Nu poți deschide o carte de bucate fără să dai peste câteva fraze franceze. Dar știi ce înseamnă? Veți termina de citit acest lucru.
Multe lucruri grozave vin din Franța - Chanel, cabaret și sărutări, desigur. Dar dacă îți place mâncarea, nu poți ignora influența masivă pe care francezii o au asupra tuturor lucrurilor grozave pe care le-am pus în găurile noastre de pe față.
Nu este doar tip de bucătărie (de asemenea, un cuvânt francez!) de care ne bucurăm fie. Există o mulțime de termeni și tehnici franceze care alcătuiesc lexicul universal al bucătăriei. Sunt atât de obișnuite încât nici măcar nu ne gândim de două ori când le vedem. Vedeți „sote” și știți că are legătură cu amestecarea unor bucăți de legume sau carne într-o tigaie, amestecându-le cu o spatulă, așa că o faceți. Dar o faci dreapta?
Tu ar trebui. Și nu doar pentru că îți va oferi acel sentiment de superioritate zâmbitoare care vine cu a fi mai bun decât prietenii tăi la ceva, ci pentru că ești adult acum, la naiba. Este timpul să începeți să vă pregătiți patul în mod regulat, să vă echilibrați carnetul de cecuri și să vă ștergeți ardeii atunci când rețeta o solicită în loc să treci peste acel pas, pentru că nu ai chef să cauți ce „blanch” mijloace.
1. Mise en place
Imagine: Cooking Light / YouTube
„Mise en place” este un termen francez care literalmente înseamnă „punere în funcțiune”. Este, de asemenea, un loc minunat de început pentru scopurile noastre, deoarece dacă aveți degete și boluri, îl puteți stăpâni cu ușurință. Este, de asemenea, primul lucru pe care ar trebui să îl faci înainte de a începe să gătești. Tot ce trebuie să faceți este să vă uitați prin rețetă și să vă pregătiți toate ingredientele. În acest fel, atunci când este timpul să adăugăm 1/2 cană de morcovi julienniți (vom ajunge la asta într-o secundă) în tigaie, ei vor fi gata de plecare; nu va trebui să alergi în jurul bucătăriei tale, să tai ierburi și să măsoare stocul.
2. Julienne
Imagine: YouTube / O bună menaj
„Julienne” se referă la un tip specific de tăietură culinară, unul din care mâncarea seamănă cu mici chibrituri când ați terminat cu ea. O tăietură standard de juliană va avea ca rezultat bucăți de 1/8 x 1/8 x 2 inch, dar nu apucați o riglă sau altceva. Dacă te duci puțin mai gros, numele pentru ceea ce faci este „jardiniere”, astfel încât să îl poți juca oricând.
3. Șifonadă
Când vi se cere să „șifonați” ceva, probabil vor fi plante medicinale. Ceea ce doriți să faceți este să vă stivați ierburile împreună - frunze de busuioc, de exemplu - și să le înfășurați strâns:
Imagine: Imgur
Apoi, vă legănați cuțitul prin sul ...
Imagine: Imgur
… Și voilà! Ați executat sifonada perfectă!
4. Blanch
„Blanching” este un fel de tehnică de mirare care face tot felul de lucruri grozave mâncării. În primul rând, face ca fructele și legumele să fie mai ușor de curățat. Pentru un altul, leșie amărăciunea de la verdeață, cum ar fi varza, iar pentru o treime, vă ajută să vă păstrați legumele precum sparanghelul crocante și atractive, spre deosebire de gri și moale. Deci, cum o faci? Simplu. Ai nevoie de o lingură cu fante, un vas cu apă cu gheață și o oală cu apă clocotită. Tot ce trebuie să faceți este să înfundați mâncarea pe care o albiți în apa clocotită ...
Imagine: Martha Stewart / YouTube
... și apoi introduceți-l în apa rece:
Imagine: Martha Stewart / YouTube
Este ca magia, doar că este mai puțin ciudat!
Legumele delicate vor avea nevoie doar de un minut pentru a găti, dar legumele rădăcinoase mai dure, cum ar fi morcovii, ar putea avea nevoie de până la două minute.
5. Sote
Imagine: Jacob Burton / YouTube
Când saltați mâncarea, există de fapt o metodă. Nu puteți să vă bateți ciupercile cu o spatulă timp de câteva minute și să le numiți o zi. Sote se referă la procesul de gătit ceva la foc mare într-un fel de grăsime, de obicei unt. Cheia este să mențineți alimentele în mișcare rapidă, dar, spre deosebire de un salt-fry, ar trebui să întoarceți sau să învârtiți mâncarea. „Sauté” înseamnă literalmente „sari” în franceză.
Deci, să ne întoarcem la ciuperci: în mod ideal, lăsați tigaia să se preîncălzească și să vă topească untul (dar nu maro) înainte de a le adăuga. Apoi, lăsați-i să sfârâie puțin înainte de a le muta în mod constant, răsucindu-le puțin înainte și înapoi până când tot conținutul tăvii dvs. se rumeneste uniform.
6. Déglacer
Imagine: La cuisine de Ricardo / YouTube
Déglacer este poarta către sosul de tigaie. Când „dezglaceți” (sau dezghețați) o tigaie, adăugați un lichid (de obicei brută sau vin) în fundul unei tigaie în care tocmai ați gătit ceva delicios. Acest lucru va ajuta la slăbirea tuturor bucăților rumenite lipite de tigaie. Lăsați lichidul să fiarbă, zgâriați fundul cratiței și apoi amestecați.
7. Beșamel
Acesta este ceea ce este cunoscut sub numele de sos mamă, ceea ce înseamnă că este unul dintre cele mai de bază vehicule pentru delicios. După ce știi cum să-l faci, poți adăuga ingrediente precum condimente sau brânză, deci este foarte adaptabil. Pentru ao face, trebuie să combinați părți egale unt și făină și să le gătiți împreună pentru un minut sau două ...
Imagine: En Casa Contigo / YouTube
... înainte de a adăuga lapte ...
Imagine: En Casa Contigo / YouTube
... și amestecând continuu până când obțineți un sos gros, dar nu nămolos.
Imagine: En Casa Contigo / YouTube
Cel mai bun raport de utilizat pentru a începe este 1: 1: 1, deci ați folosi 1 lingură de unt, 1 lingură de făină și 1 cană de lapte. Beșamelul clasic este condimentat de obicei cu nucșoară și o frunză de dafin.
Desigur, aceasta nu este în niciun caz o listă completă de termeni sau tehnici franceze pe care le puteți folosi pentru a vă freca priceperea culinară în fața celor dragi, dar este un loc minunat pentru a începe. Cel puțin acum, nicio carte de bucate standard nu ar trebui să vă mistifice.
Mai multe despre mâncarea franceză
American vs. mancare frantuzeasca
3 aperitive franceze ușoare
15 rețete pentru a vă ajuta să vă canalizați interiorul Julia Child
