Obținerea texturii potrivite în gătit și coacere poate face sau sparge o rețetă. Am adunat câteva dintre cele mai populare ingrediente care vă pot ajuta să obțineți textura perfectă!
Indiferent dacă faceți sos perfect pentru vacanță sau faceți o plăcintă, utilizați agenți de gelifiere și îngroșare în viața de zi cu zi și s-ar putea să nu știți nici măcar!
Care sunt unele dintre funcțiile principale ale acestor ingrediente?
Agenții de gelifiere și îngroșare asigură practic un produs stabil. Acestea măresc stabilitatea plăcintei, astfel încât să o puteți tăia și să vă îngroșați budinca suficient. De asemenea, în funcție de agent, acesta va oferi bunului tău copt un luciu delicios, cum ar fi crema de patiserie. Prin creșterea vâscozității componentei principale, aceste texturi pot fi realizate.
Gingii și amidon
- Gelatină este o proteină animală, așa că amintiți-vă că atunci când faceți articole cu gelatină, prietenii dvs. vegani nu le vor consuma. Puteți achiziționa gelatină sub formă de pulbere, precum și foi care vin în diferite grade de concentrații.
- Pectină, prezent în toate fructele, este o gumă vegetală care apare în ele în grade diferite. Conținut ridicat de fructe de pectină, cum ar fi mere, prune și zmeură, sunt cel mai frecvent utilizate la fabricarea gemurilor și a jeleului. Se îngroașă și, atunci când este prezent alături de acid și zahăr, se gelifică.
- Agar, denumită în mod obișnuit ca agar-agar, este o altă gumă vegetală derivată din alge marine roșii și una pe care cultura asiatică a folosit-o de sute de ani. Conversia dintre gelatină și agar este de opt la unu, ceea ce înseamnă că agarul este de opt ori mai puternic decât gelatina.
- Guma Xantham, utilizat popular la coacerea fără gluten, este nou pe piață, fiind utilizat doar din anii 1960.
- Amidon de porumb, acea cutie galben strălucitor pe care o avem cu toții în cămară, este una dintre cele mai populare amidonuri de utilizat în bucătăria ta. Acesta este motivul pentru care sosurile și budincele se îngroașă și au o strălucire excelentă atunci când sunt reci.
- Arrowroot este fabricat din legume rădăcinoase, cum ar fi yucca și este un agent de gelifiere excelent, deși poate deveni șnur atunci când este utilizat în mod greșit. Aroma curată și strălucirea ridicată fac din acesta un ingredient excelent de utilizat în plăcinte și sosuri cu fructe.
- Tapioca, cunoscut popular pentru a fi ingredientul principal în budinca de tapioca, este extras din maniocul de legume rădăcinoase, originar din Brazilia. Puteți achiziționa făină de tapioca sau perle de tapioca (perlele vin într-o varietate de dimensiuni). Utilizat în mod obișnuit în culturile asiatice și renumit prin utilizarea sa în ceaiul cu bule.
Notă
Nu uitați să luați în considerare ce rezultat doriți să aveți atunci când alegeți un agent de gelifiere sau îngroșare. Indiferent dacă doriți ca produsul să înghețe bine (utilizați un amidon din rădăcină) sau doriți ca aroma agentului să fie abia vizibilă (utilizați pectină), nu toți agenții de gelifiere produc aceleași rezultate.
Surse: Cum funcționează coacerea: explorarea fundamentelor științei coacerii de Paula Figoni, Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei de Harold McGee
Mai multe sfaturi de copt
Coacerea 101: Alegerea făinii potrivite
Cum se coace un tort plat
Coacerea 101: Zahăr și alți îndulcitori
