Рулет из яичного молока с ромовым сливочным кремом - SheKnows

Тыквенные рулетики с глазурью из сливочного сыра в последние годы стали популярным праздничным десертом. Этот вариант яичного гоголя привносит новую жизнь в блюдо и идеально подходит для праздничных вечеринок!

Связанная история. Эта новая праздничная поваренная книга поможет вам приготовить 50 изысканных бомб с горячим какао, как профессионал

Итальянский масляный крем из безе в этом руладе абсолютно декадентский, но в то же время это немного продвинутый рецепт. Чтобы упростить процесс, вы можете заменить сливочный крем жирными сливками, взбитыми с сахаром и несколькими столовыми ложками рома.

Рулет из яичного молока с ромом и сливочным кремом

На 8-12 порций

Ингредиенты:

Для рулета:

• 6 яиц, разделенных и комнатной температуры
• 3/4 стакана сахара, разделенного пополам, плюс еще для посыпания пергамента
• 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка муки для выпечки
• 1/2 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
• 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
• Свежий тертый мускатный орех и корица для украшения

Для сливочного крема:

• 3 яичных белка
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана воды
• 1/2 чайной ложки светлого кукурузного сиропа
• 10 унций сливочного масла комнатной температуры
• 3 столовые ложки гоголя-моголь
• 3/4 стакана темного рома

Направления:

Для рулета:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Выстелите форму размером 13 x 17 дюймов пергаментной бумагой, слегка смазав сверху и снизу пергамента.
3. Взбейте яичные желтки с половиной сахара и небольшим количеством воды, чтобы получилась лента.
4. В настольном миксере с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки и оставшийся сахар на высокой скорости в течение одной минуты. Уменьшите скорость до средне-низкой и взбивайте, пока яичные белки не станут мягкими (при более низкой скорости образуется более стабильное безе). Чтобы определить, когда белки достигли мягкого пика, снимите насадку для венчика и держите ее так, чтобы венчик был направлен вверх. Яичный белок должен образовать выступ, который наверху слегка опускается.
5. Добавьте 1/3 яичных белков в желтки с помощью лопатки и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся белки.
6. Просейте муку в яичную смесь и сложите. Добавьте топленое масло.
7. Вылейте тесто в подготовленную сковороду. Используйте смещенный шпатель, чтобы равномерно распределить тесто. Затем большим пальцем очистите край сковороды. Примечание: работайте аккуратно, но быстро, складывая ингредиенты и разливая их по сковороде. Воздух во взбитых яичных белках сделает пирог очень легким и пористым, но как только вы начнете работать с тестом вне миксера, оно начнет медленно сдуваться. Чем раньше он попадет в духовку, тем больше будет объем вашего пирога.
8. Выпекать 7-10 минут, пока торт не станет золотистым и пористым.
9. Ослабьте края торта ножом для очистки овощей. Посыпьте кусок пергаментной бумаги большим количеством сахара и переверните торт на лист. Положите сверху полотенце и плотно обваляйте торт между двумя листами пергамента. Дать остыть 10-15 минут.

Для сливочного крема:

1. В настольном миксере с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки на средней скорости, пока они не образуют твердую вершину.
2. Пока яичные белки взбиваются, добавьте сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюлю среднего размера и накройте крышкой.
3. Довести сахар до кипения. Снимите крышку со сковороды, как только пар образуется по бокам (это предотвратит попадание сахара кристаллизации.) Вставьте термометр для конфет и варите сахар, пока он не достигнет 235-240 градусов по Фаренгейту, также известный как этап софтбола.
4. Как только яичные белки станут твердыми, уменьшите скорость и осторожно вылейте сахарный сироп внутрь миксера в безе. Не наливайте слишком быстро, иначе яйца приготовятся. Это называется итальянское безе.
5. Взбивайте безе на высокой скорости, пока оно не остынет до комнатной температуры. Вы можете ускорить процесс, обернув чашу для смешивания пакетами со льдом или холодным влажным полотенцем.
6. Когда безе остынет и станет твердым, медленно добавьте измельченное масло, пока миксер находится на среднем или низком уровне.
7. Увеличьте скорость миксера до высокой и медленно добавить гоголь-моголь и ром. Добавляйте по 1/4 стакана за раз и подождите, пока жидкость полностью не смешается с масляным кремом, прежде чем добавлять еще 1/4 стакана. Повторяйте, пока вся жидкость не смешается. Если вы добавите жидкость слишком быстро, сливочный крем сойдет.

Чтобы собрать рулет:

1. Осторожно снимите с торта пергаментную бумагу. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить сливочный крем на пирог.
2. Плотно переверните торт. Обрежьте края для чистой презентации. Украсить свежим тертым мускатным орехом и корицей.

Еще рецепты яичного гоголя

Кексы с гоголь-могольом и шипами
Быстрый хлеб с яичной ногой
Шоколадный гоголь-моголь

Оставить комментарий

Комментарии закрыты.