Dacă vă planificați meniul în funcție de creșterea și descreșterea anotimpurilor, noroc! Vara este aici și la fel sunt fructe de padure delicioase, fructe de piatră suculente și porumb dulce cu zahăr. Dar nu doar fructele și legumele sunt în sezon în lunile fierbinți de vară - toate lucrurile în sus și în jos în lanțul alimentar sunt afectate de factori sezonieri. Brânzeturile, de exemplu, se bazează pe ciclurile de lactație ale animalelor din care provin. Pe cât de tentant este să crezi că oilor, caprelor și vacilor le place să ne ofere lapte din simțul bun ospitalitatea, în adevăr, desigur, aceste animale oferă lapte bebelușilor lor, nu noi, iar producția de lapte are un anumit sezon.
Brânzeturi artizanale de sezon
Oile și caprele au o perioadă de lactație relativ scurtă, deci este evident că cel mai bun moment pentru a mânca brânză proaspătă, de oaie și de capră, este în acest sezon de producție a laptelui,
ceea ce se întâmplă în lunile de primăvară și vară. Brânzeturile artizanale de vară sunt rafinate pentru tariful mai ușor care însoțește sezonul.
Termenul „brânză artizanală” se referă pur și simplu la brânza care a fost fabricată manual în loturi mici, folosind metode tradiționale. „Brânza fermă” face procesul cu un pas mai departe, folosind doar laptele dat
de animale crescute în aceeași fermă în care se produce brânza. Multe dintre brânzeturile artizanale de vară sunt ușoare și pline de aromă - perfecte pentru servire cu fructe coapte și proaspete în grădină
legume. Aromele complexe și deseori intense ale acestor brânzeturi artizanale de sezon sunt, de asemenea, ideale pentru asocierea cu carne la grătar.
O brânză artizanală cu adevărat grozavă nu necesită mult pentru ao face să strălucească. Puteți servi o brânză de capră proaspătă drăguță, cu foarte puțină agitație și destul de multă fanfară. Îngrămădiți niște salate verzi pe un
farfurie răcită (cum ar fi unt sau salată roșie de frunze), acoperiți cu o rundă generoasă de brânză, stropiți cu ulei de măsline extra virgin de calitate superioară și condimentați cu sare kosher și negru proaspăt măcinat
piper. Dacă doriți să vi se placă puțin, radeți câte o coajă de portocală peste fiecare farfurie chiar înainte de servire. Delice!
Și când v-ați umplut de plăceri simple cu brânză artizanală, continuați și încercați următoarele rețete de brânză proaspătă. Veți descoperi că mai aveți un lucru de iubit la vară!
Rețete de vară cu brânză artizanală
Piersici la grătar cu brânză de capră proaspătă și zmeură
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
1/4 linguriță ghimbir măcinat
1/4 cană miere (încercați floare de portocal sau afine)
2 piersici mari coapte, înjumătățite și fără sâmburi
Unt clarificat, topit, pentru periaj
4 uncii de brânză de capră proaspătă, tăiată în 4 bucăți egale
1 cană de zmeură proaspătă
Directii:
1. Pregătiți grătarul pentru foc mediu-mare. Acoperiți rafturile cu ulei sau spray antiaderent. Se combină ghimbirul și mierea și se lasă deoparte.
2. Periați ușor piersicile cu unt clarificat. Așezați fiecare jumătate din partea tăiată în jos pe grătarul pregătit.
3. Grătiți timp de 5 minute sau până când apar semnele grătarului. Folosind clești cu mâner lung sau o spatulă largă, întoarceți ușor piersicile și stropiți fiecare jumătate cu 1 lingură din amestecul de ghimbir-miere.
4. Completați fiecare jumătate cu 1 bucată de brânză de capră. Lăsați piersicile să rămână pe grătar doar până când brânza de capră începe să se topească, aproximativ 3 minute.
5. Scoateți jumătățile de piersici pe farfurii de servire și presărați 1/4 cană de zmeură proaspătă peste fiecare jumătate. Serviți imediat.
Ricotta din lapte de oaie cu compot de afine
Serveste 4 persoane
Ricotta din lapte de oaie este cremoasă, ușoară, dulce și delicioasă. Dacă nu găsiți piața dvs., nu ezitați să înlocuiți ricotta obișnuită.
Ingrediente:
2 cani de ricotta cu lapte de oaie
1/4 cană zahăr de cofetărie, mai mult sau mai puțin după gust
Zest de 1 lămâie
1 halbă de afine proaspete sau congelate
2 linguri suc proaspăt de lămâie
1/4 cană zahăr
Directii:
1. Într-un bol mic, amestecați împreună ricotta, zahărul de cofetărie și coaja de lămâie. Acoperiți și puneți la frigider în timp ce pregătiți compotul.
2. Într-o cratiță medie, combinați afine, suc de lămâie și zahăr, amestecând pentru a se amesteca bine. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, apoi se reduce focul la minim și se lasă afine să fiarbă, amestecând
ocazional, până când fructele de pădure eliberează suc. Continuați să fierbeți până când lichidul este redus și siropos, iar fructele de pădure sunt moi. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
3. Se pune ricotta în 4 boluri de desert și se acoperă cu o lingură generoasă de compot de afine ușor cald sau răcit.
Notă: Dacă se dorește o textură mai fină, folosiți un blender de imersie pentru a procesa ricotta înainte de a vă lingura în bolurile de servit.
Budinca de paine savuroasa cu branza de capra si rosii
Serveste 4-6
Acesta este un fel de mâncare fantastic pentru brunch, prânz sau cină ușoară. S-ar putea să încercați să asociați acest lucru cu un Sauvignon Blanc sau un Riesling - ambele vinuri au o afinitate naturală pentru brânza de capră.
Ingrediente:
1 pâine țărănească în stil artizanal de o kilogramă, cubulată
4 ouă mari
1-1 / 2 cani lapte
1 lingură rozmarin proaspăt tocat
2 căței de usturoi tocat
Sare Kosher și piper după gust
4 uncii de brânză de capră proaspătă, mărunțită
1/4 cană de roșii uscate ambalate în ulei, tocate
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Ungeți o caserolă rotundă de 3 litri cu spray antiaderent și puneți-o deoparte.
2. Așezați o treime din cuburile de pâine într-un castron mare. Se presară jumătate din brânză și jumătate din roșiile uscate la soare. Completați cu a doua treime cuburi de pâine și presărați cu restul
jumătate de brânză și roșii. Așezați cuburile de pâine rămase deasupra.
3. Într-un bol de amestecare de dimensiuni medii, bateți ouăle. La ouă, adăugați lapte, rozmarin, usturoi, sare și piper și bateți pentru a combina. Se toarnă peste cuburi de pâine în caserolă. Cu spatele unei linguri de servit,
apăsați ușor cuburile de pâine în lichid pentru a se umezi. Lăsați să stea 30 de minute.
4. Stropiți ulei de măsline peste suprafața cuburilor de pâine și coaceți-l timp de aproximativ 40 de minute, până când budinca de pâine este pregătită sau până când un cuțit introdus în centrul caserolei iese cu doar clar
umezeala pe el. Lăsați să se răcească timp de 10 minute înainte de servire.
Notă: Dacă budinca se rumeneste prea repede, treceți o foaie de folie deasupra.
Rețete suplimentare cu brânză
- Rețete mexicane cu brânză artizanală
- Rețete ecologice cu brânză artizanală
- Rețete gourmet cu brânză de capră
