Dacă vafele tind să fie umede sau dense, există probabil doar câteva lucruri mici pe care le faci greșit. Indiferent de rețeta dvs., respectarea acestor reguli ale vafei perfecte vă va oferi de fiecare dată exteriorele crocante cu interiorul pufos.
1. Începe cu producătorul de vafe
De obicei nu sunt un fan al dispozitivelor cu un singur scop, dar cu vafe, evitați tentația de a cumpăra un producător de vafe care să se dubleze ca altceva. Vafele necesită setări foarte specifice, iar compromisurile pe care le veți face pentru un dispozitiv multifuncțional nu merită.
Veți dori un model din fontă sau antiaderent. Depinde sau nu de tine. Unii jură că primesc vafe mai bune dintr-un model flip, deoarece gravitația forțează aluatul brut în cealaltă parte atunci când flip, și se gătește mai uniform. Dar un model de calitate non-flip va face același lucru. Producătorii electrici care emite un sunet la sfârșit sunt mai buni, deoarece vă permit să continuați să gătiți alte lucruri fără să urmăriți o lumină indicatoare sau abur. America’s Test Kitchen recomandă
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, 67 USD)Important: Citiți instrucțiunile din copertă în copertă. Nu este vorba despre siguranță (deși acesta este un punct de făcut); este vorba despre înțelegerea instrumentului dvs., astfel încât să puteți avea cu adevărat vafa perfectă. De asemenea, nu folosiți niciodată ustensile metalice pe o suprafață antiaderentă sau, în cele din urmă, le veți distruge.
2. Gestionează-ți grăsimea
Cele mai bune vafe au multă grăsime - peste o lingură pe vafă. Și s-ar putea să vi se pară greu de crezut, dar uleiul vegetal este mai bun decât untul sau scurtarea. Baterii mai subțiri creează vafe mai crocante.
3. 3 boluri, nu 2
Pentru vafe perfect clare și aerisite, veți avea trei boluri pentru a începe: majoritatea umezelii ingrediente (inclusiv gălbenușurile), majoritatea ingredientelor uscate și unul final pentru albușuri de ou și zahăr.
4. Bate albușurile ca și când ți-ar fi lovit câinele
Bateți albusurile și zahărul foarte vârfuri rigide. În esență, faceți friscă, așa că nu fiți timizi. Există trei motive pentru a face acest lucru. Nu numai că zahărul acționează ca un stabilizator, astfel încât albii să nu se dizolve la fel de repede, dar zahărul creează frecare, care le înmoaie, facilitând îndoirea ulterioară. În plus, tot aerul pe care îl bateți va intra în ultimul aluat de vafe, asigurând o pufositate delicată sub claritate.
Mai mult:Vafle de cartofi ușor, brânzeturi, piure, fac cel mai bun mic dejun pentru cină
5. Zeama este cea mai bună
Zeama este vitală pentru aroma vafei perfecte. Este în regulă să faci jumătate de lapte și jumătate lapte obișnuit (de fapt, laptele va fi mai subțire și va face vafele mai crocante). Dar nu încercați să înlocuiți tot laptele sau un amestec de lapte și oțet sau suc de lămâie aici. Zeama are și mai multă grăsime, ceea ce este important pentru textura vafelor.
6. Ai spus amidon de porumb?
Da am făcut. Un mic amidon de porumb protejează vaful și îl împiedică să se înmoaie în timp ce gătiți restul.
7. Bicarbonat de sodiu sau praf de copt?
Ambii sunt dospitori, ceea ce înseamnă că determină creșterea pâinii atunci când sunt prezente alte ingrediente (activatori). Pe care îl utilizați este o chestiune de preferință. Bicarbonatul de sodiu va scoate aroma de lapte de unt, în timp ce praful de copt va mânca o parte din zeama (asta îl activează) și va provoca o creștere ușor mai bună. Indiferent de ceea ce solicită rețeta dvs., de obicei le puteți schimba în funcție de ceea ce doriți.
8. Adăugați un pic de pumn
Adăugarea unui pic de vanilie sau a unui lichior precum amaretto adaugă doar o notă de aromă și dulceață amestecului. Dacă rețeta dvs. nu necesită acest lucru, adăugați-o doar la albușuri când le bateți.
Mai mult:Vafle de ciocolată cu scorțișoară și zahăr - cum ar fi consumul de churros la micul dejun
9. Se amestecă cu grijă
Repetați după mine: este în regulă ca aluatul de vafe să fie aglomerat. Aceasta este mantra dvs., deoarece amestecați ingrediente uscate și umede. Se amestecă până când amestecul se îmbină, apoi se pliază cu grijă în albușuri în trei sau patru loturi pentru a evita dezumflarea smântânei.
10. Ungeți-l
Chiar dacă utilizați un fier de călcat antiaderent, ar trebui totuși să ungeți suprafețele de gătit pentru a vă asigura că vafula alunecă imediat. Spray-ul de gătit funcționează dacă este tot ceea ce aveți, dar perierea uleiului vegetal peste acesta funcționează cel mai bine. Va trebui să faceți acest lucru între vafe (probabil toate primele), după cum este necesar.
11. Vafa de sacrificiu
Prima vafe este întotdeauna un test pentru a vă asigura că utilizați cantitatea potrivită de aluat și că este rumenită după bunul plac.
12. Rezistați dorinței de a arunca o privire
Vafa (sau fierul de vafe) vă va spune când ați terminat. Nu ridicați capacul pentru a-l verifica, altfel veți distruge vafa. Dacă fierul tău de călcat are o lumină indicatoare sau un sunet, folosește-l. Dacă nu, cheia este aburul. Odată ce aburul nu mai iese din lateral, vafa ar trebui să fie terminată.
Mai mult:5 rețete neașteptate de fier de vafe pentru a vă face toate mesele mai distractive (VIDEO)
13. Cuptorul este un BFF de vafe
Nu numai că veți dori să mențineți vafele calde în timp ce faceți restul (astfel încât toată lumea să poată mânca împreună), dar cuptorul întărește de fapt crocanța. Setați cuptorul la aproximativ 200 de grade F. Toate vafele, inclusiv ultima, au nevoie de cel puțin 5 minute de timp în cuptor. Așezați-le direct pe raftul cuptorului (curat) într-un singur strat (stivuire = ud).
Dacă aveți resturi, ar trebui să utilizați și această metodă (cu o temperatură mai mare de 300 grade F) pentru a le reîncălzi (reîncălzirea microundelor = umedă).
14. Curățenia este lângă evlavie - mai ales în ceea ce privește producătorii de vafe
În timp ce ultima dvs. vafe este în cuptor, curățați aparatul de vafe. Serios, se curăță ușor dacă este încă puțin cald. Doar fii atent și nu te arde.
15. Pregătiți toppingurile
Cu excepția cazului în care vă place jocul de frig împotriva căldurii, majoritatea toppingurilor ar trebui să fie la temperatura camerei sau chiar calde atunci când le folosiți.
