Sărurile aromate sunt fierbinți în lumea gourmet. Mergeți în aproape orice magazin gourmet sau chiar mega-mart local și veți găsi la vânzare cutii mici de săruri aromate. Este posibil ca prețul containerului să nu pară prea dramatic - până nu calculați costul produsului față de costul ingredientele componente... apoi îți dai seama că poți face aceste condimente delicioase acasă pentru o fracțiune din magazin Preț. Iată ghidul dvs. pentru a crea propriile săruri aromate.
Săruri aromate
Sărurile aromate sunt o modalitate excelentă de a adăuga aromă și culoare minunată alimentelor simple, în special alimentelor prăjite și la grătar. Având în vedere sezonul de vară la grătar, acum este momentul perfect pentru a face câteva săruri pe care să le aveți la îndemână pentru condimentarea și finisarea legumelor și a cărnii la grătar. Unele sare de citrice presărate pe pui sau creveți adaugă un tang minunat, sare de ciuperci sau sare de roșii uscate la soare adaugă o deliciosul element sărat la porc sau diverse legume, iar sarea de rozmarin sau oregano va spori carnea de vită sau mielul frumos. În plus față de „finisarea” alimentelor cu aceste săruri, le puteți include și în frecări aromate pentru a le pune pe alimente înainte de gătit.
Cum se fac săruri aromate
Procedura de bază pentru prepararea sărurilor aromate este amestecarea ingredientelor uscate de aromă și a sărurilor kosher sau a mării într-un robot de bucătărie. Asta e. Obținerea unor ingrediente uscate în mod corespunzător necesită mult mai mult timp decât crearea sării cu aromă. Adesea, sărurile aromate pot fi un produs secundar al uscării unui ingredient pentru alte utilizări - roșii uscate la soare, pentru de exemplu, sunt minunate să le aveți la îndemână pentru gătitul italian, iar citricele uscate sunt un plus în plus pentru asiatic gătit.
Odată ce ați creat o sare aromată, păstrați-o într-un recipient bine închis - și lângă zona de preparare a alimentelor pentru un acces rapid și delicios.
Rețete de sare aromate
Sare de bază aromată
Ingrediente:
1/4 cană sare kosher sau sare de mare
1 până la 2 lingurițe aromă măcinată
Directii:
Combinați ingredientele într-un robot de bucătărie și procesați câteva secunde.
Felii de citrice uscate
Îmi place să fac asta cu felii de portocale de sânge, dar orice citrice va funcționa: portocale, lămâi, tei, mandarine ...
Ingrediente:
1 bucată de citrice
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade F. Feliați o bucată de citrice foarte subțire și cât mai consistent posibil. Așezați feliile pe o foaie de cookie. Coaceți aproximativ 2 ore - feliile se vor usca și se vor rumeni ușor. Urmăriți-le cu atenție în ultimele 15 minute. Îi dorești să se prăjească - dar nu să prăjească, dacă știi la ce mă refer. A se păstra într-un recipient etanș. Un borcan clar de citrice uscate pe tejghea este de fapt destul de atractiv. Când doriți o esență de citrice sărată pentru un fel de mâncare, urmați pur și simplu instrucțiunile de bază despre sare cu aromă de mai sus și veți avea rapid o sare tentantă cu aromă de citrice.
Roșii uscate (soare) (uscate la cuptor)
Ingrediente:
Roșii rome, câte vrei
Sare cușer
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade F. Tăiați roșiile pe jumătate pe lungime și așezați tăiate cu fața în sus pe o foaie pentru biscuiți. Se presară ușor cu sare kosher. Coaceți 8 până la 10 ore. (Da, 8-10 ore - este mult mai mult lichid în roșii decât în feliile de citrice.) Din nou, urmăriți-le cu atenție aproape de final. Alegeți cele mai uscate roșii pentru prepararea sării aromate și păstrați restul pentru alte preparate.
2. Puteți salva roșiile uscate într-un recipient etanș sau le puteți împacheta în ulei de măsline. Uleiul de măsline absoarbe o parte din aroma roșiilor și acesta în sine este un ingredient minunat pentru sosurile de salată pentru paste. Dar rețineți că puteți folosi roșiile uscate doar pentru aromatizarea sărurilor - odată ce le ambalați în ulei de măsline, acestea nu vor funcționa.
Ciuperci uscate
Ciupercile trebuie uscate la o temperatură și mai scăzută decât citricele sau roșiile.
Ingrediente:
Ciuperci proaspete la alegere
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 125 de grade F., sau cea mai mică setare posibilă. Periați ciupercile cu o perie de ciuperci sau cu un prosop uscat și curat - nu le clătiți, deoarece tind să absoarbă lichid, iar scopul acestei rețete este să le uscați. Feliați-le subțire și așezați-le pe o foaie pentru biscuiți. Coaceți 8-10 ore, urmărindu-le din nou cu atenție aproape de sfârșit. Păstrați ciupercile uscate complet răcite într-un recipient etanș și utilizați-le conform instrucțiunilor din rețetele care solicită ciuperci uscate. Pentru a face o sare cu aromă de ciuperci, urmați rețeta de bază cu sare aromată de mai sus.
Uscarea ierburilor
Uscarea ierburilor durează mai mult, dar nu implică căldură. Este minunat de făcut la sfârșitul sezonului de creștere, astfel încât să puteți păstra aromele grădinii toată iarna.
Ingrediente:
1 buchet de ierburi încă pe tulpini, de preferință recoltate înainte de înflorire.
Directii:
1. Împachetați mai multe tulpini ale plantei împreună și legați-le, la fel ca un buchet de flori. Faceți câteva găuri într-o pungă de hârtie mică (de dimensiunea prânzului) și așezați pachetul de plante cu susul în jos în pungă. Adunați deschiderea pungii în jurul capetelor tijei grupate și legați-le.
2. Agățați această pungă într-o zonă uscată și primește o bună circulație a aerului - probabil nu în bucătărie. În aproximativ 2 săptămâni, ierburile vor fi uscate în mod corespunzător. Puteți culege frunzele uscate de pe tulpini și le puteți păstra într-un recipient etanș sau puteți face o sare aromată de ierburi urmând rețeta de bază cu sare aromată de mai sus.
Adăugați săruri aromate acestor rețete pentru un gust gourmet
Pui prăjit în picioare
Friptură în stil mexican la grătar
Loin de porc umplut cu umplutură de stafide piersică
