SheKnows discută cu bucătarul executiv din Brassaii, Chris Kalisperas, despre modul în care a venit cu meniul de primăvară și îl punem să împărtășească rețeta pentru unul dintre preparatele noastre preferate la acest restaurant din Toronto.
În fiecare sezon, restaurantele - inclusiv Toronto hot spot Brassaii - își refac meniurile. Pentru inspirație pentru meniul actual de primăvară, bucătarul executiv al lui Brassaii, Chris Kalisperas, urmărește disponibilitatea ingredientelor. „Ceea ce vine în sezon și asocierea corectă a ingredientelor este ceea ce inspiră un nou meniu”, spune el. „Este nevoie de multă cercetare pentru a ieși cu un nou meniu, iar la Brassaii încercăm să menținem lucrurile proaspete, așa că facem modificări de meniu în fiecare luni.”
Care sunt câteva dintre lucrurile cheie pe care Kalisperas le urmărește atunci când creează un meniu de primăvară? „Pe măsură ce vremea se încălzește, felurile de mâncare devin mai ușoare, în special aperitivele. În ceea ce privește rețeaua electrică, încercăm să găsim un echilibru de lumină, dar și ceva plin de satisfacție și de valoare pentru client ”, spune el. Musturile includ cel puțin un preparat pentru paste. Preferatul său personal în acest moment? Vasul de scoici, care conține gazpacho de migdale, naut, chorizo și lăstari de mazăre.
În timp ce scoicile sunt delicioase, un fel de mâncare de care SheKnows nu se poate sătura este aperitivul cu burrata - și avem Kalisperas să împărtășească rețeta.
Brassaii’s burrata aperitive
Ingrediente:
- 1 vinete de dimensiuni medii
- 1 burrata, aproximativ 100 de grame (buratta locală din Ontario)
- 20 grame migdale prăjite curățate și tăiate felii
- 10 grame de rozmarin prăjit
- 1 lingura ulei de masline
- 1 lingură oțet balsamic alb redus
- 1 roșie de moștenire
Directii:
- Tăiați vinetele pe lungime în patru felii, fiecare cu grosimea de aproximativ 1/2 inch.
- Condimentați cu sare, piper și ulei de măsline, apoi grătați feliile de vinete pe ambele părți, rotind în fiecare minut. Puneți vinetele în lateral până la momentul plăcirii, lăsând-o să se răcească cel puțin o oră.
- Într-o tigaie, adăugați migdalele curățate și feliate și prăjiți-le la foc mediu, întorcându-le în fiecare minut timp de 4 minute.
- Pentru a plăti vasul, împăturiți cele patru felii de vinete în jumătate și așezați-le orizontal pe farfurie.
- Așezați burrata deasupra vinetelor.
- Se ornează cu migdalele prăjite și rozmarin.
- Adăugați două felii de roșie de moștenire, fie proaspete, fie deshidratate.
- Adauga uleiul de masline si otetul balsalmic in vas, apoi sare si piper dupa gust.
Credit foto: Amanda Scriver
Mai multe despre mâncare
5 brânzeturi delicioase de încercat
Luând o dietă: ce să comandați
5 aperitive clasice pe care le adoră toată lumea
