O cină suculentă pentru o seară romantică de primăvară sau vară. Piersicile coapte proaspete fac din aceasta o masă memorabilă.
Pui prăjit și piersici
Serveste 6
Ingrediente:
1 pui friteuza intreaga
1/4 cană de unt, înmuiat
Sare și piper proaspăt măcinat după gust
1 ceapă mare, pătrată
1/2 cană port sau vin de sherry
2 linguri zahăr
8 piersici mari, înjumătățite, fără sâmburi
2 cani supa de pui
2 linguri de coniac
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Scoateți și aruncați gizzardurile din pui și tăiați excesul de grăsime. Se spală interiorul și exteriorul puiului și se usucă. Frecați interiorul puiului cu 2 linguri de unt și apoi presărați interiorul și exteriorul cu sare și piper. Așezați puiul într-o tigaie, cu pieptul în jos, cu ceapa și prăjiți-l timp de o oră. Scoateți tigaia din cuptor și turnați cea mai mare parte a grăsimii sau folosiți un vas de curcan pentru a aspira cea mai mare parte a grăsimii. Se toarnă peste pui portul sau vinul de sherry. Reduceți focul la 325 grade F. și prăjiți, tocind ocazional, până când pasărea este terminată, cu aproximativ 15 minute mai mult.
Combinați piersicile și zahărul cu 2 căni de apă într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, în timp ce pasărea se prăjește. Aduceți la fierbere și reduceți căldura la mediu. Lăsați să fiarbă ușor, amestecând ocazional, timp de 5 minute. În acest amestec, așezați jumătățile de piersici, tăiate cu fața în jos și lăsați-le să gătească, lingurându-le ocazional cu lichidul zaharat, până când sunt foarte fragede. Într-o tigaie separată se topește restul de unt. Scoateți piersicile din siropul de zahăr și sotati-le în unt doar până când încep să se rumenească. Când puiul este gata, scoateți-l din tigaie, aranjați în jur jumătățile de piersici și lăsați-le deoparte să se încălzească.
Îndepărtați grăsimea din tigaie și puneți pe arzătoarele cuptorului pe mediu-mare sau transferați sosul într-o cratiță. Se adaugă bulionul de pui și se fierbe. Reduceți la mediu-mic și fierbeți ușor timp de 5 minute, răzuind bine tigaia și amestecând. Adăugați rachiul în sos și fierbeți ușor încă 5 minute, amestecând ocazional. Serviți acest sos într-o barcă cu sos, alături de pui.
Rețetă oferită de bucătarul personal Michele Thompson, MS
