Deși roșiile sunt disponibile pe tot parcursul Statelor Unite pe tot parcursul anului, cel mai bun sezon de creștere este din mai până în octombrie. De multe ori, soiurile de iarnă „forțate” ajung în magazine la fel de dure ca o piatră și lipsite de aromă. Când se întâmplă asta, și tu trebuie sa să ai o roșie, există un singur lucru de făcut: confit de roșii.
La fel cum confitul poate păstra cea mai perfectă roșie de vară atunci când culturile din septembrie sunt abundente și dulce, poate salva și o roșie de iarnă care sa născut fără voie în lume, amară și încăpăţânat.
„Confit” - sună atât de sofisticat, nu-i așa? Din contră, este o tehnică ușoară; înseamnă a conserva sărându-se și gătit încet în grăsimi, cel mai adesea referindu-se la rață, care gătește în propria grăsime. Pentru legume, trebuie să adăugăm grăsime, în acest caz, ulei de măsline.
După cum sugerează tehnica, feliile groase de roșii sunt gătite în ulei de măsline delicios cu sare și ierburi. După o ședere lungă și caldă într-un cuptor uscat, roșiile respira literalmente o aromă dulce, caramelizată, complexă.
Tomatul confit este perfect pentru antipasto, în sandvișuri și salate. Roșiile pot fi curățate pentru o ciorbă de roșii prăjite, o tapenadă întinsă sau un sos de roșii prăjite.
Pasul 1: Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 275 grade F. Se adaugă usturoiul tocat în uleiul de măsline și se lasă deoparte. Feliați fiecare roșie în rondele groase de aproximativ un sfert de centimetru - ar trebui să puteți obține cinci felii din fiecare roșie. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament și periați pergamentul cu un strat generos de ulei de măsline.
Pasul 2: Sezonați
Așezați fiecare felie de roșie pe pergament într-un singur strat. Roșiile se vor micșora în cuptor, deci este OK dacă se ating, dar nu se suprapun. Scoateți bucățile de usturoi din ulei. Stropiți restul de ulei de măsline în mod egal peste feliile de roșii, folosind pensula de tăiere, după cum este necesar, pentru a satura fiecare roșie. Utilizați tot uleiul, chiar dacă acesta traversează părțile laterale ale feliilor de roșii. Presărați ușor sare kosher peste fiecare felie de roșie, urmată de piper negru crăpat. Așezați fiecare dintre ramurile de rozmarin pline peste cât mai multe roșii posibil. Nu separați frunzele de tulpină - folosiți întreaga crenguță, astfel încât aroma să fie infuzată fără bucăți de frunze.
Pasul 3: friptură
Prajiti la cuptor pentru 25 de minute. Verificați roșiile - dacă nu sunt ușor caramelizate și moi, lăsați-le la cuptor încă 10 minute. Repetați până când sunt moi și asemănătoare blocajului, dar nu sunt arse. Scoateți crengile de rozmarin după prăjire și aruncați.
Pasul 4: Bucurați-vă
Păstrați roșii confitate la frigider timp de până la șapte zile.
Pentru mai multe sfaturi de uz casnic, consultați Ghidul Super Moms.
