Bunicile noastre au conservat și conservat alimente, așa că de ce nu? Deși este o artă cam pierdută, conservarea își are încă locul, mai ales având în vedere perioadele economice dificile cu care ne confruntăm cu toții. Dacă ești un debutant în conserve, nu te lăsa intimidat. Tot ce aveți nevoie este niște alimente proaspete, câteva provizii și puțin know-how pentru a începe.
Patrice Lewis este un conserver autodidact cu peste douăzeci de ani de experiență și cu mintea creativă din spatele popularului blog Revoluția rurală. Înțelegerea și încurajarea ei vor motiva orice mamă ocupată să se conserve!
O artă domestică
Poate aveți amintiri vii despre o cămară plină cu borcane de sticlă pline de conserve sau rafturi din subsol acoperite cu alimente depozitate. Conserve este o modalitate de conservare a alimentelor, astfel încât să vă puteți bucura în afara sezonului sau să le păstrați pentru situații de urgență. „Conserve la domiciliu reprezintă conservarea alimentelor prin temperaturi ridicate, care elimină contaminarea bacteriană și ulterior sigilează borcanele împotriva oricărei contaminări viitoare”, spune Lewis. „Făcută corespunzător, alimentele sterilizate pot fi păstrate în condiții de siguranță la temperatura camerei și rămân comestibile ani de zile.”
Fructul muncii tale
Oamenii aleg să poată pentru o multitudine de motive, inclusiv pregătirea de urgență și păstrarea mâncare în afara sezonului. Dacă trebuie să vă convingeți să încercați cel puțin conservarea (din orice motiv ați ales), poate ar trebui să gustați niște conserve de casă și să le comparați cu o versiune cumpărată din magazin.
„Conserverul este artistul și poate adapta mâncarea la gusturile și preferințele familiei”, spune Lewis. „Prospețimea mâncării este sub controlul conservatorului. Fructele și legumele pot fi culese la vârf de aromă și conservate imediat, mai degrabă decât să depindă de insipidul insipid mega-câmpuri de roșii care sunt culese dintr-o dată, coapte artificial, apoi conservate comercial cu aditivi pentru a disimula blandul aromă."
Procesul de conservare
Există două tipuri de conservare: conservare în baie de apă și conservare sub presiune. Orice produs alimentar acid sau bogat în zahăr poate fi scăldat în apă în condiții de siguranță. Conservarea sub presiune este necesară pentru alimentele cu conținut scăzut de acid (care includ majoritatea cărnii și legumelor) pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. „Pentru a face baie cu apă, alimentele sunt plasate în borcane sterile, apoi acoperite cu capace și inele”, spune Lewis. „Borcanele sunt așezate într-o oală mare, cu un suport metalic în partea de jos și acoperite cu apă. Lăsați apa să dea în clocot pentru o anumită perioadă de timp. După ce a trecut timpul stabilit în apă clocotită, borcanele sunt ridicate din apa clocotită și lăsate să se răcească. ”
Conservarea sub presiune a fost odată intimidantă, dar procesul este sigur, atâta timp cât ești atent la ceea ce faci. „O canneră sub presiune încălzește conținutul borcanelor pentru a steriliza alimentele”, spune Lewis. „Prindeți un cronometru de bucătărie de guler, astfel încât să nu uitați să monitorizați presiunea. Tu trebuie sa urmați instrucțiunile producătorului cu precizie atunci când utilizați o conservă sub presiune. "
O carte de referință fiabilă este un instrument esențial care vă va ajuta să faceți ca prima dvs. experiență de conserve să fie una fructuoasă.
Mai multe despre conservarea alimentelor
- Sfaturi pentru conservarea ierburilor, fructelor și legumelor
- Murături de casă
- Coacerea pâinilor și a prăjiturilor în borcane de conservare
