Bulion de oase. Poate că ați auzit că este considerat noul superaliment sau ați citit povești despre hipsterii care se aliniază pe străzile orașului pentru a-și lua ceașca de dimineață cu bulion fierbinte de os în loc de cafea. Dar ce este? Nu este doar, ca ...bulion? De ce le pasă oamenilor?
Suntem aici pentru a vă ține de mână și pentru a vă plimba prin această nouă lume curajoasă a bulionului. Închideți-vă și pregătiți-vă pentru călătoria unei vieți în timp ce explorăm ce și de ce este noul bulion preferat de toată lumea.
Ce este bulionul de oase?
Bulionul osos este, practic, exact ceea ce sună. Oase, adesea cu câteva substanțe aromatice, se fierb la foc mic pentru a produce un bulion bogat, hrănitor.
În ce se deosebește de bulionul obișnuit sau de bulion?
Nu există nicio distincție tehnică reală între bulionul de os și bulionul sau bulionul obișnuit, dar există câteva diferențe.
Bulion este de obicei un lichid cu corp mai ușor, obținut din carne care fierbe, uneori pe os, în apă cu substanțe aromatice timp de una sau două ore.
Stoc se face de obicei cu mai multe oase decât carnea și unele produse aromatice și de obicei se fierbe mai mult timp decât un simplu bulion. Aceasta extrage mai multă gelatină din oase și carne, ducând la un lichid cu mai multă vâscozitate decât un simplu bulion.
Bulion de oase se face cu oase (carne de vită, porc sau pui), în special cele care au un conținut ridicat de colagen. Knuckles, oase de măduvă, picioare, tendoane - este posibil ca aceste tăieturi să nu fie cele pe care le-ați alege atunci când decideți ce să faceți gătește pentru o cină, dar, după un timp îndelungat, se prepară un bulion super-aromat, cu tone de corp. Bulionul osos este, de asemenea, la foc mic pentru o perioadă lungă de timp - nu este nemaiauzit să mențineți oasele gătite timp de 12 ore sau mai mult.
Bulionul rezultat este extrem de bogat în gelatină și probabil se va întări într-o textură asemănătoare jeleului atunci când este rece.
Mai mult:Cum se face bulion de oase și 4 utilizări delicioase pentru acesta (VIDEO)
De ce să beți bulion de oase?
Bulionul de oase este susținut de unii ca un remediu miraculos. Nu ți-aș lega neapărat vagonul de acea stea, dar bulionul de oase conține mulți nutrienți vitamine, minerale și aminoacizi, împreună cu colagen și gelatină despre care unii cred că pot ajuta la ușurarea dureri articulare.
Mai convingător, este un bulion bogat, cald și aromat, care are doar un gust bun. În lunile reci de iarnă, uneori o ceașcă savuroasă de bulion de oase este doar lucrul pentru a scutura frigul.
Ce diferențiază bulionul osos excelent de bulionul osos bun?
Iată câteva sfaturi pentru ca gustul bulionului dvs. să fie cât mai bun.
Blanche-ți oasele. Dacă ați făcut vreodată stoc acasă înainte, este posibil să fi observat că o spumă albă sau gri se ridică în vârf, pe măsură ce fierbe. Bulionul osos, deoarece fierbe mai mult timp și are tendința de a folosi oase care au, ei bine, mai mult „se întâmplă” în ele, poate fi deosebit de sensibil la această spumă, care poate da bulionului o aromă dezactivată.
Pentru a evita acest lucru, ștergeți-vă oasele înainte de a începe să gătiți. Pur și simplu gătiți-le la fierbere scăzută timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma pe măsură ce mergeți înainte de a le scurge și continuați cu rețeta.
Prajeste-ti oasele. Pentru a amplifica cu adevărat aroma bogată și cărnoasă a bulionului, ar trebui să vă prăjiți întotdeauna oasele. Este un pas simplu care adaugă tone de dimensiuni produsului dvs. finit.
Puneți cuptorul în sus și prăjiți-vă oasele până când sunt rumenite adânc. După ce ați terminat, nu uitați să dezghețați tigaia cu puțină apă și să folosiți lichidul respectiv în baza bulionului.
Se fierbe mult timp. Aceste oase prăjite sunt pline de aromă și ar trebui să fiarbă la foc mic mult timp pentru a extrage toate acestea. Bulionul osos trebuie să fiarbă la foc mic atât timp cât îl puteți suporta - cel puțin patru ore - pentru a vă asigura că toate colagenul și gelatina s-au descompus și infuzat bulionul, dar de preferință de la 10 la 12 ore sau mai lung.
Răcește-l repede. Acea cuvă mare de stoc va dura mult timp să se răcească dacă introduceți totul în frigider, ceea ce înseamnă că bacteriile dăunătoare vor avea suficient timp să înflorească. În schimb, ar trebui să vă turnați bulionul de oase într-una sau două tigăi de prăjit adânci, împreună cu câteva mână de gheață, amestecându-l din când în când până ajunge la temperatura camerei sau la răcitor, apoi introduceți-l în frigider pentru a răci în siguranță restul modul în care.
Mai mult:Bulion de oase în aragazul lent... da, este chiar atât de ușor (VIDEO)
Și cum îți poți face bulionul?
Pe sobă. Metoda clasică de fabricare a bulionului de oase se află pe aragaz. Adăugați oasele prăjite, câteva aromate (gândiți-vă la ceapă, frunze de dafin, poate un morcov, o tulpină de țelină și niște praz) și multă apă într-un vas mare. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți-l până când sunteți mulțumit de bulion, adăugând mai multă apă dacă fierbe prea mult.
In cuptor. Adăugați oasele prăjite, aromele și apa la un cuptor olandez. Aduceți-l la fierbere pe aragaz, apoi acoperiți și gătiți într-un cuptor de 200 grade F timp de 12 sau mai multe ore, adăugând mai multă apă dacă este necesar.
În aragazul lent. Adăugați ingredientele la aragazul lent, apoi puneți-l la mare. Odată ce ingredientele din aragazul lent încep să baloneze puternic, puneți aragazul lent pe foc mic și lăsați-l să gătească timp de 12 sau mai multe ore.
În oala sub presiune. Da, poti faceți bulion de oase în oala sub presiune. Vă va reduce timpul de gătit cu câteva ore.
Care sunt alte modalități de a încerca?
Deci, acum ai bulion de oase. De exemplu, galoane. Deci, ce poți face în loc să îl bei și care sunt câteva modalități amuzante de a scutura rețeta clasică de bulion de oase? Iată câteva idei:
- Bulion de os mapo tofu
- Supă de carne de vită și de legume
- Ciorba de supa de turmeric, cereale si oase
- Supă de tăiței de pui cu bulion de oase
- Chili de bulion de oase
- Supă picătură de ou de bulion de oase
Pofta de os! (Vezi ce am făcut acolo?)
Mai mult:10 moduri de a vă face jocul bulionului osos mai puternic
