varză de Bruxelles nu au cea mai bună reputație, dar aceste mini varză încep să devină adorate de entuziaștii culinari de pretutindeni. Iată ce trebuie să știți despre reintroducerea acestei reputații legume din copilărie în repertoriul dvs. de gătit.
În creștere am fost expus și am învățat să iubesc aproape orice fel de legume, dar de multe ori am prins vânt de nenorociri alimentare de la prietenii din copilărie. În mare parte, plângerile aveau de-a face cu forțarea să mănânce legume - și, în multe cazuri, vinovații erau varza de Bruxelles. Când sunt prea gătite, varza de Bruxelles devine moale și cu gust de sulf. Cu toate acestea, gătite bine, pot fi de-a dreptul încântătoare.
Varza de Bruxelles crește ca mugurii mici de-a lungul tulpinilor lungi. De obicei, acestea sunt luate de pe tulpini atunci când sunt recoltate, dar dacă aveți noroc, le puteți găsi uneori pe piețele fermierilor încă atașate de tulpini. Sunt bogate în vitamina A, vitamina C, acid folic și fibre dietetice. Nu numai atât, dar conțin fitochimicale precum sulforaphane despre care se crede că au proprietăți puternice anti-cancer.
Continuați să citiți pentru a afla cum să alegeți și să păstrați această legumă de sezon, precum și idei și rețete despre cum să le preparați.
Cum se alege și se păstrează varza de Bruxelles
Căutați varză de Bruxelles care sunt ferme și compacte. Capetele trebuie să fie curate și să arate proaspete. În general, cu cât varza de Bruxelles este mai mică, cu atât va fi mai dulce. Varza de Bruxelles care are un diametru mai mare de un centimetru tind să aibă acea aromă puternică și înțepătoare de varză care este adesea asociată negativ cu varza de Bruxelles.
Păstrați varza de Bruxelles într-o pungă de plastic sigilată în sertarul mai friguros din frigider. Nu le spălați până nu sunteți gata să le folosiți, deoarece umezeala va grăbi deteriorarea.
Cum se utilizează varza de Bruxelles
Brut: Varza de Bruxelles proaspătă, în sezon, poate face o salată crudă surprinzător de delicioasă. Încercați să le radeți fin cu ajutorul robotului de bucătărie, apoi aruncați-le cu alune prăjite, brânză Pecorino și puțină suc de lămâie și ulei de măsline. Faceți clic aici pentru rețeta completă de salată.
Prăjit: Pentru a crea o parte simplă și fără fret de varză de Bruxelles, înjumătățiți-le, aruncați-le în puțin ulei de măsline și prăjiți-le timp de 20 de minute la 425 grade F. Sau, pentru o versiune ușor încolțită, încercați această rețetă de varză de Bruxelles prăjite cu rozmarin și ceapă roșie.
Înfierbântat: Soteți varză de Bruxelles întregi și șalotă feliată în ulei de măsline până când încep să se caramelizeze pe exterior. Adăugați doar suficient stoc de legume sau pui pentru a merge la jumătatea creștilor și a plăcutului, acoperit, aproximativ 10 minute sau până când este fraged. Se amestecă puțin unt și ierburi proaspete.
Sote: Sote la foc mare este una dintre cele mai bune modalități de a scoate în evidență dulceața naturală și nucile varza de Bruxelles. Pentru varza de Bruxelles perfect sotată, fierbeți-le în apă clocotită sărată doar câteva minute. Înjumătățiți-le și lăsați-le să se usuce înainte de a le arde în ulei de canola la foc mare. Sau încercați această rețetă de varză de Bruxelles sotate în reducere balsamică:
Varza de Bruxelles cu reteta de reducere balsamica
Servește 4 ca lateral
Ingrediente:
- 1 kilogram de varză de Bruxelles, tăiate (dar păstrați frunzele fără stăpân!)
- 1/2 cană de oțet balsamic
- Ciupiți zahărul crud
- 2 linguri ulei de canola
- Sare și piper după gust
Directii:
- Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Parboil Varza de Bruxelles aproximativ două minute. Transferați-l într-o baie de gheață pentru a opri gătitul. Odată răcite, înjumătățiți-le pe lungime și lăsați-le să se usuce pe prosoape de hârtie.
- În timp ce varza de Bruxelles se usucă, aduceți oțetul și zahărul la fierbere într-o cratiță mică, la foc mediu-mare. Se amestecă constant până se reduce la jumătate. Se transferă într-un castron mare.
- Încălziți o tigaie mare la foc mare și adăugați varză de Bruxelles înjumătățite în tava tăiată în jos. Lăsați-i să gătească până se rumenesc și se caramelizează (acum este momentul potrivit să aruncați acele frunze rătăcite de varză de Bruxelles). Întoarceți și continuați să gătiți încă două minute. Condimentează după gust cu sare și piper.
- Transferați varza de Bruxelles în castron cu reducere balsamică și aruncați. Folosind clești, trageți mugurii din castron, aruncând excesul de balsamic.
Mai multe rețete de varză de Bruxelles
Varză de Bruxelles prăjită cu varză și nuci de pin
Salată caldă de varză de Bruxelles cu gorgonzola și semințe de floarea soarelui
Varza de Bruxelles cu radicchio și pancetta
