Mai este luna națională a grătarului și, pe măsură ce vremea se încălzește, va fi începutul sezonului de vară la grătar. Dacă vă plac coastele, verificați câteva dintre aceste rețete delicioase de grătar.
In conformitate cu Asociația Vatră, Patio și Grătar (HPBA), mai mulți americani își duc gătitul afară. Șaizeci și opt la sută din gospodării dețin un grătar pe gaz, urmat de cărbune (37 la sută) și electric (2 la sută). În 2007, s-au livrat 17,4 milioane de grătare, o creștere de 13% din 2000.
Mâncărurile la grătar au o favoare fabuloasă și sunt în mod normal ușor de preparat. La grătar este un ritual pentru mulți în timpul verii. Petrecerile de grătar din curte cu prietenii și familia sunt evenimente minunate de care toată lumea se poate bucura. Când vine vorba de preparare la grătar, frecările de carne uscată au devenit extrem de populare.
Iată două rețete fabuloase de coaste care îți vor încălzi cu adevărat grătarul în această vară. Prima rețetă a fost câștigătoarea marelui premiu la Concursul de rețete de bucătar-șef cu diamant de cristal kosher din 2004. Această rețetă de coaste are o frecare delicioasă de chili uscat, plus o glazură de miere dulce. Combinația de arome este delicioasă.
Coaste condimentate cu ardei iute cu glazură de miere
O frecare uscată picantă, făcută din ardei iute, creează baza aromată pentru aceste coaste de lins cu degetele. Glazura de miere adaugă doar cantitatea potrivită de dulceață pentru a echilibra condimentul.
Ingrediente
- 1/4 cană de ardei iute, prăjite, însămânțate și măcinate într-o mașină de tocat condimente
- 1/4 cană boia
- 1/4 cană chimen măcinat
- 3 linguri sare kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 linguri zahăr brun ambalat
- 2 rafturi de coaste din spate pentru copii (aproximativ 3 lbs.)
- Glazură de miere (mai jos)
Directii
- Într-un castron mediu, amestecați ardei iute, boia, chimenul, sarea kosher și zahărul brun. Bateți amestecul pe ambele părți ale coastelor și puneți-le într-un singur strat într-o pungă de plastic resigilabilă. Se da la frigider cel putin 1 ora sau peste noapte.
- Așezați tigaia de picurare pe o parte a grătarului. Încălziți cărbunii sau grătarul pe gaz pentru căldură indirectă, medie-mică (300 grade F). Așezați coastele pe grătar peste tava de picurare. Acoperiți și grătiți 1 1/2 până la 2 ore, întorcând coastele ocazional, până când carnea de porc este fragedă și nu mai este roz când este tăiată lângă os.
- Tăiați fiecare raft în 4 bucăți. Se servește cu glazură de miere.
8 porții
Metoda convențională: Încălziți cuptorul la 300 de grade F. Așezați coastele, cu partea cărnoasă în sus, pe raftul tăvii pentru pui. Coaceți neacoperit 1 1/2 până la 2 ore sau până când carnea de porc este fragedă și nu mai este roz când este tăiată lângă os.
Honey Glaze
Ingrediente
- 1/2 cană suc proaspăt de lime
- 1/4 cană usturoi tocat
- 4 ardei jalapeno, însămânțați, tăiați și tocați
- 1 lingură chimen măcinat
- 2 linguri sos de ardei iute
- 1 linguriță sare kosher Diamond Crystal
- 1 cană miere
Directii
Puneți suc de lămâie, usturoi, jalapenos, chimen, sos Tabasco și sare kosher într-un castron de robot de bucătărie. Se amestecă până se curăță. Se toarnă piureul într-o cratiță medie; amestecă miere. Gatiti la foc mic 10-15 minute, amestecand frecvent, pana cand este fierbinte.
Această rețetă ușor de realizat a fost un câștigător al marelui premiu în 2007. Este minunat pentru cine de familie sau distracție. Aceste șervețele sunt prăjite lent în cuptorul dvs., făcându-le fragede și suculente.
