Desertul meu ideal de Ziua Îndrăgostiților este o contradicție. Vreau decadența ciocolatei, dar nu vreau să fiu împiedicat de cremă. Vreau intensitatea și claritatea aromei, dar nu vreau să sacrific echilibrul delicat. Vreau să simt că mă răsfăț, dar nu vreau să arăt dovezi prin intermediul burții bombate. La urma urmei, vreau să arăt bine și să mă simt minunat de Ziua Îndrăgostiților. Am crezut că desertul meu ideal nu există până astăzi.
t
Vă prezint: darca ciocolată bourbon gelat și caramel panna cotta verrine.
t
Nu m-am gândit niciodată să pun ciocolata și gelele laolaltă. Există budincă de ciocolată primitoare, mousse voluptuos de ciocolată, vase de cremă de ciocolată sofisticate. Dar o gelatie făcută doar din ciocolată neagră de calitate superioară, apă, zahăr și bourbon? Eram intrigat. Desigur Herve Cu mult timp în urmă mi-a luat frica de a stropi apă pe ciocolată
t
t Utilizarea Rețeta Gourmet Traveller ca punct de plecare, am început să experimentez. Am început să folosesc doar 2 lingurițe de gelatină praf și gelele mele au refuzat cu încăpățânare să se stabilească după o după-amiază întreagă. Am adăugat încă o linguriță de gelatină și nu era încă nicăieri aproape de solid. În cele din urmă, alte 2 lingurițe de gelatină și patru ore mai târziu, gelatina mea de bourbon de ciocolată neagră a intrat într-o stare delicată.
t
Luând un indiciu de la tonul caramel al bourbonului, am adăugat un al doilea element la verrina mea cu panna cotta de caramel. The Kitchn’s Faith Durand a scris pe larg despre elementele de bază ale pannei cotte. În inima sa, acesta este îndulcit cu jumătate și jumătate de gelatină. Am gătit zahărul într-un caramel de chihlimbar și am adăugat jumătate și jumătate caldă împreună cu gelatină înflorită. O linguriță de pastă de fasole de vanilie a contribuit cu un alt strat de complexitate aromatică. A durat un total de 10 minute, inclusiv curățarea. Cât de ușor este asta?
t
t
t Desertul stratificat în două tonuri părea destul de uimitor singur, datorită unui truc simplu de a fixa straturile într-un pahar înclinat. Cu toate acestea, îi lipsea încă ceva. Am ales o garnitură extraordinară de cuib de zahăr filat și desertul meu ideal a fost complet.
t
t Fiecare lingură zdrobitoare a întruchipat tot ce am căutat într-un desert de Ziua Îndrăgostiților. Aroma intensă de ciocolată neagră a strălucit fără a fi dezactivată de lactate. Bourbonul și caramelul se amestecau și se completau. Delicata panna cotă a adăugat o notă de bogăție fără a fi copleșitoare. Cel mai bun dintre toate, acest desert ușor mulțumit în loc să fie excesiv de îngăduitor.
Acum, dacă pot găsi un Valentine pentru a împărtăși acest dulce dulce ...
t
t
