Gătirea alimentelor cu un wok în stil asiatic este o alternativă sănătoasă la utilizarea unei tigaie tradiționale. Wok-ul este o bucată de vase frumos construită și versatilă, care ar trebui să aibă un loc în fiecare bucătărie.
Deși este utilizat în principal pentru prăjit, wok-ul poate, de asemenea, să aburească, să fierbe și să tocăni - toate metodele sănătoase de gătit. Iată un ghid pentru a vă scoate din tigaia dvs. și din rutina de ghiveci.
Avantajul sănătos
În esență, un wok este o tigaie - dar forma curbată schimbă modul în care este gătită mâncarea. Este mai sănătos decât o tigaie standard datorită retenției sale ridicate de căldură și a necesității de puțin ulei de gătit. De asemenea, deoarece alimentele pot fi împinse în sus pe părțile laterale ale wok-ului, excesul de ulei se poate scurge înainte de a fi servit.
Spre deosebire de tigaile standard, părțile înalte ale unui wok permit să se gătească cantități mari de alimente - în timp ce sunt agitate - fără ca alimentele să îmbibă ulei așezat în fundul tigaiei.
Chiar și gătitul
Structura wok-ului vă permite să gătiți carne sau legume mai uniform și totul într-o singură unitate.
În mod obișnuit, carnea sau legumele mai tari (oricare ar dura cel mai mult timp de gătit) sunt puse în uleiul foarte fierbinte din partea de jos a wok-ului și se prăjesc până când sunt gătite la jumătate. Apoi este împins în sus pe părțile laterale ale wok-ului în timp ce se adaugă următoarele ingrediente - legume fragede sau fructe de mare delicate.
În timp ce ultimele ingrediente se gătesc, primele ingrediente se gătesc și ele, dar într-un ritm mult mai lent, împiedicându-le să se gătească în exces.
Mai multa mancare
Un alt beneficiu al unui wok, în comparație cu o tigaie standard, este o zonă de gătit utilizabilă mai mare. Datorită marginilor înalte, mai multe alimente pot fi puse într-un wok. Aceasta înseamnă că puteți găti mai ușor cantități mai mari și puteți avea resturi delicioase pentru mesele de a doua zi. Acest lucru vă ajută, de asemenea, să vă mențineți bucătăria curată - mai puține tigăi și ustensile și mai puține șanse de vărsare pe aragaz.
Sfaturi pentru gătitul wok
1. Fi pregatit. Înainte de a încălzi wok-ul, tăiați toate ingredientele în bucăți uniforme de mușcătură (pentru gătit uniform). Mâncarea prăjită nu are nevoie de mult timp pentru a găti, așa că nu veți avea șansa să tocați în timp ce mâncarea este deja în wok. Setați ingredientele lângă wok în ordinea în care vor fi adăugate.
2. Căldură și ulei. Încălziți wokul la foc mediu-mare până la mare timp de două-trei minute înainte de a adăuga uleiul. Când wokul este fierbinte, turnați aproximativ două linguri de ulei în wok și mutați uleiul în jurul wokului pentru a acoperi fundul și părțile laterale.
3. Adăugați ingrediente. Dacă aveți de gând să folosiți ceapă și usturoi, adăugați ceapă în ulei și gătiți, amestecând des, până când ceapa se înmoaie. Adăugați usturoiul și gătiți-l un minut, apoi adăugați carne, carne de pasăre sau pește. Gatiti timp de una-doua minute, apoi adaugati cele mai tari legume. Gatiti, amestecand, apoi adaugati legumele cu frunze si alte ingrediente delicate. Folosiți o spatulă lungă pentru a vă menține ingredientele în mișcare. Dacă gătiți o mulțime de legume rezistente, gătiți carne, carne de pasăre sau pește până când este aproape gata, apoi transferați-le într-un castron sau farfurie în timp ce legumele gătesc. Adăugați carnea, păsările de curte sau fructele de mare înapoi în wok spre final pentru a termina de gătit.
Rețete
Deși wok-ul are începuturi asiatice, wok-urile au devenit obișnuite și pot fi folosite pentru a găti multe tipuri de alimente.
