconnect, мексиканская корица часто используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Мексиканский орегано
Когда вы думаете об орегано, вы думаете об итальянском, верно? Но, по мнению мексиканского ресторана Casa Blanca, добавление мексиканского орегано к вашим блюдам придаст им свежий землистый вкус. Его часто используют для приправки блюд на основе помидоров. Он сильнее и горьче, чем средиземноморский орегано, поэтому будьте осторожны с количеством, которое вы используете.
Папало
Папало похож на кинзу, но гораздо более смелые и сложные, по мнению underwoodgardens.com. Считается, что это приобретенный вкус, и он сохраняет больше тепла, чем кинза, но его часто едят сырым с тако, а также в семитах, гуакамоле и салатах.
Ромерито
Ромрито (также известный как Seepweed) немного похож на розмарин, но по вкусовым характеристикам он ближе к шпинату.
Ромрито всегда готовят и почти никогда не едят в сыром виде и чаще всего используется в традиционных праздничных блюдах, смешанных с нопалесом (кактусом), картофелем или соусом моле, согласно specialtyproduce.com. Вы также можете обжарить ромрито и добавить к пикантным пирогам или блюдам из риса и фасоли.
Более: Софриты Copycat Chipotle так легко сделать дома
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже:
Первоначально опубликовано в мае 2013 г. Обновлено в феврале 2017 г.