Carne de porc prăjită lent, cu glazură de piersică-muștar
Ingrediente
- 3 lbs. crengi de porc sau coaste de spate pentru bebeluși
- 1/2 cană oțet de cidru
- 1 1/2 linguri sare de kosher Diamond Crystal
- 1/4 cană de zahăr brun deschis
- 3 linguri de ceapă rasă
- 1 lingură usturoi tocat
- 1/8 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
- 2 linguri boia afumată (sau boia obișnuită, dacă boia afumată nu este disponibilă)
- 3/4 cană de nectar de piersici
- 1 1/2 linguri muștar cu cereale integrale
Directii
- Așezați coastele pe o scândură, cu osul în sus. Cu un cuțit subțire ascuțit, îndepărtați membrana groasă de-a lungul raftului (vezi mai jos).
- Pliați raftul cu coaste pentru a se potrivi într-o pungă de depozitare a alimentelor rezistente, de 1 galon. Pus deoparte.
- Într-un castron mic, amestecați oțetul și sarea kosher pentru a dizolva sarea. Adăugați fulgi de zahăr brun, ceapă, usturoi și ardei roșu; amesteca bine.
- Se toarnă amestecul de oțet peste coaste în pungă, stoarcând pentru a îndepărta excesul de aer.
- Sigilați punga, rotind punga pentru a acoperi uniform coastele.
- Dați la frigider 6 până la 8 ore, întorcând punga o dată sau de două ori.
- Încălziți cuptorul la 375 grade F.
- Scurgeți coastele, rezervând marinada. Se usucă coastele. Frecați coastele uniform cu boia.
- Așezați pe raft într-o tigaie de copt. Acoperiți bine cu folie. Prajiti 1 ora.
- Scoateți folia din tigaie. Reduceți căldura la 300 de grade F. Prăjiți cu 45 până la 60 de minute mai mult sau până când se înmoaie, întorcând coastele o dată.
- Între timp, așezați marinada în mare, adâncă cratiţă. Se amestecă în nectarul de piersici. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și gătiți până la 1/2 cană. Se ia de pe foc și se amestecă cu muștar. Pus deoparte.
- Când coastele sunt fragede, întoarceți oasele cu fața în sus; perie cu o jumătate de glazură; frige 5 minute. Întoarceți coastele și periați cu glazura rămasă. Prajiti 5 minute mai mult. Scoateți din cuptor. Acoperiți ușor cu folie. Lasati sa stea 5 minute inainte de servire.
4 porții
Sfaturi de pregătire și servire
Pentru a îndepărta membrana din spatele coastelor, introduceți vârful unui cuțit subțire ascuțit sub membrană și ridicați-l ușor. Continuați să ridicați și să trageți membrana din coaste pentru a o îndepărta.
Bucătar și autor Bruce Aidells, fondatorul Compania Aidells Sausage, spune că sarea kosher este cel mai important ingredient pentru o frecare. „Folosesc în mod special sarea kosher de cristal de diamant din două motive importante”, a spus Aidells. „Structura sa cristalină aderă bine la carne și, deoarece sarea kosher este considerabil mai ușoară decât sarea de masă, nu se așează pe fundul amestecurilor de frecare.”
Iată câteva motive suplimentare pentru utilizarea sării kosher:
De obicei, sarea kosher are o mărime a cerealelor mult mai mare decât sarea obișnuită de masă, dar are un volum de sodiu mai mic. Dacă o rețetă necesită sare obișnuită de masă, unii bucătari pot folosi de 1,5 ori sarea kosher pentru același rezultat
Sarea kosher poate face ca gătitul să devină o plăcere tactilă: Mulți bucătari, bucătari și maeștri pe grătar se bucură de utilizarea kosher sare, deoarece fulgii mari fac mai ușor de măsurat prin simțire și o ciupire stropeste mai uniform decât altele săruri
Sarea Kosher Diamond Crystal este o marcă preferată, distinctă de alte săruri kosher datorită sale textură: se sfărâmă ușor între vârfurile degetelor, se amestecă ușor și aderă la alimente în mod excepțional bine. Este, de asemenea, o opțiune relativ ieftină.
Sfaturi pentru grătar și grătar
- Totul despre coaste la grătar
- Cadouri pentru gourmet la grătar
- Obiecte esențiale de hrană de vară
