Oamenii sunt speriați să facă sufleuri. Se pare că ori de câte ori văd o rețetă de sufle într-o carte de bucate sau online, aleargă în direcția opusă, dar realitatea este că sunt simple dacă știi să bici albușurile. Iată câteva sfaturi simple pentru un sufle perfect de la bucătarul celebru Joanne Weir.
1. Maestru Bătând albușuri
Iată câteva sfaturi despre cum să biciuieți cele mai spumoase și mai ușoare albușuri de ou. După ce ați însușit această tehnică, veți vedea cât de ușor este să faceți soufflés.
2. Începeți cu ouă proaspete
În primul rând, începeți cu ouă proaspete. Asigurați-vă că verificați data ouălor; la fel ca laptele, au o dată de expirare la sfârșitul cutiei. Dacă sunt depășite, nu le folosiți, luați niște ouă noi.
3. Utilizați ouă la temperatura camerei
Apoi, asigurați-vă că ouăle dvs. sunt la temperatura camerei. Nu încercați niciodată să bateți albușurile reci, acestea vor bate, dar va fi mult mai eficient și nu veți obține același volum ca la temperatura camerei sau albușurile calde.
Și, dacă doriți un volum și o stabilitate suplimentară, puteți așeza albușurile în castronul dvs. și le puteți pune pe o flacără electrică sau de gaz scăzută până la medie; învârtiți castronul și încălziți albii până când sunt calzi la atingere pe vârful degetelor. Nu lăsați albușurile să se albească în castron. Dacă o faceți, ați amestecat albușurile de ou și nu vor biciui niciodată.
4. Un bol de cupru face minuni
Știu că un castron de cupru nu este ceva disponibil în fiecare bucătărie, cu toate acestea, dacă aveți unul, folosiți-l pentru albușurile dvs. Vei fi uimit cât de mult vei obține mai mult volum.
5. Electric sau manual, nu contează
Puteți bate albusurile cu mâna cu un tel sau puteți folosi un mixer electric cu atașamentul pentru bici. Dacă le biciuiți manual, veți dori un bătut mare cu baloane cu o mulțime de spițe sau vârfuri și, desigur, cu mâna necesită mult mai multă energie.
6. Cum ar trebui să arate albii de ou
Când începeți să vă bateți albii, veți vedea că bulele sunt inconsistente și de culoare galben deschis. Pe măsură ce continuați să bateți albușurile, bulele vor fi în mod constant mici și albe pure.
7. Ce este mai exact un vârf rigid?
Asigurați-vă că nu mai bateți albușurile când formează vârfuri rigide. Ce înseamnă asta? Pur și simplu întoarceți bolul periodic și cu prudență, pentru a vedea dacă curg sau ies din bol. Dacă încep să curgă din vas, continuă să biciuie, dacă nu, sunt gata. Dacă au aspect granulat, ați mers prea departe și trebuie să începeți din nou.
Iată o rețetă pentru un suflet minunat, fără colesterol, de zmeură. Îți va plăcea cât de simplu este să faci și cât de delicios este să mănânci. Cea mai bună parte? Nu vă va mai fi frică să bateți albușurile.
Sufleuri calde de zmeură
Serveste 6
Ingrediente
- 2 lingurite de unt nesarat
- 2 linguri zahăr
- 1/2 cană gem de zmeură de calitate excelentă, temperatura camerei
- 4 albușuri
- 2 lingurițe kirsch *
* Kirsch este un coniac făcut din cireșe care scoate în evidență
Sos
- 1 1/2 căni de zmeură, zmeură proaspătă sau congelată, decongelată
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură de kirsch
- Boabe proaspete, opțional
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Unt 6, 5 uncii feluri de sufle; se pudrează foarte ușor cu zahăr și se scoate excesul; așezați vasele de sufle pe o foaie de copt.
- Se strecoară gemul de zmeură printr-o strecurătoare cu ochiuri fine. Așezați albușurile într-un castron și încălziți albușurile direct peste arzătorul aragazului, învârtind bolul doar până când albușurile sunt calde la atingere; biciuie albii la vârfuri rigide; împături dulceața și kirschul în albi cu cât mai puține falduri posibil.
- Se toarnă amestecul în vasele de sufle preparate și se coace până când este bine umflat și centrul nu se agită când este ușor zgârlit, 10 până la 15 minute.
- Între timp, faceți piure de zmeură până se omogenizează; încordare; amestecați zahărul și kirschul în sos până când zahărul se topește.
- Când sufleurile sunt scoase din cuptor, serviți imediat.
- Serviți sosul pe lateral. Pentru a servi sosul, tăiați o gaură în centrul fiecărui sufle și turnați sosul în centru. Se ornează cu fructe de pădure, dacă se dorește.
Mai multe rețete de sufle
- Sufle de zmeură fără gluten cu sos de cremă
- Sufle de spanac Crockpot
- Cum se face un sufle
