Pe măsură ce se apropie vremea mai caldă, am început să poftim mai sanatos și mese mai ușoare - așa că este timpul să ne gândim din nou la abordarea noastră față de umila salată. O simplă bandă de prânz și o parte adesea formulată, nu există niciun motiv pentru care salata dvs. de primăvară trebuie să fie plictisitoare. Dimpotrivă: am înrolat bucătarul și stilistul alimentar Camille Becerra pentru a ridica vasul de la obișnuit la extraordinar. Soluția ei la oboseala prânzului? Alegeți ingrediente monocromatice.
Alegeți o paletă de culori
Salatele nu trebuie să fie pline de câmpie legume; de fapt, nici măcar nu au nevoie de salată verde. Fii creativ compilând legume și toppinguri în culori strălucitoare, cum ar fi portocale și roșu. Salata de mai sus are dovleac kabocha aburit, morcovi cruzi bărbați, fenicul murat în turmeric, kasha pufos, romesco de morcovi, ulei de măsline extravirgin, lămâie și sare fulgi. Ca și în cazul oricărui fel de mâncare bazat pe ingrediente proaspete, factorul cheie în aceste salate este sezonalitatea. De exemplu, dacă doriți să încorporați ingrediente de primăvară, Becerra vă recomandă o paletă roz. Utilizați grapefruit roz, ridiche de pepene verde, ridiche roșie și portocale cara cara pentru a împacheta un pumn vibrant. Vă gândiți deja la salatele de vară? Becerra spune că galbenele și violetele sunt calea de urmat. Luați porumb și cicoare pentru a începe salatele dvs. curcubeu.
Starta cu un singur ingredient
„Dacă mergeți la piață și intrați într-o mulțime de ingrediente diferite, este bine să începeți cu unul în minte”, spune Becerra. Dacă doriți să creați o salată complet verde, de exemplu, începeți cu ceva asemănător cu sparanghelul și căutați alte produse care țin de paleta de culori proaspete. Becerra este un fan al adăugării de mazăre și fasole. Această salată roz conține grapefruit roz, homar, inimi de palmier, șalotă și vinaigretă de șampanie.
Folosiți un platou mare, nu un castron
Fundalul contează: Când o salată se află pe un platou mare, tinde să trăiască mai bine și mai mult. Potrivit lui Becerra, dacă arunci totul într-un castron, toate pansamentul se duce la fund și se cântărește. În schimb, alegeți un fel de mâncare elegant pentru a vă menține salata proaspătă.
Vrei să recreezi această salată verde? A ras anghinare cruda, telina, supreme de lime, fistic, parmezan, ulei de masline extravirgin, lamaie si sare fulgi.
Nu vă fie teamă să schimbați rețeta
Uneori, chiar și o rețetă aprobată de bucătar ar putea folosi ceva suplimentar. „Este extrem de important să faci întotdeauna o salată, să iei o mușcătură cu toate ingredientele, apoi să reevaluezi”, spune Becerra. „Poate are nevoie de mai multă sare sau poate are nevoie de niște brânză sau poate are nevoie de o nucă. Este întotdeauna bine să-l gustați și apoi să vă întoarceți la el. ”
De exemplu, prima vizită a lui Becerra la o salată complet roz nu a fost produsul final - avea nevoie de o notă despre ceva sărat. Ea a adăugat șalotă feliată pentru a adăuga o altă dimensiune a aromei. În salata ei albă, a modificat-o puțin adăugând o topping final de semințe de susan pentru a face o crocantă.
Superba salată neagră din imaginea de mai sus a fost făcută cu escarolă, hijiki, praf de spirulină, foi nori, sare de susan negru și sos de miere miso.
Aveți întotdeauna la îndemână ulei de măsline de calitate
S-ar putea să încercați să creați cea mai elaborată salată de Nicoise din lume sau să aruncați diverse articole în frigider, astfel încât să nu se pericoleze. Oricare ar fi cazul, nu există scuze. „Ingredientul de top numărul unu este un ulei de măsline foarte bun”, spune Becerra despre arma ei secretă.
Pentru acest aspect vibrant, cu temă albă, a spus că va trebui să combinați pere asiatice, ridiche, fructe de secară fierte amestecate în iaurt grecesc, pui pocat, semințe de susan și citronetă.
Acest articol a apărut inițial la Domino.
