Orice perioadă a anului este momentul potrivit pentru o întrunire. Alice Hart arată cum să găzduiască o întâlnire minunată în noua ei carte de bucate.
Recenzie carte de bucate
Sărbătoriți tot anul
Prieteni la masa mea: Rețete pentru un an de mâncare, băutură și bucurie, de Alice Hart, vă va pregăti să planificați și să găzduiți o petrecere minunată. Elegante, dar casual, rețetele și sugestiile din această carte vă vor ajuta prietenii și familia să se simtă bineveniți și relaxați la orice adunare pe care o găzduiți.
Împărțită în anotimpuri și meniuri, această carte este perfectă pentru petreceri informale, dar celebrative. Veți găsi 12 meniuri (trei pentru fiecare sezon), indiferent dacă intenționați o întâlnire obișnuită sau ceva mai elaborat. Rețetele din această carte sunt destinate mai mult unei mulțimi: gândiți-vă în termeni de 10, 16 și 20. Cu toate acestea, Hart indică faptul că majoritatea rețetelor sale pot fi înjumătățite sau împărțite pentru o masă mai intimă.
Surprize speciale
Rețetele și ideile de petrecere din Prieteni la masa mea sunt mai relaxate decât superformale și veți găsi îndrumări de-a lungul paginilor care vă vor ajuta să oferiți festivităților fanfară și distracție. Veți găsi câteva elemente esențiale standard de planificare a petrecerilor, cum ar fi scaune, mese și flori, incluse în secțiunea Nunta țării relaxate. Există, de asemenea, surprize plăcute presărate în toată cartea, cum ar fi un ghid despre cum să folosiți bețișoarele pentru meniul vietnamez de duș de mireasă și altul despre hrănirea sălbatică pentru mâncarea dvs., precum și unul despre cum să faceți infuzii simple de vodcă (minunat să vă bucurați și să le faceți cadouri în timpul sărbători). Hart se străduiește să facă planificarea petrecerii ușor și fără stres, astfel încât toată lumea să se bucure de distracție.
Rămâi la sezon
Concentrându-se pe alimentația sezonieră, Hart observă că alimentele pot contribui și la crearea unei atmosfere. Mâncarea ar trebui să fie delicioasă, spune ea, dar și atrăgătoare prin culorile și texturile sale. Părțile erau menite să fie memorabile, nu? Veți găsi instrucțiuni care să vă ajute și acest lucru nu vă va epuiza financiar. Deci, acea planificare a unei petreceri pentru o întrunire mai mare nu te face să alergi, Hart include tehnici și sfaturi despre lucruri precum pregătirea anterioară, atunci când este posibil. Ea îți sugerează să faci cumpărături și să te pregătești din timp. Dacă puteți pregăti unele ingrediente din timp, faceți-vă un plan.
Un ghid util la care vă referiți des, în Graficul sezonalității se detaliază momentul în care fructele, ierburile și legumele sunt cel mai bine de savurat. Dacă gătești mai degrabă decât o grămadă, vei aprecia și echipamentul și tehnicile de gătit pentru mulțimi.
Imaginile superbe ale peisajelor de masă cu flori, tacâmuri și mâncare aduc un sentiment imediat de întâmpinare cu o atmosferă relaxată, cum ar fi mersul la o petrecere în cinstea dvs. ținută în curtea celui mai bun prieten al dvs.
Încercați o rețetă de la Prieteni la masa mea:
Tarta de lamaie si rozmarin
Serveste 8-12
Pentru aluatul de plăcintă
- 2-1 / 2 căni de făină pentru toate scopurile
- 1/2 linguriță sare
- 3/4 cană zahăr de cofetărie, cernut
- 3/4 cană (1-1 / 2 bețișoare) unt nesărat, răcit și tăiat cubulețe
- 2 linguri rozmarin tocat
- 3 gălbenușuri, din ouă răcite
Pentru umplutură
- Coajă și rază mărunțită de 5 lămâi neacoperite
- 1 cană zahăr superfine
- 4 ouă, plus 6 gălbenușuri
- 2 crenguțe de rozmarin
- 1 cană de unt nesărat, în cuburi
- 1 lingură zahăr de cofetărie
- Crème fraîche sau frisca de servit (opțional)
Directii:
Pentru aluatul de plăcintă
- Puneți făina, sarea și zahărul într-un robot de bucătărie de câteva ori pentru a o aera. Adăugați untul și pulsați doar până când amestecul seamănă cu pesmetul, având grijă să nu exagerați sau va fi greu.
