Uitați de fierberea la țară scăzută, pui și vafe, gombă prăjită și plăcintă cu nuci. Există un nou monarh de delicatese sudice: puiul fierbinte.
Curios? Poate ai auzit de asta în timpul unei excursii la Nashville. Sau poate, ca mine, este nou pentru lexiconul tău. Oricum ar fi, sunteți în plăcere: Ea stie a vorbit cu Timothy Charles Davis, un rezident din Nashville, expert în felul de mâncare și autorul viitoarei cărți de bucate Cartea de bucate fierbinte cu pui. Și când spunem expert, cu siguranță ne referim la asta.
Cartea de bucate a lui Davis citește aproape ca un jurnal de călătorie, plin de povești de origine care sunt suficient de dubioase pentru a fi credibil, informații de la bucătari, muzicieni și nașvilieni de toate dungile, plus toată superba pornografie alimentară pe care o poți mâner.
Mai mult:Tortul de cartofi piure prăjit este un vis de cină devenit realitate
Rețetele pentru felul de mâncare iconic din Nashville în sine - plus laturile cu aspect gustos - sunt intercalate peste tot, făcând cartea nu doar o biblie fierbinte de pui, ci și o lectură distractivă și fascinantă.
SheKnows: Ce zici de o explicație rapidă și murdară pentru începutul complet al puiului fierbinte? Ce este puiul fierbinte, pe scurt?
Timothy Charles Davis: Puiul fierbinte este o poezie, o duhoare, un zgomot de grătare, o calitate a luminii, un ton, un obicei, o nostalgie, un vis. Stai, acesta este începutul lui Steinbeck Rând de conserve. Dar asta este o întrebare grozavă.
La nivel de piuliță, puiul fierbinte este pui prăjit, uneori în saramură, alteori în suc de murături - totul depinde de restaurant - care este apoi făinat și prăjit, apoi condimentat la sfârșit cu un piper picant pe bază de cayenne pastă.
Dar există la fel de multe variante pe cât există restaurante calde de pui - zeci și zeci, în locuri la fel de îndepărtate ca Louisville, Los Angeles, Dallas și Australia. Dar adevăratul pui fierbinte în stil Nashville nu este totul despre căldură, la fel de ciudat pe cât sună asta. Este vorba despre istoria unei alimente, a unui loc și a unui popor. Este vorba despre un mister și o mitologie care este la fel de îmbătătoare ca mâncarea în sine. Este vorba despre aroma locală care devine un gust pe care oamenii de pretutindeni îl pot savura.
Nu este spre deosebire de orașul Nashville în sine: poate fi acasă și cosmopolit în același timp.
Mai mult: 5 rețete controversate atât de greșite încât au spart internetul
SK: Ce v-a interesat de felul de mâncare? Ce o face atât de specială?
TCD: Mutarea la Nashville cu aproximativ un deceniu în urmă m-a prezentat personal. Anterior am fost conștient de existența sa prin studiul căilor alimentare sudice. Ceea ce îl face atât de special, simt, este tot misterul din spatele acestuia, asociat cu faptul că este un „slow food”, dacă vreți, și care este atractiv pentru oameni din nou. Măsurat, atent și unic sunt din nou la modă datorită hipsterilor.
SK: Care este cea mai mare diferență între puiul fierbinte și aripile de pui cu sos fierbinte din soiul de grădină?
TCD: Diferențele sunt nenumărate. Acestea fiind spuse, cea mai mare diferență este că puiul fierbinte nu este doar un sos fierbinte în stil umed amestecat cu unt, așa cum sunt majoritatea aripilor în stil Buffalo. Este un amestec de condimente care, în funcție de restaurant, poate avea între cinci și 15 ingrediente. Este o frecare uscată în câteva cazuri, dar de obicei mai degrabă o acoperire asemănătoare unei paste.
SK: Pentru adevărații devotați, cum ar arăta un pelerinaj fierbinte de pui în Nashville?
TCD: Dacă nu ai nimic de făcut Următorul în ziua aceea, aș spune că a lovit ceea ce eu numesc „Big 5”: Prince’s, desigur, dar și Hattie B., Pepperfire, Bolton’s și 400 de grade. Dar fii ușor cel puțin o parte din timp. Corpul tău îți va mulțumi.
SK: Vom vedea noi hibrizi de pui fierbinte sau hibrizi de pui fierbinți? Nashville întâlnește Coreea sau Franța, poate?
