Oferiți supelor și sosurilor o textură deosebit de netedă și un gust de nucă amestecând un lot de roux. Acest agent de îngroșare pe bază de făină poate fi fabricat în cantități mari pentru a fi depozitat pentru o utilizare viitoare. Deci, chiar dacă nu intenționați să pregătiți o ciorbă sau un sos astăzi, pregătiți un roux pentru săptămână și planificați-vă mesele în jurul valorii de utilizare.
Pasul 1: alegeți roux-ul
Roux-urile sunt destul de simple de fabricat, dar este important să înțelegeți diferitele soiuri și utilizările lor înainte de a începe. Există patru tipuri diferite de roux - alb, blond, maro și maro închis. Aroma și grosimea rouxului se modifică în funcție de cât timp gătiți ingredientele:
Roux alb: Gătit timp de aproximativ 5 minute, soiul alb este cel mai gros roux conceput pentru a fi utilizat în sosuri, macaroane și brânză și sosuri pe bază de lapte.
Rețetă: pulbere de scoici din New England >>
Roux blond: Gătit aproximativ 20 de minute, acest roux ușor, de culoare aurie, miroase puțin a floricele sau a pâinii prăjite. La fel ca rouxul alb, acest roux este unul dintre cei mai comuni agenți de îngroșare utilizați în gătitul zilnic. Rouxul blond este deosebit de bun pentru sosurile pe bază de brânză, tocanele și ardeii iute.
Roux maro: Gătit timp de aproximativ 35 de minute, rouxul maro are o culoare ușoară, asemănătoare untului de arahide, cu o aromă vag ascuțită. Rouxul maro are o consistență mai subțire decât soiul blond sau cel alb, iar aroma sa este mai bogată, ceea ce îl face o alegere populară pentru rețete în stil gumbo sau creol.
Roux maro închis: Rouxul maro închis este cel mai subțire roux al grămezii, deoarece a fost gătit timp de aproximativ 45 de minute. Datorită subțirii sale, scopul său principal este de a adăuga aromă, cu proprietățile sale de îngroșare scopul secundar. Știți că aveți un roux maro închis pe mâini atunci când culoarea sa atinge un aspect de ciocolată cu lapte. La fel ca rouxul brun, este cel mai frecvent utilizat în felurile de mâncare Cajun.
Pasul 2: Se amestecă roux
Tot ce aveți nevoie pentru a face un roux este grăsime și făină. Alegeți-vă grăsimea în funcție de preferințele personale - untul clarificat, uleiul vegetal, uleiul de măsline sau chiar grăsimea de slănină sunt opțiuni adecvate. Așezați o ceașcă de grăsime la alegere într-o tigaie de sos la foc mediu-mare până se topește. Presărați o strop de făină în grăsime pentru a vedea dacă va face bule. Când apare bule, amestecați treptat 1 3/4 cani de făină în grăsime, amestecând amestecul în mod constant.
Pasul 3: Monitorizați-vă roux-ul
Continuați să bateți făina și uleiul într-un ritm constant, în timp ce monitorizați temperatura și culoarea acestuia. Agitarea constantă va ajuta la prevenirea arderii rouxului. Vrei ca rouxul să baloneze ușor fără a ajunge la un fierbere directă. Când rouxul atinge culoarea dorită, scoateți-l de pe foc, turnați-l într-un recipient metalic și lăsați-l să se răcească.
Pasul 4: Depozitați și utilizați roux-ul
După ce roux-ul s-a răcit, turnați-l într-un recipient etanș și păstrați-l în frigider. Puteți să-l păstrați depozitat în acest mod timp de câteva săptămâni, fără să vă faceți griji că s-ar putea strica.
Deoarece făina va începe să se separe de ulei, va trebui să amestecați roux-ul înainte de a-l adăuga la o rețetă. De asemenea, pentru a vă asigura supe și sosuri fără grămadă, adăugați întotdeauna ingrediente reci la ingredientele fierbinți. Aceasta înseamnă că ar trebui să amestecați un roux rece sau la temperatura camerei într-o supă sau un sos deja fierbinte.
Rețete: Rețete de sos și marinată >>
Ceas: Cum se face supă din resturi
Transformați șansele și sfârșitul mesei într-o supă consistentă și gustoasă.
Pentru mai multe sfaturi de uz casnic, verificați:
Ghidul Super Moms pentru curățare și gătit pentru familie
