Deși alimentele kosher există de mii de ani, stilul kosher de preparare a bucătăriei devine o nouă tendință în gastronomie, separându-se de moștenirea sa evreiască. De la celebrități la mâncăruri, kosher a creat o nouă platformă pentru cei conștienți de sănătate pentru a consuma alimente fără multe efecte nocive observate în tarifele procesate și obișnuite. Chef David Kolotkin, expert în bucătăria kosher și bucătar-șef executiv al restaurantului The Prime Grill din New York City ne oferă felul de mâncare despre beneficiile alimentelor kosher pentru sănătate și sfaturi pentru a mânca mai mult cuşer.
Bucătăria kosher este o tendință în creștere
În ciuda faptului că este unul dintre cele mai vechi moduri de viață, bucătăria kosher devine o tendință culinară populară în ambele restaurante și gătit la domiciliu în fiecare zi, câștigând un număr de persoane, de la celebrități la oameni care doresc pur și simplu mananca curat. Bucătarul-șef David Kolotkin, care a contribuit la transformarea The Prime Grill în „Critic’s Choice” în New York și a crescut ratingul în
Zagat’s făcându-l unul dintre cele mai apreciate steakhouse-uri din New York, a fost inițial rezistent la specializarea în gătitul kosher (în ciuda faptului că era evreu), dar și-a asumat provocarea de a transforma bucătărie kosher la The Prime Grill în mâncăruri cu adevărat delicioase care ridică practica dietetică în ceva deosebit de special pentru ambii evrei și non-evrei deopotrivă. Iată ce poate spune Chef Kolotkin despre mesele și bucătăria kosher.Kosher înseamnă curat
SheKnows: Vă rugăm să descrieți ceea ce definește bucătăria kosher.
Chef Kolotkin: Pentru mine, kosher înseamnă „curat”. Este un mod curat de a mânca. Masacrul este mai uman pentru animal, nu există sonde electrice sau mașini utilizate pentru a ghida animalele spre sacrificarea lor. Totul este supravegheat. Nu sunt sacrificate animale bolnave sau rănite vreodată. Când păstrați kosher, nu există combinație de carne și lactate. Acest lucru cred că este de ajutor în procesul de digestie. Toate aceste restricții sunt puse în aplicare pentru un motiv, un motiv curat.
Bucătăria kosher poate fi remarcabil de delicioasă
SheKnows: Care este legătura dvs. cu bucătăria kosher și inspirația dvs. pentru a deveni un expert culinar kosher?
Chef Kolotkin: De fapt, am început să gătesc kosher după ce m-am trezit șomer pentru prima dată în carieră după 9-11. Vânătorul meu de cap de atunci mă împingea să iau un interviu cu The Prime Grill (în acest moment nu eram ceea ce suntem astăzi). L-am tot amânat pentru că bucătăria kosher nu a avut niciodată o bună reputație. Îmi amintesc că furnizorii de servicii kosher au preluat bucătăria noastră de banchet la Windows on the World și nu-mi venea să cred mâncarea pe care o vor pune! Acum, alimentația nu este ușoară, iar calitatea suferă întotdeauna atunci când adăugați un volum mare în ecuație. Dar a fost îngrozitor!
Am luat interviul și am primit slujba. Am văzut un mare potențial în The Prime Grill. Știam că este un meci bun, deoarece se întâmplă să fiu evreu și, crescând într-o casă non-kosher, nu sunt prea multe alimente pe care să nu le-am gustat. Așa că am privit acest lucru ca pe o provocare și ca pe o modalitate de a aduce toate aceste arome grozave pe care le am
clientela nu a experimentat niciodată la mesele lor conform legii kosher.
Știu că oamenii nu se bucură de aroma porcului. Este mai mult cură și saramură. Lucrul dulce, sărat și fumat. O fac cu salata mea de proscuito de rață sau chiar cu coaste scurte afumate. Clienților mei le place. Tatăl meu mănâncă melci, iar asta m-a mortificat pe mama. Într-o zi, tatălui meu i s-a prăjit o bucată de snapper în unt, usturoi și pătrunjel și și-a dat seama că nu melcii îi plăceau; era sosul de usturoi, unt și pătrunjel pentru care chiar avea gust.
A mânca kosher este o alimentație sănătoasă
SheKnows: Care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului kosher?
Chef Kolotkin: Ei bine, pentru unul, nu sunt permise crustacee, bivalve, univalve și moluște. Deci, acest lucru ne eliberează de riscul de hepatită și de riscul de colesterol ridicat.
