Consumer Reports a publicat recent un raport despre carnea de vită macinată care a dat rezultate surprinzătoare. Dar oamenii de știință care lucrează cu nord-americanul Carne Institutul deja dă înapoi.
Rapoarte de consum au testat probe de carne de vită convențională și crescută durabil pentru a vedea dacă au fost prezente bacterii care ar putea reprezenta un risc pentru sănătate pentru oameni. Rezultatul? Toate cele 458 de kilograme de carne de vită au fost pozitive pentru bacteriile care „au însemnat contaminarea fecală” - enterococ și E. coli. Mai mult, 20% au avut urme de C. perfringens, care cauzează aproximativ 1 milion de cazuri de intoxicații alimentare în fiecare an.
Mai mult:E. infecțiile cu coli și moartea copilului mic au oprit îngrijirea de zi din Carolina de Sud
Din fericire, aceste bacterii pot fi distruse atâta timp cât dumneavoastră carnea de vită se gătește la 160 de grade F..
Mai îngrijorător a fost 10% din carnea de vită care conținea o tulpină toxică de S. bacterii aureus care nu pot fi distruse cu gătitul.
În bucăți întregi de carne, cum ar fi friptura, aceste bacterii locuiesc de obicei pe suprafața cărnii, unde se gătește ușor. Cu carnea de vită măcinată, cu toate acestea, bacteriile se amestecă peste tot și, din moment ce carnea poate proveni de la mai multe vaci, contaminarea se răspândește cu ușurință.
Rapoartele consumatorilor au constatat că carnea de vită neorganică crescută în mod convențional era în general mult mai probabilă să conțină bacterii, inclusiv de două ori mai multe tulpini rezistente la antibiotice, decât crescute durabil vită.
Dar Gary Acuff, directorul Texas A&M’s Center for Siguranța alimentară, s-a grăbit să sublinieze AfaceriInsider că în majoritatea cazurilor, gătirea cărnii de vită la o temperatură adecvată va face ca această diferență în bacterii să fie nulă.
El a mai arătat că C. perfringens este de obicei prezent în carne de vită ca urmare a producției în masă și a temperaturilor calde și nu provine de la vacă în sine. Din nou, operațiunile organice și durabile de carne de vită sunt de obicei mult mai mici decât carnea convențională industrială instalații de ambalare, astfel încât șansele ca carnea de vită convențională să fie contaminată de această bacterie specială încă par superior.
Mai mult:Pregătirea dvs. de alimente este într-adevăr sigură?
Acuff susține, de asemenea, că enterococul nu este un semnificant al contaminării fecale și a fost probabil prezent din cauza contaminării în timpul preparării alimentelor. Dar Consumer Reports a testat carnea de vită măcinată gătită și, conform publicare Cuarţ„Mai mulți microbiologi independenți au confirmat cuarțului că este extrem de puțin probabil ca bacteriile găsite în carnea de vită testată să provină din alte surse în afară de fecale”.
De asemenea, este interesant de menționat faptul că Acuff este listat ca consultant expert pe site-ul web al North American Meat Institute, o asociație de comerț cu carne care face lobby în favoarea industriei cărnii.
Mai mult:Top 5 purtători de salmonella și cum să opriți răspândirea
Oricum ar fi, câteva lucruri importante pot fi învățate aici. Mai întâi, gătiți-vă întotdeauna carnea de vită la cel puțin 160 de grade F. Îmi pare rău, iubitorii de burger rar, dar nu este la fel de sigur să mănânci carne de vită insuficient gătită. În al doilea rând, dacă vei tenta soarta și vei mânca rar, este mai bine să eviți carnea de vită măcinată în mod convențional pentru a fi organică, hrănită cu iarbă sau crescută cu pășuni. Și în al treilea rând, indiferent cât de convingătoare este o poveste, este întotdeauna important să verifici de două ori faptele - și sursele acestora.
