Смотри, все пицца это хорошо. Это пицца. И вы, вероятно, можете заказать тонну некачественной пиццы с доставкой немного дешевле, чем то, во что стоит вложить деньги. некоторые качественные ингредиенты, которые можно приготовить самостоятельно - но вы бы предпочли иметь среднее количество хорошей пиццы или все, что вы можете съесть? вполне нормально пицца? Среднее количество хорошей пиццы в течение всего дня в нашей книге. К счастью, приготовить пиццу своими руками дома на самом деле довольно просто, и это гораздо более законно, чем брать что-то в сети.
Чтобы поднять свою домашнюю пиццу, я попросил у настоящих поваров их советов, и теперь делюсь ими с вами. Учитесь и будьте готовы поразить себя собственными навыками пиццы с первого укуса.
1. Используйте правильную муку
Если есть одна вещь, с которой могут согласиться повара, готовящие пиццу, так это то, что универсальная мука просто не режет ее при приготовлении пиццы дома.
«В нем недостаточно белка, чтобы сделать отличную корочку», личный повар пиццы Маркус Роберто сказал нам. Он рекомендует использовать хлебную муку или небеленую муку для достижения наилучших результатов.
Нил «Нелло» МакТиг, генеральный директор и основатель Соус Нелло, рекомендует использовать муку для пиццы 00. В ней больше глютена, чем в универсальной муке, что помогает получить идеальную жевательную хрустящую корочку для пиццы.
Более:27 неотразимых комбинаций топпинга для лучшей пиццы на гриле
2. Приправить тесто
Шеф-повар Тони ДеРиенцо из ресторанов Бостона Эбби Парк а также Новара призывает новичков в пицце не упускать из виду один важный ингредиент: соль. «Приправьте тесто небольшим количеством соли. Помните о солености начинки, которую вы планируете использовать, но в целом тесту потребуется немного вкуса, так как оно сделано из муки ».
Без соответствующей приправы тесто будет пресным на вкус, из-за чего получится некачественный пирог.
3. Не используйте предварительно измельченный сыр
Предварительно тертый сыр определенно нет ключ к отличной пицце в домашних условиях.
Шеф-повар Маркус предлагает использовать цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги вместо частично обезжиренной моцареллы, которую вы можете найти в своем продуктовом магазине.
«Моцарелла из цельного молока имеет больше жира, поэтому она прекрасно тает, не подгорая, а частичное обезжиренное масло может высохнуть и подгореть», - пояснил он.
Шеф-повар Тони рекомендует использовать сыр как способ обыгрывать контрастные текстуры, предлагая тонкую и хрустящую корочку пиццы, покрытую сливочной бурратой.
4. Держите соус простым
«Очень важно не использовать соус на основе пасты или пюре. Начните с измельченных цельных помидоров или приготовленного соуса только из цельных помидоров », - рекомендует МакТиг.
Шеф-повар Тони придерживается столь же простого подхода: «Если у вас нет времени на пюре из свежих помидоров, начните полностью с поцарапайте, купите банку измельченных помидоров, добавьте немного соли, перца, чеснока и базилика в кастрюлю на плите, и все готово. идти."
Между тем, шеф-повар Маркус очень прост, решив вообще не готовить соус заранее.
«Помидоры должны иметь вкус помидоров, а не соуса для спагетти… Не готовьте помидоры, чтобы приготовить соус - помидоры будут отлично готовиться поверх вашей пиццы, когда они отправятся в духовку вместе с другими ингредиентами », - сказал он. советует.
Более:Эти вафли для пиццы скоро станут вашей любимой едой для комфорта
5. Лучше свежее
Выбирая начинку для пиццы, подумайте о сезонных продуктах. Пандусы и спаржа прекрасны весной; летом божественный вкус баклажанов и свежего базилика; а зимой отлично подойдут вяленое мясо и листовая зелень.
Что касается помидоров, то, если это не пик лета, выбирайте консервы. Помидоры San Marzano упаковываются и обрабатываются на пике спелости, что дает вам самый свежий вкус, когда помидоры не в сезон.
6. Разогрейте сковороду
Многие профессиональные кухни для пиццы используют кирпичную печь. Предполагая, что у вас нет такой кухни, предварительный разогрев сковороды (или камня для пиццы или стали для пиццы) поможет вам получить красивую хрустящую корочку на корочке.
7. Дайте ему много тепла
Одним из преимуществ кирпичной печи является то, что она может быть более горячей, чем у большинства людей на домашней кухне.
Вот почему девиз шеф-повара Маркуса - «чем горячее, тем лучше», когда дело доходит до приготовления пиццы в домашних условиях. Он рекомендует нагревать духовку от 500 до 550 градусов по Фаренгейту, по крайней мере, горячее, если ваша духовка может с этим справиться.
Использование этих советов вместе с вашим любимым рецептом теста и начинками сделает ваш следующий вечер домашней пиццы хитом. Теперь самое сложное - попробовать определиться с начинкой!
Первоначально опубликовано в августе 2016 г. Обновлено в октябре 2017 г.