Cinci aripi de pui condimentate
Realizează 4 până la 5 porții
Aripile de pui sunt o alegere populară - deși nu una dintre cele mai sănătoase - pentru mâncarea de petrecere. Gătitul lor într-un wok va reduce grăsimea. Ghimbirul și pudra de cinci condimente le vor oferi un nou apel. Această rețetă combină prăjirea cu aburul.
Ingrediente:
2 linguri ulei de arahide
4 felii de ghimbir proaspăt decojite, tăiate subțire
2 căței de usturoi, zdrobiți
12 - 15 aripi de pui, tăiate la articulații și vârfurile îndepărtate
2 linguri sos de soia
2 linguri de sake
1 linguriță pudră chinezească cu cinci condimente
2 linguri zahăr
1/2 cană de apă
1 lingura sos de soia
Directii:
Se încălzește wok la foc mare timp de 2 până la 3 minute. Se toarnă ulei și se lasă să se încălzească 1 minut. Se amestecă ghimbirul și usturoiul și se fierbe, amestecând timp de 1 până la 2 minute. Adăugați puiul în wok și continuați să prăjiți timp de 1 până la 2 minute. Amestecați împreună sosul de soia, sake, cinci condimente, zahăr și apă. Se toarnă în wok și se aruncă cu pui. Reduceți căldura la mediu și puneți un capac pe wok. Gatiti 30-35 de minute, amestecand ocazional. Gatiti pana cand aripile de pui sunt fierte.
Saltea de broccoli și carne de vită
Realizează 4 porții
Broccoli și morcovi tari și sfaturi suflante de vită fac o delicioasă masă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Ingrediente:
3 linguri ulei de arahide sau canola
1 cană de ceapă tocată
1 vârf de lire de vită, tocat în jumătate
3 căni florete și tulpini de broccoli tocate
3 căni de morcovi tăiați subțire
3/4 cană apă, mai mult dacă este necesar
2 linguri de făină, mai mult dacă se dorește sos mai gros
Directii:
Încălzește wok la foc mediu. Încălziți uleiul timp de 1 minut. Adăugați ceapă și prăjiți-le timp de 1-2 minute. Se amestecă carnea și se amestecă până se fierbe carnea. Transferați carnea de vită pe o farfurie și cort cu folie de aluminiu pentru a vă încălzi. Se adaugă broccoli și morcovi în wok și se prăjește timp de 2 până la 3 minute. Se toarnă apă, se pune capacul pe wok și se lasă să gătească 6 până la 7 minute sau până când legumele sunt crocante. Împingeți legumele în sus pe părțile laterale ale wok-ului și amestecați făina în apă. Când s-a făcut sos, amestecați carne și legume împreună. Se serveste cald deasupra orezului.
Linguini pentru creveți și zăpadă
Realizează 4 porții
Un fel de mâncare de fuziune cu numeroase variante, creveți blândi și mazăre de zăpadă crocanți aruncați cu un cuib de paste făinoase gătiți împreună pentru a face o masă delicioasă la prânz sau o cină ușoară.
Ingrediente:
2 linguri ulei de canola
1 cățel de usturoi, tocat
1 kilogram de creveți sau scoici nefiți
2 cani suc de scoici sau bulion de legume
3 căni de zăpadă
3 căni lingini sau gătite soba proaspăt gătite
3 linguri de patrunjel proaspat tocat
Parmezan, după gust
Directii:
Încălzește wok la foc mediu. Se adaugă ulei și se încălzește 1 minut. Se amestecă usturoiul 1 minut, apoi se adaugă creveți sau scoici și mazăre de zăpadă și se amestecă până când fructele de mare sunt doar fierte, aproximativ 3 minute. Adăugați suc de scoică sau bulion de legume și paste, aruncându-le la acoperire. Gatiti, amestecand, pana cand pastele se incalzesc, aproximativ 2 minute. Se acoperă cu pătrunjel și brânză parmezană și se condimentează cu piper negru. Aruncați și serviți cald.
Pentru mai multe informații despre wok și gătitul wok:
Fante’s Kitchen Wares Shop
http://www.fantes.com/woks.html
Magazinul Wok
http://www.thewokstore.com/
Cele mai bune 50 de rețete Wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Marea carte a wok-ului: 365 de rețete rapide, proaspete și delicioase
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