- Presară rozmarinul peste și adaugă gălbenușurile. Pulsează din nou, până când aluatul începe să se aglomereze.
- Basculați pe un blat și frământați ușor, doar până la omogenizare. Se formează într-un cilindru de grăsime și se înfășoară în folie de plastic. Se răcește cel puțin o oră.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Feliați cilindrul în rotunde, fiecare nu mai subțire de 1/8 inch. Așezați aceste runde unul lângă altul deasupra fundului și a laturilor unei cratițe dreptunghiulare de 8 x 12 inci, cu fundul detașabil.
- Apăsați aluatul cu vârful degetelor pentru a alinia uniform tigaia, lăsând marginile netezite și ridicându-vă ușor deasupra vârfului tigaiei. Înțepați fundul cu o furculiță de câteva ori.
- Căptușește cu un dreptunghi mare de hârtie pergament antiaderent și umple cu fasole ceramică de copt, fasole uscată sau orez nefiert. Coaceți timp de 15 minute, până când baza nu mai pare crudă, apoi scoateți hârtia și fasolea sau orezul și continuați să gătiți încă 5 până la 10 minute până când produsele de patiserie au o culoare palidă a biscuiților și arată „nisipos” și uscat.
- Scoateți din cuptor și, odată suficient de răcoros, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia marginile la același nivel cu tigaia, îndepărtând garniturile.
- Apăsați cu grijă fundul detașabil și lucrați un vârf de cuțit în orice colțuri care se lipesc, chiar până când patiseria se ridică. Dacă patiseria se sudează de tigaie în acest stadiu, vor apărea probleme atunci când veți elibera mai târziu.
- Se lasă să se răcească complet în tigaie.
Pentru umplutură
- Bateți coaja de lămâie și sucul, zahărul, ouăle, gălbenușurile și crenguțele de rozmarin împreună într-o tigaie mare până se omogenizează. Nu vă faceți griji dacă rozmarinul este prins în bătut, acesta își va elibera în continuare uleiurile și își va face treaba.
- Așezați la foc foarte mic și bateți încet, pe măsură ce adăugați jumătate de unt. Nu încetați să bateți sau să lăsați căldura să crească prea mult, altfel veți avea ouă amestecate.
- Odată ce primul lot de unt a fost încorporat, adăugați al doilea, puțin câte puțin. Bateți în continuare intermitent pentru a preveni formarea unei piele, până când cașul s-a răcit la temperatura corpului (închideți ochii și loviți cu un deget curat; nu ar trebui să detectați o mare diferență de temperatură).
- Înveliți folia de plastic direct pe suprafață și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
- (O notă pentru bucătarii nervoși: puteți face umplutura într-un vas rezistent la căldură peste apă care fierbe ușor. Va dura mai mult, dar este mai sigur.)
- Se toarnă umplutura în coaja de tartă și se netezește blatul.
- Se răcește cel puțin 6 ore sau peste noapte pentru a seta.
- Feliați-le în dreptunghiuri și prăjiți-le cu zahărul de cofetărie chiar înainte de servire.
- Crème fraîche sau frisca va taia acea lamaie.
Despre autor
Absolventă a Școlii de vin și mâncare Leiths, Alice Hart a fost cea mai tânără editoare de alimente din Waitrose Food Illustrated. A înființat și a condus restaurantul de succes The Hart and Fuggle, la Londra, împreună cu colega scriitoare și bucătar, Georgina Fuggle și a apărut în specialul BBC2, Sophie Dahl pe doamna Beeton. Pe lângă pasiunea pentru toate culinarele, Alice este îndrăgostită de Myrtle the Hurtle, camioneta ei VW din 1972, completată cu propria bucătărie. Alice’s Cook Book a fost publicat de Quadrille în 2010, ca parte a seriei New Voices in Food, iar rețetele sale sunt prezentate în mod regulat New York Times și revista Stella.
Mai multe recenzii ale cărților de bucate
Betty Crocker Cookbook Newlywed Edition
Deserturi vegane Chloe de Chloe Coscarelli
Schimbări mici, rezultate mari de Ellie Krieger
