„Arată-mi un mexican care nu iubește hot dog-urile!” autorul Pati Jinich a declarat la lansarea noii sale cărți de bucate, Mexican azi.
Când Jinich a scris prima ei carte, gazda câștigătoare a premiului Emmy și James Beard Masa mexicană a lui Pati lipit de clasici, fără a se îndepărta de ceea ce este considerat tradițional. Dar mâncarea mexicană a fost întotdeauna despre amestecarea ei. Este o cultură hibridă care a născut o bucătărie hibridă. Deci, în a doua carte de bucate Mexican azi, Jinich explorează posibilitățile interesante.
Mai mult:15 tacos cu credibilitate serioasă pe stradă
„Aceste rețete încalcă preconcepțiile despre ceea ce este mâncarea mexicană”, a spus Jinich Ea stie. „Și știi, iubim tacosurile la fel de mult precum iubim hot dog-urile. Mergi în orice orășel mic din Mexic și chiar lângă standul pentru tacuri există un stand pentru hot dog. Și după ce mâncați un hamburger sau un hot dog sau o pizza în stil mexican, nu veți mai dori să vă întoarceți. Adică avem modul nostru de a pune o ștampilă mexicană pe acele feluri de mâncare. ”
A fost greu să alegi o rețetă care să apară din această carte de bucate. Există o pizza în stil mexican, Jinich spune că este preferata copiilor ei și chiar trebuie să verificați cocktailul cu rodii cu ciocolată mexicană. Dar acest hot dog mexican Dreamboat pare să reprezinte cel mai bine ceea ce se întâmplă în cartea de bucate a lui Jinich - și în mâncarea mexicană de pretutindeni.
Mai mult: Taco cu cheeseburger de bucătarul-șef Alex Stupak
Hot Dogs mexicani Dreamboat / Hot Dogs del Galán
Text extras din Mexican azi, © 2016 de Pati Jinich. Reprodus cu permisiunea Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.
Face 6 până la 8 hot dog
Timp de pregătire: 15 minute | Timp de gătit: 15 minute | Faceți înainte: acestea ar trebui servite imediat.
Unii pasionați se plâng de faptul că mâncarea mexicană este americanizată în Statele Unite, dar funcționează și invers și nu am fost niciodată unul care să se plângă de asta. Mai ales atunci când vine vorba de hot dog-urile incredibile, eu și cele trei surori mai mari mâncam la standul de hot dog El Galán din Mexico City. De îndată ce sora mea cea mai mare ar putea conduce, ne oprim la acest stand la întoarcerea de la școală în fiecare zi pentru a mânca unul, sau de ce nu doi, sau chiar trei hot dog-uri cu tot („cu toate garniturile”).
El Galán, o barcă de vis (el galán înseamnă „un om foarte frumos” - o bucată), ar stropi niște ulei pe fierbinte plancha (plită) și aruncați câteva ceapă albă tocată, jalapeños murate cumpărate din magazin și roșii. Apoi, în timp ce sfârâiau, el stropea cu niște muștar galben și ketchup cu un ingredient secret dulce (am aflat mai târziu că era sifon portocaliu!) Și amesteca totul. Pe acea mizerie delicioasă, a aruncat o felie de cheddar și, odată ce s-a topit, a îngrămădit totul pe un coc moale și l-a acoperit cu un hot dog aburitor. Dacă ți-ai dori hot dog-ul mai special, la petrecere ar apărea și câteva felii de bacon crocante.
Ingrediente:
- 6 până la 8 felii de slănină
- 6 - 8 hot dog cu curcan
- 2 linguri ulei de rapita sau sofran
- 1 ceapa alba, tocata
- 1 roșie, însămânțată și tocată
- 1/4 ceașcă jalapeños murat tocat sau după gust
- 1 cană de ketchup
- 1/4 cană de muștar galben
- 6 până la 8 chifle hot dog
- 6 până la 8 felii groase de brânză cheddar
Directii:
- Pe o placă de tăiat, rulați o felie de slănină în jurul fiecărui hot dog. Așezați vârful hot dog-ului peste un capăt al feliei de slănină, apoi rotiți sau-salvia în jurul și în jurul diagonalei, astfel încât slănina să se înfășoare în jurul său și să o acopere în întregime. Dacă ajungeți la capătul hot dogului și mai rămâne niște slănină, rulați înapoi în cealaltă direcție până când toată banda de slănină este rulată în jurul hot dogului.
- Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Adăugați hot dog-urile cu slănină și gătiți-le, întorcându-le la fiecare 2 până la 3 minute, până când sunt șlefuite și rumenite pe toate părțile. Se ia de pe foc.
- Pentru a face salsa specială, încălziți uleiul într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând din când în când, până când este moale și marginile încep să se rumenească, 5 până la 6 minute. Se amestecă roșia și se fierbe încă un minut sau cam așa, până când roșia s-a înmuiat puțin. Se amestecă jalapeños, ketchup și muștar și se gătește doar până se încălzește, aproximativ 1 minut. Se ia de pe foc.
- Preîncălziți cuptorul sau un cuptor cu prăjitor de pâine la 350 de grade.
- Deschideți chiflele, dar încercați să nu separați vârfurile de fund. Completați partea de jos sau ambele jumătăți (după gust) cu brânză (rupeți brânza, dacă doriți) și puneți-o pe o foaie de copt. Coaceți timp de 2 până la 3 minute, până când brânza s-a topit și chiflele sunt ușor prăjite.
- Așezați un hot dog înfășurat cu slănină pe jumătatea inferioară a fiecărui coc și deasupra cu o cantitate generoasă de salsa specială. Acoperiți cu jumătățile superioare și serviți imediat.
