Recent, am avut plăcerea delicioasă de a lua o cursă de împerechere a vinului și a brânzeturilor la Artisanal Premium Cheese Center din New York City cu maestrul brânzeturilor Max McCalman. El ne-a învățat noțiunile de bază ale împerecherilor, inclusiv cum să gustăm vin și brânză, precum și cum să organizăm cea mai bună petrecere de vin și brânză. Iată sfaturile fascinante ale lui McCalum.
Cele elementare
1. Gust, gust, gust. Dacă sunteți un novice în asocierea vinului cu brânzeturilor, cel mai bun mod de a vă condimenta mai mult este să cumpărați o varietate de brânzeturi (aproximativ cinci sau șase) și o varietate de vinuri (aproximativ patru) și să ajungeți la degustare.
2. Cele mai bune perechi sunt cu adevărat o chestiune de gust. Împerecherea brânzei și vinului este o chestiune de alegere personală, dar există unele împerecheri care sunt în general potrivite. Mergi cu ceea ce îți place bine.
3. Asociați-vă ca cu like. De regulă, doriți să asociați vinuri mai mari cu brânzeturi mai mari și vinuri mai ușoare cu brânzeturi mai blânde. Aceasta înseamnă asocierea unui roșu îndrăzneț cu un corp puternic cu o brânză cu gust puternic (mirositoare) și asocierea unui alb ușor răcoritor cu o brânză delicată.
4. Pereche în funcție de textură. Vinul roșu este de obicei cel mai bun cu brânza tare și vinul alb cu brânză moale - dar acestea sunt doar orientări, ar trebui să împerecheați vinurile și brânzeturile care vă încântă palatul.
Cum să organizezi o petrecere cu vin și brânză
Serviți o varietate de brânzeturi
Când achiziționați brânză pentru petrecerea dvs., cumpărați o varietate - include brânzeturi moi, tari, tari, blândi, tineri și în vârstă.
În general, ar trebui să aveți cel puțin trei soiuri. Încercați o selecție de lapte de capră, oaie sau vacă sau brânzeturi moi, albastre sau tari.
Oferiți o varietate de vinuri
Cumpărați trei până la patru tipuri diferite de vin - includeți îndrăzneț, ușor, roșu, vin, vintage și noveau. Rețineți că vinurile pot deveni scumpe, deci alegeți bine.
Serviți brânza la temperatura camerei
Pentru cea mai bună aromă, păstrați brânza bine acoperită în frigider sau într-un loc răcoros.
Scoateți brânza din frigider cu cel puțin o oră înainte de servire pentru a aduce la temperatura camerei. Dacă serviți brânză prea rece, la fel ca vinul, aroma va fi dezactivată.
Serviți vinul la temperatura potrivită
Vinul alb trebuie servit doar răcit, iar vinul roșu trebuie servit chiar sub temperatura camerei.
Prezentare
Când serviți, aranjați brânza în ordine de la ușoară la tare, tânără până la vârstă și moale până la tare. De asemenea, doriți să alternați tipuri atunci când gustați, dar încheiați întotdeauna cu brânzeturile albastre, deoarece acestea sunt cele mai puternice. Asigurați-vă că serviți biscuiți și multă apă pentru a vă permite oaspeților să își curețe palatele între degustări de brânză și vin.
Delicioase perechi de brânză și vin
Albastru: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Cheddar ascuțit: Shiraz
Cheddar ușor: Chardonnay
Brânză de capră: vinuri din Valea Loarei, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Port
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Elvețian: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Perechi specifice de vin și brânză
Toate brânzeturile sunt disponibile la Brânză artizanală.
Coupole (capră): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (capră): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (capră): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (oaie): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (oaie): pepene galben, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (vacă): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (vacă): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (vacă): pepene galben, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Articole similare
Alimente prietenoase cu vinul
Mărețurile preferate ale lui Andre Immer și vinuri
Rețete de brânză albastră
