Это не совсем то, что нужно для остановки в пути. У них нет того «вау», как, скажем, великолепный помидор из семейной реликвии или привлекательная головка фиолетовой цветной капусты. Но их приятная хрусткость и неповторимый пряный вкус делают их овощем, который стоит пересмотреть.
Редис может сделать больше, чем просто украсить блюдо с крудитами. Их хрустящая текстура и яркий вкус делают их желанным дополнением к сливочным, соленым или сладким блюдам. Кроме того, при обжарке они становятся красивыми, сочными, ореховыми и сладкими.
Как выбрать редис
Выбирайте твердый и ярко окрашенный редис. Если возможно, купите редис с еще прикрепленной ботвой. Ботва должна быть свежей, как у любого другого листового зеленого овоща, без увядания и потемнения. Несмотря на то, что ботву регулярно выбрасывают, она полностью съедобна и очень питательна. Перемешайте их с другой зеленью, чтобы добавить молнию в салат, или обжарьте их, как шпинат.
Как хранить редис
Когда вы принесете домой эти прелестные маленькие редиски на фермерском рынке или из продуктовых магазинов, сразу же срежьте их ботву. Храните их отдельно от луковицы или корня редьки. Важно удалить верхушки, так как они высасывают влагу из луковиц, что ускоряет высыхание и сморщивание ваших прекрасных красных драгоценных камней. Не мойте ботву и луковицы до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, и храните их отдельно в холодильнике в герметичных пластиковых пакетах.
Как приготовить с редисом
Летний редис сейчас на пике сезона, когда он, как правило, сладкий и нежный. Позднее летом они становятся более горькими. Так что сейчас самое время насладиться этим овощем, о котором слишком часто забывают.
Салат из редиса и рукколы с заправкой из авокадо
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1 авокадо
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки перца
- 120 унций свежей детской рукколы
- 1 пучок редиса, тонко нарезанный
Направления:
- Чтобы приготовить заправку из авокадо, смешайте авокадо, измельченный зубчик чеснока, оливковое масло, сок лайма, соль и перец в мини-кухонном комбайне. Взбить до однородной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
- Перемешайте рукколу и редис с заправкой и подавайте.
Редис сладкий тушеный и зелень редиса
На 4 порции
Ингредиенты:
- 450 г редиса с зеленью
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 стакана овощного или куриного бульона
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и перец
Направления:
- Если редис крупный (более дюйма в диаметре), разрежьте его пополам. Мелкую редьку оставить целиком.
- Растопите масло в чугунной сковороде или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте редис и готовьте, периодически помешивая, около трех минут или до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте бульон и продолжайте еще 3-5 минут или до тех пор, пока редис не станет мягким, но хрустящим.
- Увядание в зелени редиса. Добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем.
Редис и анчоусы кростини
На 6 порций
Ингредиенты:
- 1 багет, нарезанный косо на кусочки толщиной 1/4 дюйма
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 4 столовые ложки (1/2 стика) сливочного масла комнатной температуры
- 2 чайные ложки пасты из анчоусов или 2 измельченных филе анчоусов
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1 пучок редиса, нарезанный тонкими кружочками толщиной 1/8 дюйма
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец
Направления:
- Разогрейте духовку до 375 градусов F. Сбрызните ломтики багета с обеих сторон оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем. Выпекать до хрустящей корочки и слегка золотистого цвета около 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.
- Приготовьте масло из анчоусов, смешав в небольшом количестве размягченное масло, пасту из анчоусов или филе, лимонный сок и измельченный чеснок. Размять вилкой до однородного состояния.
- Перемешайте ломтики редиса с растительным маслом, пока каждый ломтик не будет покрыт легким покрытием. Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду-гриль на среднем или сильном огне и поджарьте ломтики редиса примерно по две минуты с каждой стороны или пока они не станут слегка подрумяниваться местами.
- Соберите кростини, насыпав масло с анчоусами на поджаренные ломтики багета и посыпав каждый несколькими кружочками обжаренного редиса.
Еще рецепты редиса
Салат из редиса и петрушки с лимонной заправкой из анчоусов
Бутерброды с редисом и чаем
Салат из киноа, редиса, фасоли и феты
