Sărbătoriți Ziua Națională Pisco Sour, descoperind un pic mai mult despre istoria și cultura din spatele acestui cocktail tradițional peruvian.
Am avut ocazia să ne așezăm alături de scriitorul și bucătarul bucătar Nico Vera de pe site Pisco Trail să vorbească despre cocktailul său preferat, Pisco sour. Mai întâi, învață cum să faci acest clasic peruvian.
1
Rețetă clasică Pisco acru
Rețetă de Nico Vera
Randamente 1
Ingrediente:
- 2 uncii Pisco
- 1 uncie suc de lămâie
- 1 uncie sirop simplu (vezi nota de mai jos)
- 1 albus de ou
- Gheaţă
- Angostura amare
Directii:
- Se amestecă Pisco, sucul de lămâie, siropul simplu și albușul de ou într-un agitator.
- Adăugați gheață și agitați timp de 1 minut pentru a crea o spumă groasă de albuș de ou.
- Se servește strecurat într-un cupe și se ornează cu 3 picături de amare Angostura.
NOTĂ
Pentru a face siropul simplu, combinați 1 cană de zahăr și 1 cană de apă într-o cratiță, aduceți amestecul la fierbere lentă, amestecați și fierbeți până când zahărul se dizolvă complet. Se toarnă într-un borcan Mason și se lasă siropul simplu să se răcească înainte de utilizare.
2
Rețetă acră Habanero Pisco
O întorsătură asupra unui vechi clasic, această versiune a Pisco acri ambalează un pic de căldură datorită siropului simplu habanero.
Rețetă de Nico Vera
Randamente 1
Ingrediente:
- 2 uncii Pisco
- 1 uncie suc de lămâie
- 1 uncie sirop simplu infuzat cu habanero (vezi nota de mai jos)
- 1 albus de ou
- Gheaţă
- Angostura amare
Directii:
- Se amestecă Pisco, sucul de lămâie, siropul simplu infuzat cu habanero și albușul de ou într-un agitator.
- Adăugați gheață și agitați timp de 1 minut pentru a crea o spumă groasă de albuș de ou.
- Se servește strecurat într-un cupe și se ornează cu 3 picături de amare Angostura.
NOTĂ
Pentru a face siropul simplu infuzat cu habanero, tăiați 2 ardei habanero în sferturi pe lungime, îndepărtați tulpina, semințele și venele, apoi adăugați sferturile într-o cratiță cu 1 cană de zahăr și 1 cană de apă. Aduceți amestecul la fierbere lentă, amestecați și fierbeți până când zahărul se dizolvă complet. Se strecoară într-un borcan Mason și se lasă siropul simplu cu infuzie de habanero să se răcească înainte de utilizare.
Totul despre Pisco sour
Bucătăria peruană este emergentă și la modă, plină de istorie grozavă, rețete delicioase și uimitoare cocktailuri ca cel pe care îl sărbătorim astăzi alături de bucătarul-șef Nico Vera.
Născut în Peru și cu sediul în San Francisco, California, Nico Vera este fondatorul, precum și scriitorul de bucătărie și bucătarul-șef al Pisco Trail, unde este specializat în bucătăria peruviană și mixologia Pisco. Misiunea Pisco Trail este de a promova mâncarea și cultura peruviană prin pop-up, cine, cursuri și evenimente care reprezintă un tur gastronomic al bucătăriei Peru și al istoriei sale culinare unice.
SheKnows: Povestește-ne puțin despre istoria Pisco sour.
Nico Vera: Pisco acidul este băutura națională a Peru și, în toată lumea, sărbătorim Ziua Pisco Sour în prima sâmbătă a lunii februarie. Mulți istorici Pisco plasează nașterea Pisco acru la începutul anilor 1920 la Morris Bar din Lima, Peru. Acolo, se spune că Victor Morris, un american din Utah, a creat Pisco acid - probabil după ce și-a găsit inspirația în cocktailuri precum whisky sour sau silver sour. Alți barmani din Lima care lucrează la Hotel Maury și Bar Ingles au dezvoltat rețeta în continuare, adăugând probabil spuma de albuș care este o parte atât de iconică a băuturii pe care o servim astăzi. Dar o descoperire recentă a unei cărți de bucate creole peruviene din 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - prezintă o rețetă tipărită pentru un cocktail Pisco care ar fi putut fi primul Pisco acidulat. Nu este fascinant? După toți acești ani, descoperim încă mai multe despre istoria acestui legendar cocktail Pisco!
SK: Ce este „La Ruta del Pisco”?
NV: Pisco este cel mai vechi spirit distilat din America și a fost produs pentru prima dată la începutul anilor 1600 în Valea Ica din Peru. Acolo, spaniolii au recoltat struguri care erau folosiți pentru a face vin, dar după o interdicție regală a vinului producție în Peru de la regele Spaniei, viceregatul Peru a început să folosească strugurii pentru a face Pisco. La Ruta del Pisco, sau traseul Pisco este un termen folosit pentru a descrie căile care leagă diferitele crame și distileriile Pisco din Ica. Dar îmi place, de asemenea, să mă gândesc la Pisco Trail ca la extinderea din Peru până în California. În timpul apogeului Gold Rush, navele care au navigat de pe coasta de est a Statelor Unite către California s-au oprit în portul Callao din Peru. Și ce au luat și au adus la San Francisco? Pisco! De când m-am născut în Peru, iar San Francisco este acum casa mea, călătoria mea urmează și traseul Pisco și asta a servit ca sursă de inspirație pentru numele blogului meu.
SK: Care este varianta ta preferată Pisco acru?
NV: Există atât de multe variante ale Pisco acid și le iubesc pe toate atât de mult încât este foarte greu să alegi doar una! Rețeta clasică amestecă Pisco, suc de lămâie și sirop simplu cu albușuri de ou. Este scuturat, strecurat, servit într-un pahar și decorat cu amare Angostura. Dar există două tipuri populare de variante: utilizarea diferitelor macerados Pisco sau infuzarea diferitelor arome în siropul simplu. Macerados sunt fabricate prin înmuierea ingredientelor, cum ar fi fructele uscate în Pisco, pentru a-și schimba aroma și, de obicei, pentru a se pregăti să se odihnească săptămâni. Ca bucătar, îmi place să adaug diferite ierburi sau condimente la siropul simplu pe măsură ce îl pregătesc, astfel am control asupra aromelor și intensității. Unul dintre siropurile mele preferate este făcut cu ardei iute habanero, care sunt foarte populare și accesibile în California. Căldura merge bine cu citricele și face Pisco acru picant și răcoritor în același timp.
Mănâncă ca.
un peruvian
Încercați aceste elegante midii peruviene cu salsa de porumb în timp ce savurați Pisco acidulat.
Mai multe rețete peruviene
Pisco sour La Fonda del Sol
Ceviche peruvian
Cocktail Pisco cu ciocolată-chili
