Что приходит в голову, когда вы думаете о сальсе? Если изображение, которое вы представляете, просто открывает банку, чтобы вылить в миску и подавать с чипсами, подумайте еще раз! Традиционную мексиканскую сальсу легко приготовить, и она сочетается с множеством разных блюд.
Есть много мексиканских рецепты сальсы каждый из них отличается в зависимости от многих факторов, таких как регион, из которого он родом, конкретные ингредиенты и тип еды, с которой будет использоваться сальса.
Помидоры, чили, лук и чеснок - четыре основных компонента практически любой настоящей мексиканской сальсы (а в Мексике сальса подается почти к каждому блюду, от яиц до супа и мяса). Имейте в виду, что не все мексиканские сальсы склоняются к слишком острым, чтобы есть, просто потому, что они включают чили! Не бойтесь - пробовать новую еду весело!
Дополнительные ингредиенты, используемые для приготовления особенной мексиканской сальсы, также разнообразны, но большинство сальсы включает следующие стандартные ингредиенты:
Tomate Verdes, также известный как томатильо, относятся к помидорам и очень часто используются в мексиканских блюдах. Они размером с абрикос и растут внутри тонкой шелухи, которую нужно удалить перед едой. У вас не должно возникнуть особых проблем с их поиском на рынках и в продуктовых магазинах в Северной Америке, и вы, вероятно, пробовали их в виде зеленой сальсы, подаваемой во многих мексиканских ресторанах.
Кинза это ярко-зеленая и очень ароматная трава, похожая на петрушку. Он состоит из листьев и стебля кориандра (семена кориандра часто сушат и измельчают или используют целиком для приправы и имеют другой вкус, чем кинза). Кинза обладает сильным освежающим вкусом и часто используется в острых блюдах, особенно в мексиканских, индийских и азиатских деликатесах.
Чили - еще один ингредиент, используемый в мексиканской сальсе, и существует много их видов (и их названия меняются в зависимости от того, свежий или сушеный чили, и от региона, из которого он родом). Серрано-чили - это то, что вы можете использовать при приготовлении сальсы, поскольку оно маленькое, пряное и не требует жарки или сердцевины. Вы можете просто нарезать кубиками и добавить их в свою сальсу. Серрано намного горячее, чем чили халапеньо, и обычно всего несколько дюймов в длину и около полутора дюймов в диаметре. Их цвет может быть от ярко-зеленого до темно-зеленого, оранжевого и желтого.
Следующие рецепты взяты из красивой кулинарной книги: Мексика Прекрасная поваренная книга по рецептам Сусанны Палацуэлос. Он наполнен замечательными рецептами, фотографиями и историей.
Сальса мексиканская
Это классическая приправа, которую подают почти во всех мексиканских ресторанах. Ингредиенты этой сальсы мелко нарезаны и не смешиваются.
Ингредиенты:
- 3 спелых помидора, нарезанных
- 1/2 стакана нарезанного лука
- 4-6 чили Серрано, нарезанных
- 1/2 стакана нарезанной кинзы
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки лимонного сока
Направления:
- Смешайте помидоры, лук, перец чили, кинзу, соль и сок лайма в соуснике. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Лучше всего его приготовить примерно за час до подачи, чтобы ароматы смешались.
Salsa de tomate verde cocida (приготовленный соус из томате верде)
Эта сальса имеет землистый вкус и считается повседневной сальсой, которую можно найти по всей Мексике.
Ингредиенты:
- 3 стакана воды
- 2-1 / 2 чайных ложки соли
- 2 зубчика чеснока
- 4 чили Серрано
- 1 фунт томатов вердес (томатилло) без шелухи
- 1/2 стакана сыпучей кинзы
- 1/4 стакана нарезанного лука
Направления:
- В кастрюле доведите до кипения воду и 1 чайную ложку соли. Добавьте чеснок, перец чили и помидоры. Варить на медленном огне без крышки 8-10 минут.
- Слейте и оставьте 1/2 стакана жидкости.
- Переложите чеснок, перец чили, помидоры и жидкость в блендер. Добавьте кинзу, оставшуюся соль, перец и немного протрите. Переложите в миску.
- Добавьте лук и дайте соусу остыть перед подачей на стол. Его можно хранить в холодильнике до трех дней.
Сальса де молькахете
Сальса бывает свежей или приготовленной, но в этой версии немного больше интенсивности из-за того, что перец чили жареный. Он идеально сочетается с популярными закусками, которые продаются на улицах Мексики. Если вы находитесь ближе к дому, эти «закуски» обычно готовят из кукурузы и превращают в такие фавориты, как тако, энчилада, буррито и тамале.
Ингредиенты:
- 5 чили Серрано
- 2 спелых помидора
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка соли
Направления:
- На железной сковороде запекайте перец чили и помидоры примерно 8 минут или пока они не станут мягкими.
- Снимите кожуру с помидоров и выбросьте их.
- Измельчите перец чили и чеснок в ступке или в миске тыльной стороной деревянной ложки. Когда они будут крупно нарезаны, добавьте помидоры и продолжайте измельчать ингредиенты.
- Добавьте соль. Подавать в небольшой миске.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (салат из анчо-чили с сыром)
Салат простой и отличный гарнир к любому блюду, особенно к нежирной рыбе. Анчо-чили сладкий, но острый и представляет собой сушеную версию чили поблано, очень популярную в настоящей мексиканской кухне.
Ингредиенты:
- 5 унций анчо-чили
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 2 столовые ложки масла
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 унции queso fresco (широко используемый свежий мексиканский сыр, который легко крошится). Вы можете заменить сыр фета
- 1 головка салата бостон или пибб
- Дополнительно: полоски хикама для украшения
Направления:
- Удалите семена из чили. Нарежьте их кусочками шириной около дюйма. Промойте, а затем слейте воду.
- Смешайте чили, уксус, масло, соль и перец в глубокой миске. Перемешайте и дайте постоять 24 часа.
- Перемешайте смесь и отрегулируйте приправу по вкусу. Разложите листья салата по салатным тарелкам, положите сверху смесь чили и посыпьте покрошенным сыром. Если хотите, украсьте полосками хикама.
Сальсу легко приготовить, и ее можно использовать для украшения множества различных блюд. Попробуйте, и вы можете навсегда изгнать банку сальсы из своего дома!
Еще кулинария 101 советов
Основные советы по приготовлению рыбы на гриле
Готовим с вином
Три простых соуса
Основные инструменты для приготовления пищи
Как приготовить идеальную пасту