TCD: Mă simt ca majoritatea culturilor, în special a celor asiatice, să aibă cel puțin câteva aspecte picante pe pui, deci acest lucru este natural. Dacă nu se face deja, îmi imaginez că va fi!
SK: Există vreo modalitate prin care oamenii care sunt, probabil, o mică unitate Scoville să aibă probleme? Un fel de mâncare de pui fierbinte pentru gusturi delicate, poate?
TCD: Majoritatea, dacă nu toate articulațiile din Nashville au un nivel de căldură ușoară, care este un loc bun pentru a începe. Acest lucru vă permite să intrați în profilul unic de aromă, fără a vă îndepărta sprâncenele. Dacă gustul tău este cu adevărat delicat - cum ar fi, să zicem, al mamei mele - probabil că vei comanda mai bine puiul prăjit simplu, lucru pe care orice bun loc de pui fierbinte îl va face pentru tine.
SK: Pe puiul în sine: Cum se mănâncă cel mai bine? Stil sandwich? Cuțit și furculiță? Ce zici de condimente?
TCD: Cel mai bine este mâncat în orice fel doriți! Cred că majoritatea oamenilor probabil se rup cu mâinile, având grijă să nu-și pună mâinile nicăieri lângă ochi sau alte părți sensibile. Condimentele sunt OK dacă sunt neglijabile la stingerea căldurii.
O mulțime de oameni ca ranchul să se îmbrace cu el - desigur, există o mulțime de oameni cărora le place ranchul cu toate! - deci vedeți că este oferit destul de regulat. Simt că se întâmplă atât de multe gusturi de pui fierbinte încât alte condimente servesc de obicei doar pentru a le împiedica.
SK: Ce se află în spatele trendului brusc al puiului fierbinte?
TCD: Interesantul acestei „tendințe” este că puiul fierbinte a existat, cel puțin în Nashville, cel puțin din anii 1940. A fost mâncare lentă înainte de a fi rece. Pe măsură ce tendințele merg, aceasta a avut o arsură mult mai lentă, mai constantă decât majoritatea - jocul de cuvinte complet intenționat.
Sunt deseori întrebat cum mă simt în legătură cu creșterea meteorică a puiului fierbinte în cercurile alimentare, cu restaurante care se deschid la nivel național - și într-adevăr, în întreaga lume - care servesc lucrurile. Întotdeauna spun că este asemănător cu faptul că copilul tău pleacă la facultate: ești mândru să-l vezi, dar nu poți să nu te simți un pic protector în același timp. Sperăm doar să rămână în mod rezonabil fidel creșterii sale, ca să spunem așa, astfel încât oamenii să poată vedea despre ce este vorba.
Oamenii sunt atrași astăzi de lucruri care oferă o licărire de autenticitate, de „realitate”, iar puiul fierbinte are asta în pică.
Mai mult:50 de mese copioase, cu o oală, pentru o soluție ușoară de confort
SK: Apropo de asta, spune-ți tu do vreau sa fac pui fierbinte acasa. Care sunt elementele fundamentale de care trebuie să țină cont bucătarii de casă dacă doresc să încerce felul de mâncare?
TCD: Există câteva rețete în carte. Cheia este că, în ceea ce privește pasta de condimente, puteți urca oricând în căldură, dar nu în jos. Începeți cu un nivel moderat de temperatură și reglați-vă după bunul plac. Și începeți cu cel mai bun pui pe care îl puteți găsi.
SK: Aveți vreo greșeală de neiertat de pui fierbinte în acest proces?
TCD: Văd câteva rețete menționând sosirea puiului înainte de a-l prăji. Niciodată nu am văzut asta făcută aici, în Nashville - vreodată.
Davis a încheiat chat-ul nostru cu o metaforă potrivită pentru felul de mâncare semnat de Music City:
TCD: Majoritatea lucrurilor cu adevărat grozave pe care le-a dat Nashville lumii alimentare - „carnea și trei”, puiul rotund condimentat, fierbinte - este ceea ce aș numi „mâncare pentru oameni”. Pare destul de simple, dar, ca o melodie grozavă, conțin o mulțime de nuanțe și grijă și mici detalii pe care nu le ratezi până când brusc nu sunt Acolo.
Puteți cunoaște toate acordurile unei melodii, dar asta nu înseamnă că veți putea să o cânți vreodată așa cum o face artistul original. Cea mai bună mâncare sudică - orice mâncare, într-adevăr - reflectă particularitățile locului care a născut-o.