În abatorul de animale kosher, gâtul animalului este tăiat cu un cuțit ascuțit, care separă capul de corp. (Capul este locul unde se află boala vacii nebune.) Abatoarele non-kosher folosesc un pistol care trage o sondă de metal în craniul, care literar trimite „totul înapoi la animal”. Ne pare rău că sunt atât de grafic, dar asta este ceea ce se întâmplă! Deci, atunci când mănânci kosher, pierzi riscul de a suferi de boala vacii nebune.
Nu amestecați carne și lactate este mai bine pentru digestie și, de asemenea, cred că vă va menține metabolismul în mișcare. Când păstrați kosher, folosiți lapte de soia în loc de cremă sintetică și stați departe de margarină și alte produse similare și vă veți simți grozav.
Tendințe kosher
SheKnows: Care sunt tendințele referitoare la bucătăria kosher?
Chef Kolotkin: Este amuzant când aud cuvântul „tendință” lângă kosher. Kosher este unul dintre cele mai vechi moduri de viață! Cred că a sosit timpul ca unii oameni să prindă pentru a face din aceasta o „tendință”.
Vino la The Prime Grill și vezi singur. La orice prânz dat la The Prime Grill, unele dintre cele mai mari oferte din New York se fac cu carne Kosher Prime! Oamenii care conduc NYC și alte părți ale lumii sunt obișnuiții mei.
Nu știu dacă toți păstrează kosher, dar am gătit pentru Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, primarul Bloomberg, guvernatorul Patterson, Shimon Perez, guvernatorul Pataki și fostul primar Ed Koch, toți la The Prime Grill pentru a numi un putini.
Cum să mănânci mai mult kosher
SheKnows: Pentru cititorii SheKnows care doresc să încorporeze mai multe alimente kosher în dietele lor, de unde ar trebui să înceapă?
Chef Kolotkin: Ar trebui să înceapă de la The Prime Grill, desigur! (razand)
- Măcelar: Începeți de la măcelarul kosher! Acesta este factorul major. Dacă cineva dorește să încorporeze „mai mult kosher în dieta lor” înseamnă că nu păstrează kosher în scopuri religioase, ceea ce face lucrurile ușoare. Principalul factor este carnea - carnea are a fi kosher. Sunt permise doar animalele cu copite despicate care își mestecă ciudățenia și trebuie supravegheate în timpul sacrificării. Este foarte important.
- Peşte: Asigurați-vă că peștele pe care îl mâncați are solzi și aripioare. Nu amestecați pește cu carne. Fără surf și gazon.
- Cereale și produse: Toate cerealele, făina și produsele brute sunt în general kosher. Spălați foarte bine toate legumele și fructele pentru a scăpa de murdărie și insecte.
(De asemenea, puteți să vă vizitați supermarketul local și să încercați varietatea tot mai mare de produse kosher, precum și să efectuați cercetări online sau cu cărți de bucate kosher.)
Consacrat bucătăriei kosher
SheKnows: Pregătiți doar bucătărie kosher la restaurantul dvs.?
Chef Kolotkin: DA! Nu poți face chestia cușer pe jumătate; Nici măcar nu am cheile propriilor mele bucătării! Masgiachii o fac. Ei sunt supraveghetorii kosher / rabin care sunt prezenți în toate orele de funcționare. Ei primesc toate livrările pentru a se asigura că totul este kosher, spală toate verdele și îmi supraveghează bucătarii, asigurându-se că nu se amestecă carne și pește etc.
Masă kosher
SheKnows: Cum ați descrie mâncarea de la The Prime Grill?
Chef Kolotkin: Prime Grill este un restaurant cu carne de mare putere. Suntem cunoscuți pentru fripturile noastre și porțiile generoase. Dar suntem mult mai mult decât o friptură. Avem unul dintre cei mai buni bucătari de sushi din oraș, ceea ce face ca vânzările noastre de sushi să fie rachete. În afara bucătăriei fierbinți, aveți multe opțiuni: pește, rață Peking, bresaola vindecată și somon afumat, cârnați de casă și multe altele.
Rețete kosher
Paște va ajunge în curând, oferindu-vă posibilitatea de a încerca bucătăria kosher, chiar dacă nu sunteți evreu. Iată câteva rețete evreiești și de Paște pentru a începe.
- Rețete de Paște, mâncare kosher și vin pentru Seder
- Deserturi kosher
- Rețete sănătoase de Paște
